吃生雞蛋好不好，或是沒燒熟的

胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。
後者就能使各種分子蛋白質酶解成小分子的肽，
甚至氨基酸而被吸收利用。

3．吃生蛋可增加肝髒負擔

大量未經消化的蛋白質，
在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，
產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。
這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，
但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝髒，
由肝髒進行解毒處理。如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，
這時由於肝髒負擔加重而可能發生中毒，出現頭痛、頭暈、
甚至血壓下降或升高等症狀。雞蛋燒熟後吃，通常有95％
左右的蛋白質可能被消化吸收。這樣，
在大腸內產生的有毒物質就大為減少，肝髒的負擔也就相對減輕了。

4．吃生雞蛋容易得腸胄炎

雞蛋外殼，肉眼看起來幾乎密不透風，不允許什麼東西通過。
但在顯微鏡下，外殼充滿小孔，
其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋生下後，
難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。
如果吃了受病原體污染的生雞蛋，就可能會發生急性腸胃炎，
表現為畏寒發熱，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等。雞蛋燒熱後，
病原體已被殺死，就不會出現胃腸道症狀了。

5．吃生雞蛋可引起食欲不振和消化不良這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經，
使消化液分泌減少。

盡管吃生雞蛋有這麼多的不良作用，
但是現在吃生雞蛋者仍不乏其人。
據筆者對本校220名一年級中專學生的調查，
發現吃生雞蛋者競達36％。這個比例不能不引起重視。
分析其原因，主要是因為這些青少年學生不懂營養衛生知識。
有些學生還錯誤地認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋營養更好。
鑒於這種情況，筆者建議，作為教師，尤其是中小學教師，
很有必要在課內，或通過黑板報和科普講座的形式，
向青少年學生宣傳雞蛋不可生吃的道理。學生明白了這些道理，
就可以做到不但自己不再吃生雞蛋，
而且還可以向家庭和他人作廣泛的宣傳，把營養衛生知識普及開來，
這無疑是一件很有益的事。

生雞蛋的蛋白質結構致密，胃腸裡的消化酶難以接觸，
因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，
容易被人體消化吸收。

大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。
有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，
由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，
容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。
新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，
即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。
民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，
還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，
全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，
嚴重者還會導致死亡。

因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，
更不能吃生雞蛋。

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，
炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、
牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，
煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

怎樣吃雞蛋營養最高

雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，
無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，
且易於消化吸收，利用率能達到95%以上，
因此是較全價的天然食品。

一天究竟吃幾個雞蛋好？首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養。

一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，
脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.
2毫克，維生素a612國際單位，硫胺素0.07毫克，
核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。
若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，
雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好，維生素的含量也較高，
價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

網友回答:吃生雞蛋既不衛生，又不易於消化吸收。
雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經處理易於傳染疾病。此外，
蛋清內還含有一種對人體有害的物質，叫做抗胰蛋白酶，
當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，
干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收。
生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，
它是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，
若長期大量吃生雞蛋，
生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，
使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，
產生一系列症狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、
食欲減退、體重下降等。最近有報道說，生雞蛋經過腸道時，
容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。
這種化合物具有致癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調後，
裡面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，
抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養素則完整無損，
並且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，
可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。因此，不應當吃生雞蛋，
而應當吃熟雞蛋。

１、由於蛋白質尚未變性凝固，不易消化吸收。

２、沙門氏菌或其它細菌、霉菌，可通過蛋殼上的小孔進入蛋內，
生吃雞蛋後，易導致細菌性食物中毒。

３、生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，能妨礙機體對生物素（
即維生素ｈ）的吸收和抑制體內胰蛋白酶的活力。煮熟後，
蛋中這些物質即被破壞。

為什麼吃雞蛋不能補鐵？

雞蛋中鐵元素的含量豐富。每百克雞蛋中含鐵４．３克，
分別是瘦豬肉和雞肉的１．５倍和３倍。
但雞蛋中的鐵是無法被人體吸收利用的。
雞蛋中的鐵牢固地吸附在一種蛋白質上，盡管用加熱、加酸、
加鹽等方法處理，鐵元素都不能激離出來為腸道吸收。
所以不能用多吃雞蛋的方法給孩子補鐵。

１、由於蛋白質尚未變性凝固，不易消化吸收。

２、沙門氏菌或其它細菌、霉菌，可通過蛋殼上的小孔進入蛋內，
生吃雞蛋後，易導致細菌性食物中毒。

３、生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，能妨礙機體對生物素（
即維生素ｈ）的吸收和抑制體內胰蛋白酶的活力。煮熟後，
蛋中這些物質即被破壞。

吃生雞蛋好不好
?1、由於蛋白質尚未變性凝固,不易消化吸收。2、沙門氏菌或其它細菌、霉菌,可通過蛋殼上的小孔進入蛋內,
生吃雞蛋後,易導致細菌性食物中毒。3、生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,能妨礙機體對生物素(
即維生素h)的...

１、由於蛋白質尚未變性凝固，不易消化吸收。

２、沙門氏菌或其它細菌、霉菌，可通過蛋殼上的小孔進入蛋內，
生吃雞蛋後，易導致細菌性食物中毒。

３、生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，能妨礙機體對生物素（
即維生素ｈ）的吸收和抑制體內胰蛋白酶的活力。煮熟後，
蛋中這些物質即被破壞。

１、由於蛋白質尚未變性凝固，不易消化吸收。

２、沙門氏菌或其它細菌、霉菌，可通過蛋殼上的小孔進入蛋內，
生吃雞蛋後，易導致細菌性食物中毒。

３、生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，能妨礙機體對生物素（
即維生素ｈ）的吸收和抑制體內胰蛋白酶的活力。煮熟後，
蛋中這些物質即被破壞。

１、由於蛋白質尚未變性凝固，不易消化吸收。

２、沙門氏菌或其它細菌、霉菌，可通過蛋殼上的小孔進入蛋內，
生吃雞蛋後，易導致細菌性食物中毒。

３、生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，能妨礙機體對生物素（
即維生素ｈ）的吸收和抑制體內胰蛋白酶的活力。煮熟後，
蛋中這些物質即被破壞。

為什麼吃雞蛋不能補鐵？

雞蛋中鐵元素的含量豐富。每百克雞蛋中含鐵４．３克，
分別是瘦豬肉和雞肉的１．５倍和３倍。
但雞蛋中的鐵是無法被人體吸收利用的。
雞蛋中的鐵牢固地吸附在一種蛋白質上，盡管用加熱、加酸、
加鹽等方法處理，鐵元素都不能激離出來為腸道吸收。
所以不能用多吃雞蛋的方法給孩子補鐵。

１、由於蛋白質尚未變性凝固，不易消化吸收。

２、沙門氏菌或其它細菌、霉菌，可通過蛋殼上的小孔進入蛋內，
生吃雞蛋後，易導致細菌性食物中毒。

３、生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，能妨礙機體對生物素（
即維生素ｈ）的吸收和抑制體內胰蛋白酶的活力。煮熟後，
蛋中這些物質即被破壞。

為什麼吃雞蛋不能補鐵？

有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，
以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。
一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、
洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，
生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，
有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，
這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。
雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，
所以雞蛋不宜生吃。

雞蛋中含有10種以上蛋白質．雞蛋煮熟以後，
蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化，
變為較混亂的排列，這就是蛋白質的變性．
由於變性蛋白質的空間結構已經打亂，
比原來有序的排列更容易分解，因而容易被人體消化吸收．

些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，
以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。
一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、
洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，
生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，
有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，
這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。
雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，
所以雞蛋不宜生吃。

有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成

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