蝦有幾種吃法？怎麼做？

，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。

白灼在所有的制法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。

美極

口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。

做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。

主婦介紹：一定得加醬油。

適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。

美極其實只是一個統稱，在這裡泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蚝油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮制的也有————朋友裡有一個鬼主意多多的，突發奇想：“姜蔥炒蟹那麼好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過後來沒再聽他提起，或許是味道不怎麼樣吧。

鹽?h

口味：既鹹且香。

做法：鹽?h其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的镬內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。

主婦介紹：用粗鹽。

適合蝦種：做鹽?h的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。

鹽?h蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的鹹鹹的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態地吮指回味三天仍欲罷不能。

蒜蓉蒸

口味：清甜而甘香。

做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。

主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。

適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。

炒蝦仁

口味：配料不同味道不同。

做法：將生蝦剝去外殼。

主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁裡的鮮味，一方面又可以節省家庭的用油量。

適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

炒蝦仁的工序比較復雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種制法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。

□買蝦之道

千萬不能買死蝦

買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。

蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。

腮變黑的多半是病蝦

近日有報紙報道，有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯霉素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。

因此消費者在選購蝦時一定要小心注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。
蝦干

“用微波爐做蝦干功夫堪稱一流”

另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐裡做出另一種新味道。

他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子裡放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火“叮”幾分鐘，待蝦裡面的水分都被蒸發掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦干了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。
醉蝦

“蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽”

醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期准備工作多了一道工序，這是遠在潮州的姨丈的拿手好戲。

把活蝦買回來以後，先將它們放在水裡養著，同時在水裡加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最後完全癱在水裡動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水裡把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一只蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。
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鮮香美味福建吉利蝦的做法油悶大蝦，椒鹽蝦，這是最常吃而且做起來是很簡單的。<b>答案補充</b>油悶大蝦，選擇大蝦去需，去背部的下線，晾干水分備用，蔥絲，姜絲備用。鍋裡放入油，可稍微多一點，油8，9成熱時候，把大蝦和姜絲倒入鍋裡，倒入一點料酒，不用翻炒的很厲害，因為有失蝦的紅油，就是讓油來把蝦的紅油煸炒出來，然後加點鹽，雞精，醋，和糖。（醋和糖可稍微多點），煸炒後加入蔥絲，即可出鍋。
椒鹽蝦做法也是先把蝦處理干淨，去蝦殼，去蝦線。
准備好面糊（白面加水），加入椒鹽粉。面糊不能過稠，然後鍋裡放入油，6，7成熱，把蝦裹上面糊放油裡炸制金黃色即可，炸好的蝦也可沾椒鹽吃。
材料：250克大蝦(已去皮)、200克巴黎蘑菇、1杯煮熟的豌豆、1個洋蔥頭、1瓣蒜、2勺番茄汁、1/2咖啡勺的四種調料桂皮粉、丁子香干花蕾、生姜、肉豆蔻(這四種調料可在大商場買到，也可用家用調料代替)、1湯匙的初搾橄榄油、鹽、胡椒。

制作方法：

--去掉蝦身上灰色的那條絲，用自來水將蘑菇清洗干淨，用干淨的紙或布將蝦和蘑菇的水分吸干，切塊。

--將蒜和洋蔥頭剝皮，切丁。

--將平底鍋燒熱至5成熟，放入洋蔥丁，炒成透明色。

--加入蘑菇、豌豆、加一杯水混合的番茄汁、蒜和蝦。

--放入鹽和胡椒後，煮大約10分鐘。

--最後加入4種調料，攪拌，讓調料充分接觸蝦，繼續煮5分鐘即可。

如果您想感受異域風味，最好再加一碗白米飯。
今天介紹蝦的第二種吃法,"龍井蝦仁".呵呵,這可是杭州的名吃呦!本人也在前幾天親自常識了下,味道還真的不錯呢!其實做法也很簡單.
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔淨干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤

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