.制作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬，可在沙拉醬內加入少許醋、鹽，更適合中國人的口味。4.在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色。如果用於海鮮沙拉，可令沙拉味道更為鮮美。5.不能用梨子做沙拉，因為梨子滲出的水會沖淡沙拉醬，從而使整道菜寡淡無味。
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一、小紅梅果果醬的做法第一步：買來的小紅莓洗淨。小紅莓，英文名字是cranberry，是感恩節的一個象征性的食品，小小的，紅紅的，生吃的話，不大好吃，酸酸的，跟山楂的味道真的差不多。這裡說一個感恩節的傳統游戲，就是把一碗小紅莓倒在地上，每個人發一根針和線，大家比賽誰能在3分鐘內，穿起最多的果子，大家有空也可以玩玩，看看誰利害。第二步：按照1份果子，小半份水的比例，把果子和水都倒入鍋裡，煮開以後，轉小火。第三步：煮到果子軟爛的時候（大概4，5分鐘的樣子），根據自己喜好的甜度，倒入適量的糖，我用的大概是1/3份的糖。不停攪拌，以防糊鍋，注意還是要用小火。最後，煮到粘稠（大概就是咱們平時買的果醬的稠度），盛出就好了。味道很像山楂果醬。其實，買不到小紅莓也不要緊，很多的水果，都可以用類似的方法制成果醬，比如，草莓，山楂，蘋果，桃子，梨子等等。做的時候，要先取出籽，如果是用蘋果，梨子，桃子等大個的水果，還要去皮，然後把果肉切小塊。自己做果醬的好處，一個是非常簡單好做，可以享受自己動手的樂趣，再一個是可以自己控制放糖量的多少，最重要的，是不必擔心防腐劑染色劑的問題，吃起來放心。一時吃不完的話，可以放到擦干淨的玻璃瓶子裡，蓋上蓋子，放入冰箱，也可以保存一段時間。
瓜皮醬原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。制作：1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗淨，入搗碎機內搗成泥狀。2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後改用文火煮約10分鐘左右。3、用少許清水浸泡明膠，並上火加熱，待明膠充分溶解後，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鐘，然後用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾後，倒入容器內，加蓋密封，置於陰涼通風處貯存，吃時拿取。胡蘿卜杏醬原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。制法：1、將胡蘿卜洗淨、切碎，杏洗淨，切開，取出杏核，然後同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟後混合搗碎成泥，並加入檸檬酸，攪拌均勻。2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鐘，然後用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器內，加蓋密封存放。櫻桃果醬1材料：水200ml；紅櫻桃600g（去核後525g）；桂皮1根；檸檬1個（皮擦碎）；白砂糖450g做法：1、大火加熱鍋中的水，燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然後加蓋煮20分鐘，再用細篩過濾。2、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然後倒入瓶子裡密封冷藏即可。櫻桃醬2原料：櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。制作：1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗淨、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。3、待文火慢煮15分鐘後，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然後取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。桑椹果醬1[原料/調料]桑椹600公克；麥芽糖200公克；細砂糖200公克；檸檬1個；水200cc[制作流程]1.檸檬洗淨搾出果汁備用。2.將桑椹洗淨後拭干水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹，使兩者充分混合。3.將作法2倒入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即可。桑椹果醬2原料/調料a.桑椹600gb.甜菊葉2g水500mlc.麥芽糖300g制作流程1.桑椹洗淨，除去附著於桑椹上的雜物後瀝干水分，桑椹的梗不用拔除2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化4.加入桑椹用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除6.用小火慢慢煮到桑椹軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存玫瑰洋梨果醬[原料/調料]西洋梨600公克；干燥玫瑰花8公克；麥芽糖150公克；細砂糖100公克；檸檬1個；水100cc[制作流程]1.檸檬洗淨搾出果汁備用。2.將西洋梨去皮去核後切成丁狀，其中一半用果汁機打成泥狀。3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可藍莓果醬原料/調料a.冷凍藍莓600g檸檬汁半個b.甜菊葉3g水500mlc.麥芽糖300g冰糖50g制作流程1.冷凍藍莓室溫解凍2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化4.加入藍莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除6.用小火慢慢煮到藍莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存菠蘿果醬原料：菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。步驟：1.菠蘿切小塊；2.撒砂糖的一半於菠蘿上，放置15分鐘；3.果汁滲出後移於火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關火；4.因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥；5.倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠；6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼後瓶口朝上即可。山楂果醬制作方法：先將鮮紅果洗淨、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。產品特點：這種山楂果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬面包最好。
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