如果要做個優秀的調酒師，要學多久？

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3.（附加）子彈雞尾酒

⑴六色子彈

⑵十色子彈

⑶深水炸彈

4.（附加）試管類雞尾酒（贈給學中級花式的學員）

⑴試管嬰兒――8支

⑵試管嬰兒――12支
⑶試管嬰兒――16支

⑷夢幻試管
十三.（附加）世界酒業發展中的歷史事件、發明、典故

1.世界不同歷史時期的造酒行業簡況

2.英格蘭“麥牙稅”事件
3.考菲發明的連續式蒸餾機對酒行業的影響

4.美國的“三角交易”

5.活性炭的應用

6.美國的“禁酒令”之影響

十四.（附加）世界前八蒸餾酒業集團介紹

1.i.d.v

2.u.b.d

3.allieddomecq

4.seagrdimartini

5.bacardimartini

6.americanbrands

7.pernordricard

8.brownforman

十五.（附加）如何開酒吧

1.開酒吧的投資預算

2.酒吧的裝修

3.吧台的設計要求

4.酒吧器、物、具的配備

5.酒吧原材料的配備

6.酒水單的設置

7.器具、材料的進貨及渠道

8.酒吧的運作程序

十六.（附加）酒吧酒水單解析

青島3家大型酒吧的酒水單

十七.（附加）社交、商務禮儀培訓

1.交際行為准則

2.個人禮儀

3.交際禮儀

4.通訊禮儀

5.涉外禮儀

6.商務交際禮節

十八.（附加）酒吧英語

1.洋酒英文名稱及標識

2.雞尾酒英文及標識

3.酒吧器具英文及標識

4.酒吧服務英語

5.酒吧英語

初級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握調酒業與調酒師、調酒師的禮節禮貌、酒吧的概述、飲料的概述、法律知識、衛生知識等等。

飲料基礎知識：
飲料的定義及分類、酒的定義、酒的起源與發展、酒的功用、酒的命名與分類、酒的釀造原理及生產工藝、酒的主要成份、酒的風格所包含內容、酒顏色的來源、人們對酒香的感知途徑、酒口味的種類、酒精的物理特性、酒度的定義、酒度的表示方法、標准酒度法的意義、酒度間的換算關系、酒的分類、發酵酒的概念、啤酒的生產原料及釀造過程、啤酒的分類、啤酒的營養成分、啤酒的儲存條件、啤酒的質量鑒別、啤酒的服務要求、黃酒的定義、黃酒的主要成分與營養、黃酒的特點及分類、黃酒的主要生產原料及生產工藝、黃酒的儲存條件、黃酒的質量鑒別、黃酒的服務要求、清酒的定義、清酒的主要成分與營養、清酒的特點及分類、清酒的主要生產原料及生產工藝、清酒的儲存條件、清酒的質量鑒別、清酒的服務要求、葡萄酒的分類、蒸餾酒的定義及種類、配制酒的定義及種類、世界著名威士忌酒的生產國、金酒的種類、法國白蘭地著名產地、干邑的品質等級、朗姆酒的種類、朗姆酒的生產原料、朗姆酒的產地、特吉拉酒的生產原料、特吉拉酒的種類、特吉拉酒的產地、伏特加酒的生產原料、伏特加酒的產地、中國白酒的五大香型、開胃酒的種類、波特酒的產地、雪利酒的產地、碳酸飲料的主要成分、碳酸飲料的種類、咖啡的種類、茶葉的種類、果汁的種類。

酒吧的基礎知識：
酒吧的概念、酒吧的類型和經營特點、酒吧的組織機構、酒吧的衛生工作、酒吧服務基本技術、酒吧的工作內容、酒單與酒譜知識、飲料品牌知識、酒水准備要求、輔料准備與制作、酒吧設備設施用具的使用與維護、酒吧常用基礎英語、酒吧術語。
雞尾酒的調制：雞尾酒的定義、雞尾酒的歷史與傳說、雞尾酒的基本結構、酒的度量與換算、雞尾酒的調制術語與調制技術

