怎樣做炒年糕？_大眾科普網

小勺。
[各種材料]1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻鹽，白糖、胡椒面各1/4小勺。

1.把糕切成4~4.5cm長，再按縱向切成2等分拌料。
2.把肉折成幅寬為0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3.蘿卜是按糕的長度切成1－4cm大小。
4.把平菇在陽光下曬半天烘干後洗淨，照糕的長度撕成絲。
5.把木耳泡浸水裡，洗淨。
6.蔥也按糕的長度切絲，把綠豆芽洗淨。
7.把黃白雞蛋切成1－4cm大的片。
8.在和料一起拌成的肉裡再放進蘿卜攪拌後倒入鍋裡煮熟。
9.把平菇和水浸木耳以及綠豆芽依次倒入鍋裡煮熟，火不要大。
10.後半段放入糕加火沸騰時，再放進大蔥煮熟。
11.上桌的時候與各種材料拌到一起，用石耳、黃白雞蛋以及辣椒絲裝飾食器。

5.肉絲炒年糕:
炒年糕所需的主料：水磨年糕輔料：精瘦肉、韭黃調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成絲，韭黃洗淨瀝干切成段待用；
3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，焖3分鐘，再改中焖2-3分鐘。
4、開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。

韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。

做法一：配料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

操作:
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。(haochi123.com)

營養價值:糯米-糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。...【所有糯米菜譜】

洋蔥-洋蔥是五百種大蒜屬植物中的一種，又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，原產西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷...【所有洋蔥菜譜】

做法二：

主料：螃蟹

輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油

烹制方法：

1、將螃蟹清洗干淨後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜蒜末炝鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

特點：鮮鹹適口，營養豐富。

杭式炒年糕

配料：
瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。

制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗干淨，切成絲。
2、白菜洗淨切絲，韭黃摘干淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯焖至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

風味特點：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易腐發霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油裡炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口干口渴的感覺。

做了年糕再炒

炒年糕:

  ．配料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

  ．操作:1、甜不辣、洋莸、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。

  2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

  3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中

  4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！

  5、繼續煮到滾。接著放入年糕。

  6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。

  辣白菜炒年糕

  原料：辣白菜泡菜年糕

  配料：鹽少許韓國辣醬

  做法：

  年糕煮熟用冷水冷卻年糕防止年糕粘在一起

  取辣白菜泡菜適量

  熱鍋油適量油熱以後倒入辣白菜稍後倒入年糕然後是韓國辣醬少量的鹽

  因為辣白菜跟年糕都是熟的所以不需要燒很久辣醬和鹽充分溶解以後即可

辣炒年糕制作

1.鍋中放入1碗水，水滾,先放入調味料拌煮。

2.放入韓國年糕拌炒，煮2至3分鐘，至年糕熟、軟,即可。

3.可再放入高麗菜、大蒜及蔥或海鮮類,肉片..等，即可起鍋。

<調味料>韓國辣椒醬、糖(果糖)、味精。

<材料>韓國年糕、高麗菜(其他葉菜)、大蒜、蔥。

韓式炒年糕（2人份）

甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙

醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊）

做法：

1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。

2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。

3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

料理秘訣：蔬菜最後放，可以保持鮮脆

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