手撕包菜怎麼做？

手撕包菜的最大要素是大火，這樣不論從口感還是營養價值來說都是最好的，因為蔬菜的營養會隨著烹饪時間而流失。
方法樓上的講得差不多了，不過在素炒的時候有個提味的方法，就是加入少許老干媽風味豆豉或者醬油，事實上，湘菜的主要特點就是味道重，加入豆豉或醬油正是符合了這一點。
3種方法:
手撕包菜

1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把干椒剪成約半寸長的小段

3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火

4.先放蒜頭，慢慢爆香

5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和干椒,需要關小火的原因是：干椒很容易爆過頭

6.等干椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜

注意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把干椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~
7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒；為什麼陳醋先放？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯！

8.放蘑菇精，出鍋裝盤

材料：圓白菜、白糖、醋、鹽、雞精、干辣椒、澱粉、油

制作:

(1)將圓白菜幫洗干淨,將菜葉剝下來。

(2)將菜葉用手撕成大小5x5cm大小的片。

(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根干辣椒，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。

提示：用白醋的話會比較漂亮。（我喜歡吃放陳醋的，不掛芡汁。）

教你做香辣味美的手撕包菜原料：圓白菜配料：干辣椒，蔥姜，老干媽豆豉，生抽醬油，老陳醋，黑胡椒粉。做法：1、鍋燒熱，放入少量油；（注意要熱鍋溫油）2、放入干辣椒，出香味，剛變黑即可；3、放蔥姜，老干媽豆豉，翻兩下，接著放入撕好的包菜；（注意用大火）4、翻炒兩下，放入老陳醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火）5、包菜有些變色，最後放入適量食鹽，雞精，淋入少許香油，裝盤即可。