怎樣做炒年糕？_大眾科普網

怎樣做炒年糕？

韓國小吃"辣炒年糕"做法！

准備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。

烹調方法：

將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。

預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。

加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。

最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯焖至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風味特點：

1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易腐發霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。

韓式“抄年糕”

朝鮮時代也有倍受歡迎的1號抄年糕？當然，炒年糕是倍受歡迎的料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營養炒年糕。

材料

[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。

[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。

[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法

1.把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。

2.把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。

3.蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。

4.把平菇在陽光下曬半天烘干後洗淨，照糕的長度撕成絲。

5.把木耳泡浸水裡，洗淨。

6.蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗淨。

7.把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。

8.在和料一起拌成的肉裡再放進蘿卜攪拌後倒入鍋裡煮熟。

9.把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋裡煮熟，火不要大。

10.後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。

11.上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。

辣炒年糕
准備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。

烹調方法：
將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯焖至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

韓式“炒年糕”
材料
[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法
1.把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。
2.把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3.蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。
4.把平菇在陽光下曬半天烘干後洗淨，照糕的長度撕成絲。
5.把木耳泡浸水裡，洗淨。
6.蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗淨。
7.把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8.在和料一起拌成的肉裡再放進蘿卜攪拌後倒入鍋裡煮熟。
9.把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋裡煮熟，火不要大。
10.後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。
11.上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及

材料：瘦肉80克(也可用雞肉)，大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，上海年糕300克，蝦油5克，糖2克。
做法：

1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白撈勻，待30分鐘；木耳泡水至發漲，摘去硬梗部分，清洗干淨，切成絲；

2、白菜洗淨切絲，韭黃摘干淨切段備用，年糕切成0.3厘米厚的片；

3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出；

4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯焖至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

貼士：

1、上海年糕在超市有售，可省卻自制的麻煩，因年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下；

2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性；

3、炒年糕加蝦油可令色澤較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口干口渴的感覺。

炒年糕所需的原料：

寧波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，
香菇三朵，蝦米一大匙。精鹽半小匙，
白醬油兩大匙，白糖一小匙，白胡椒1/4小匙，
水四大匙，色拉油四大匙，蔥兩根，紅辣椒一個。

炒年糕的做法：

①年糕用溫水浸泡30分鐘，取出後切為0.3厘米厚的斜片。
②大白菜洗淨切絲，五花肉切片，蝦米泡軟，香菇泡軟後切絲，蔥及紅辣椒切成小段。
③取一盤，倒入色拉油，放入除年糕以外的所有材料，高火3分鐘爆香。
④將精鹽、白醬油、白糖、白胡椒、水加入爆好的大白菜中拌勻，再倒入年糕內拌勻，中高火8分鐘，中途攪拌兩次。

其他炒年糕的菜譜：
什錦炒年糕：
炒年糕所需的材料：年糕片，大蝦三只（燙卷，頭／殼留用），鮮菇菌，節瓜切片，胡籮卜切片，珍珠洋蔥切片，辣椒切片,韭菜切段。
炒年糕所需的調味料：高湯一飯碗（蝦頭／殼用少許油，姜，蔥，蒜爆香後加兩飯碗水，半大匙辣椒粉，少許料酒熬煮至剩下一碗），老抽半大匙，糖小半茶匙，鹽／味精適量。

上海炒年糕：
炒年糕的材料
年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇
炒年糕的調味調料
糖、醬油、鹽、米酒（白蘭地）
炒年糕的烹調步驟
1.先將豬肉絲用醬油和酒腌個數分鐘

2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋

3.大白菜鋪在鍋底，再把年糕放在白菜的中間，最後再放上肉絲，蓋下鍋蓋焖一下

4.起鍋前稍微拌炒一下即可。

2.韓國小吃"辣炒年糕"做法：

炒年糕的准備材料：

韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。

炒年糕的烹調方法：

將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。
加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。
最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。

3.杭式炒年糕：

炒年糕的配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

炒年糕的制作方法：1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。

2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯焖至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
風味特點：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易腐發霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。

2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。

4.韓式“炒年糕”：

朝鮮時代也有倍受歡迎的1號炒年糕？當然，炒年糕是倍受歡迎的韓國料理了。不僅僅是我們所想到的那種又紅又辣的調好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季營養炒年糕。

炒年糕所需的材料
[主材料]500g白糕，200g蘿卜，100g綠豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黃白雞蛋、石耳、辣椒絲，2.5杯水。
[作料]醬油，香油，芝麻鹽，白糖各1

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