蝦有幾種吃法？怎麼做？

收不了，會造成相反效果。

五:鮮菇海鮮粥

所屬菜系:微波爐菜

材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許

制作過程:
1:粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分锺。
2:果皮浸軟，洗淨。
3:蝦仁洗淨，用調味料腌片刻。
4:泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。
5:米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。
6:冬菇或草菇洗淨切粒。
7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分锺，便可供食。

六:蒜蓉蝦的做法

原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許.

調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.

制作過程:1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝干水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

七:椒鹽蝦

材料：
鮮活中蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克淨香菜25克

制作過程：
1、中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬去油。 3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意事項:
淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

八:白灼蝦

材料：蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、基圍蝦、河蝦、九節蝦等。

制作過程:
1.將蝦洗淨，減去蝦須，瀝干備用
2.燒一鍋清水，在水中放入蔥段和片、倒少許白酒（黃酒或者料酒均可），放兩大勺鹽（蝦本身有味道，但是放入鹽的味道更好）燒開水
3.將蝦放入，等水中開始冒水泡時起鍋
4.准備海鮮醬油及紅辣椒絲蘸汁

九:香辣皮皮蝦

材料：皮皮蝦兩斤

調料：秘制香辣油、干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

制作過程：
1.皮皮蝦用清水洗淨瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。
2.鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。
3.然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微炖制一會兒，就可出鍋了。

特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了

十:番茄醬炒

材料:蝦、番茄醬、油。

制作過程：
1、把蝦洗干淨。在鍋裡放適量的水，燒開後把蝦倒入，煮至蝦的顏色變紅後撈出。
2、在干淨的鍋內倒入油，番茄醬油熱後倒入蝦，翻炒幾下加適量的番茄醬。炒出香味之後就可出鍋。
這是我自創的方法。炒的時候除了番茄醬，別的調料都不用加了，味道足矣。

注意事項：強烈推薦用電磁爐來煮東西，因為沒有明火，所以煮東西的時候大可放心。

煎炸中蝦，絕對原創：
我是用蘇泊爾不沾鍋和電磁爐做的，方法簡單，色香味俱全，相當地好吃。
一、調試鍋的程序和溫度：將程序高到煎炸檔位，溫度調最高
一、鮮活的雞尾蝦或海中蝦一斤（正好能擺一盤哦），清水洗好瀝淨水後，倒入適量的料酒淹半個小時入味
二、鍋內倒入少量色拉油，晃動鍋使油完全沾滿鍋盤，八成熱時，放姜絲、少量的花椒粒和一個大料翻炒炝鍋
三、將蝦倒入鍋內（切記要瀝淨水份），用鍋鈔輕輕翻炒，使蝦在鍋內受熱均勻。
四、待蝦由青色轉成紅色時，依次放入以下佐料：白醋，醬油（切記不要倒入上色醬油），料酒，白砂糖，都要少量
哦
五、將鍋調至中溫，時刻觀察鍋裡的蝦不要燒糊，不斷地用鍋鈔慢慢翻動，直至鍋裡的水份慢慢變稠
六、最後一步就是及時地灑上適量的鹽（不要太多），不必放味精，輕輕翻炒均勻出鍋就ok啦！
成功的煎炸中蝦出鍋後，是好看的金紅色的哦。
快快行動吧，美味煎炸中蝦等你來品嘗啦！

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看看她的博客，我很喜歡。上面有很多蝦的做法。
具體可參考頂頂購
www.dindingou.cn

1、咖喱蝦
 做法：洋蔥半個切粒，番茄半個切粒，爆香洋蔥、番茄，加入蝦翻炒片刻，倒入咖喱粉（按自己的口味來放），加沒過材料的水，悶煮至汁稍收干即可。

 2、白灼的原汁原味 
 這個超簡單，地球人都會，水燒開，仍幾片姜、幾跟蔥、蝦進去，煮至蝦成u型即可。

 3、黃油蒜蓉烤
 做法：蝦從背上剪開，挑去腸線，塞進用黃油煎過的蒜粒，進200度烤箱5分鐘即可。

 4、蝦、花甲跟豆腐一起煮個簡易版的海鮮湯
 做法：花甲先用水焯一下，口張開了就行（主要怕裡頭有泥），水煮開，把蝦、豆腐、花甲一起放進去煮7分鐘，用雞精/鹽/胡椒粉調味。

蝦的24種做法
1.白灼基圍蝦2.香辣蝦3.椒鹽蝦4.干燒大蝦5.椒鹽基圍蝦6.椒鹽大蝦7.炸珍珠蝦8.油焖大蝦9.茄汁糖醋蝦10.干燒明蝦球11.鮮味大蝦12.酥皮龍蝦13.蒜蓉蝦14.油爆蝦15.香辣炸直蝦16.吉利大蝦17.蝦子豆腐18.夏日咖喱蝦19.焖大蝦20.干煎大蝦21.油爆蝦22.美極蝦23.鹽焗蝦24.炒蝦仁

一:白灼基圍蝦
原料：活基圍蝦1000克
調料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆
做法：
1、將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上台。
2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上台，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手。
二:香辣蝦
原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
制作方法：
（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
制作關鍵：
（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
三:椒鹽蝦
配料：鮮活中蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克淨香菜25克
做法：
1.中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，中蝦下油鍋泡至八成熟，然後把油用笊籬瀝去。
3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
特點：此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，獲得外焦香感辣，肉軟嫩鮮美的特色。
四:干燒大蝦
用料：淨大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清湯200克。
作法：
1、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。
2、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。
3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。
注意：制作此菜的關鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時，要逐個下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯適度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁干亮油。
特點：色澤美觀，蝦肉鮮嫩，味鹹辣香，是一道深受人們喜愛的風味菜肴。
五:椒鹽基圍蝦
主料：基圍蝦250克
調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

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白灼

口味：原汁原味，味道鮮甜

做法：開水煮熟即可

主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。

白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術

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