韭菜雞蛋餡餅怎麼做？

原料：
餅皮：面粉250克，開水150ml，涼水70ml，鹽2克。

內餡：韭菜，雞蛋，干香菇。

做法：
燙面面團：

1、鹽放入面粉中，將150ml開水倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、然後加入涼水約70ml，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據面團的軟硬再增減。

3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子饧一會。

內餡：
4、干香菇沖洗干淨，泡水。

5、韭菜洗淨，充分晾干水分，切碎段。

6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊。

7、泡好的香菇擠干水分，切碎。

8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水。

9、饧好的面團，分劑子，擀成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁。

10、餅铛內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟。

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原料：
餅皮：面粉250克，開水150ml，涼水70ml，鹽2克。

內餡：韭菜，雞蛋，干香菇。

做法：
燙面面團：

1、鹽放入面粉中，將150ml開水倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、然後加入涼水約70ml，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據面團的軟硬再增減。

3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子饧一會。

內餡：
4、干香菇沖洗干淨，泡水。

5、韭菜洗淨，充分晾干水分，切碎段。

6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊。

7、泡好的香菇擠干水分，切碎。

8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水。

9、饧好的面團，分劑子，擀成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁。

10、餅铛內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟。

原料：
餅皮：面粉250克，開水150ml，涼水70ml，鹽2克。

內餡：韭菜，雞蛋，干香菇。

做法：
燙面面團：

1、鹽放入面粉中，將150ml開水倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、然後加入涼水約70ml，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據面團的軟硬再增減。

3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子饧一會。

內餡：
4、干香菇沖洗干淨，泡水。

5、韭菜洗淨，充分晾干水分，切碎段。

6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊。

7、泡好的香菇擠干水分，切碎。

8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水。

9、饧好的面團，分劑子，擀成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁。

10、餅铛內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟。
備注：
1、燙面做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道。

2、韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾干，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。

3、韭菜餡的好吃，也不要做多。吃多少做多少，盡量不要吃剩韭菜。熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是啥，大家都知道吧。