酸菜魚怎麼燒？_大眾科普網

如題，詳細步驟？

酸菜魚

菜品分類原炖
調味類型鹹酸味

主料：鯉魚1000克酸白菜200克
配料：泡椒20克
調料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克澱粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量

口感鮮鹹酸椒，消食開胃。

制作方法
1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
2.將鯉魚宰殺干淨，待用；
3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
5.魚骨切5厘米長的段；
6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
7.在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；
8.後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分分鐘就可以出鍋了

http://zhidao.baidu.com/question/70415339.html?si=2

酸菜魚

主料：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癞椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

http://zhidao.baidu.com/question/72626832.html?si=1

參考資料：知道

今天看到有人在問酸菜魚哪的好吃，其實我覺得自己做的最好吃。我收藏有一制作酸菜魚的貼子，現在拿出來曬曬跟大伙一起分享分享……
一大早去市場買的活蹦亂跳的魚，重約三斤，最好是花鲢，感覺它比黑魚好吃（個人感覺），可根據個人喜好選擇草魚，也是不錯滴。貼子相關圖片:
酸

菜魚的詳細圖解做法然後很殘忍的把魚的頭和身子分為兩段，身子呢就做酸菜魚片，魚頭可不能浪費了，一會再上一個剁椒魚頭，一魚兩吃，不錯吧。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法接著開始片魚片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易爛，第一次做肯定有點難度，但多做幾次就可掌握了。

從魚的尾部將魚剖成兩半。可先在魚尾上切一條口，深度到魚骨即可，由尾部到頭部的方向將魚剖開。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法重復上道工序，將另一邊的魚肉也與魚骨分離。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法由於魚肚子的地方有較長的刺，在片魚片的時候不好片，所以也要將它從魚肉上分離出來。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法現在開始片魚片了，將刀盡量傾斜，我片的時候，刀與菜板的角度不到30度，這樣片的魚片厚度且大小適宜，看看我的刀功。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法注意，片出的魚片每片都帶有魚皮，那樣魚肉下鍋才不會散。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法將魚骨剁成小段和魚片放在一起，根據魚的多少放入生粉、鹽、雞蛋。貼子相關圖片:

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酸菜魚的詳細圖解做法然後將魚肉和配料拌均勻，我放了一些花椒粉，不愛吃的可以不放。貼子相關圖片:

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酸菜魚的詳細圖解做法拌好後，放置20分鐘，讓鹽味進入魚肉裡，這時候開始准備其他輔料了貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法酸菜魚的輔料有：蔥、蒜、姜、紅色朝天椒，可根據喜好來預備多少，另，我用的是自家泡的仔姜，沒有的，用老姜也行，味道嘛肯定比我的要差點點啦
另關系到酸菜魚味道的重要配料：酸菜登場。我用的酸菜是從市場買回的腌制好的，然後再放入自己家裡的泡菜壇裡再泡的，為的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法將酸菜也象魚片般片好，姜、蒜、蔥切好備用。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法所有的准備工作已做好，現在就開始做魚了。
在鍋內加入粟米油，另一定要加些豬油，那樣做出來的才香，千萬不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。貼子相關圖片:

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酸菜魚的詳細圖解做法將姜、野山椒下鍋炒香貼子相關圖片:

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酸菜魚的詳細圖解做法將酸菜倒入,另加兩小勺郫縣豆瓣.貼子相關圖片:

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菜魚的詳細圖解做法在鍋裡翻炒大概5、6分鐘，炒出了味道。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法加入一定量的水，別太少，水太少會鹹，酸菜魚的湯也是非常美味的哦貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法開鍋後，將火關至中火，再熬5、6分鐘，可視酸菜煮的程度來掌握，我不喜歡將菜煮的太爛，喜歡吃的時候帶點脆，湯煮好後，用漏勺將酸菜撈出放入你盛菜的盆裡。
這個時候開始下肉了，為防魚肉老，將火關至心火即可。先將魚骨頭放入湯內，然後再放魚片，為了魚片不粘在一起，我是用筷子將魚片一片一片放入鍋內的，由於火很小，不用擔心肉會老。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法看鍋內的湯已有要開的趨勢了，馬上用漏勺將魚片撈出放在剛才的酸菜上面。不用擔心魚肉
會不熟，等下用熱湯一澆肯定熟透。貼子相關圖片:

酸

菜魚的詳細圖解做法對了，我忘了說了，在炒好酸菜加水以後，我還加了胡椒粉，它可去除一些魚的腥味。
回過頭來，這時將蔥花、蒜末放入湯內，梢加一點陳醋及糖和雞精，量的多少可根據個人的
口味了。貼子相關圖片:

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酸菜魚的詳細圖解做法將湯燒開後，倒入放魚的盆內。
將鍋洗淨，再加少許的植物油，燒熱，將切好的紅色朝天椒及整粒花椒數顆放入炸出香味，乘熱再倒入裝魚的盆內，大功告成了。貼子相關圖片:

酸菜魚
主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克

【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。

【做法】

流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。

流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。

流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成

酸菜魚的做法-酸菜魚是最常見的家常菜之一，那麼酸菜魚怎麼做呢？酸菜魚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的酸菜魚做法，詳細的做法如下:

酸菜魚的做法一：
材料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鳍、鰓和內髒洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
注意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入馔，去鰓及內髒，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

酸菜魚的做法二：
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
原料：
主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癞椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚的做法三：
用料：
草魚1000克泡酸青菜250克
色拉油150克姜片25克
姜米10克蒜米10克
蔥花10克大蔥節50克
精鹽4克料酒20克
味精2克胡椒粉2克
干細豆粉50克雞蛋2個
做法：
1、將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片下鹽、姜片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋內水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。
4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜米、蒜米、蔥花。
5、炒鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即可。

酸菜魚的做法四：
酸菜魚是全國聞名的一道川菜，做起來也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那麼容易。
在此，現將

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