魚怎樣做更香？_大眾科普網

魚怎樣做更香？

香辣小干魚
【原材料】小干魚300克，青辣椒6個，紅辣椒6個，大蒜5瓣
【調味料】食用油30克，醬油2小匙，料酒2小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、小干魚洗淨瀝干；辣椒洗淨，切段；蒜洗淨切末；
2、炒鍋內放油煸炒小干魚，然後放入蒜末和辣椒炒香；
3、加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味後即可。
【小貼士】本道菜干香微辣，開胃下飯。干爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有美味，炒好後會很腥。

1，炒。先將干魚用水沖洗一下（不要用水泡），濾干。鍋內擱油，放姜片，然後將魚倒入內炒幾下，放辣椒、豆豉和少許水，拌勻，蓋鍋。待鍋內水快干時放點蒜片，炒幾下出鍋。
2，蒸。將沖洗後的魚置碗內，魚上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、鹽等。然後蒸。
3，炸。將魚洗後〔泡片刻），放鹽以及個人所喜調味品拌勻腌一會，然後濾干，去掉姜之類調味塊片。油炸，待小魚微焦黃時出鍋。