相關知識：
食品衛生法、營養知識、食品污染的種類、衛生知識、酒吧器具的消毒方法、禮節禮貌知識、酒店基礎知識、旅游基礎知識。
實踐操作練習：

雞尾酒：
莫斯科之騾完美曼哈頓完美馬提尼得其利白蘭地亞歷山大紅粉佳人威士忌酸羅布羅伊干曼哈頓干馬提尼螺絲鑽血瑪麗鹽狗凱爾金巴克金湯力威士忌蘇打朗姆可樂自由古巴愛爾蘭庫勒
普通咖啡（一款）
鮮搾橙子汁（一款）
西瓜拼盤（一款）
中級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握釀酒基本原理、飲料知識、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營養衛生、酒吧設備等知識。
釀酒基本原理：
釀酒的歷史、酒的分類、釀酒的原料、釀酒酒曲、釀酒酵母、釀酒的設備、釀酒的生產工藝、酒精的發酵、澱粉的糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀、酒的勾兌和調校。
飲料基礎知識：
蒸餾酒的定義、蒸餾設備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱、白蘭地酒知識、金酒知識、朗姆酒知識、伏特加酒知識、威士忌酒知識、特吉拉酒知識、開胃酒知識、佐餐酒知識、利嬌酒知識、配制酒知識、配制酒的定義、配制酒的分類、味美思的知識、波特酒的知識、雪利酒的知識、中國白酒的主要生產原料、酒曲的定義、復式發酵法的定義、中國著名白酒的主要品種、醬香型白酒的特點及著名的品牌、濃香型白酒的特點及著名的品牌、清香型白酒的特點及著名的品牌、米香型白酒的特點及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特點及著名的品牌、法國著名干邑的產區等級及品牌、法國著名雅文邑的產區等級及品牌。
酒吧知識：
吧台知識、酒吧用具知識、雞尾酒的知識、雞尾酒的制作方法、調和法、兌和法、搖和法、攪拌法、buck類雞尾酒的特點、collins類雞尾酒的特點、eggnog類雞尾酒的特點、fizz類雞尾酒的特點、frappe類雞尾酒的特點、酒吧推銷的主要方法、酒吧設吧程序、酒吧酒品的調制程序、酒水飲料的服務程序。
酒單與酒譜知識：
酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購和存儲的關系、酒單的設計內容、酒譜的定義、酒譜的結構、雞尾酒酒譜、紅酒酒譜。
食品營養衛生知識：
食品飲料的營養衛生知識、儀表儀容儀、酒吧的清潔工作、餐具酒具的消毒、酒吧的衛生標准、調酒師的素質要求。
酒水准備：
酒吧服務和酒水知量檢查、烈性酒的拆份方法、酒會知識、酒會的服務程序與標准
酒吧管理表格知識：
酒水點單知識、領貨單知識、內轉單知識、報損單知識、盤點表知識、銷售報表知識、收銀報表知識、酒吧日報表知識、員工排班表簽到表和考勤表知識、酒吧倉庫庫存單知識。
器具准備：
酒吧設備的使用及保養、調酒用具的使用標准、量具的使用標准、搖酒器的使用標准、酒吧用具的擺放歸類、酒吧常用杯具的擺放標准、前後吧台的擺設原則、宴會吧台的擺設原則、宴會杯具的准備原則、葡萄酒杯的備用標准
輔料准備：
雞尾酒的裝飾原則標准、各類裝飾物的制作方法、各類雞尾酒輔料的准備要求、各類雞尾酒輔料的制作
調酒操作：
雞尾酒調制的程序與標准、酒吧服務的程序與標准
飲料操作：
飲料服務的程序與標准、各種酒品的飲用方法
設備使用及維護：
冷藏箱內的溫度和存放物品及清潔衛生要求、生啤酒機的使用原理、電動攪拌機的使用與清潔保養要求、電動洗杯機的使用與清潔保養要求、電冰箱機的使用與清潔保養要求、制冰機的使用與清潔保養要求、咖啡機的使用與清潔保養要求、搾汁機的使用與清潔保養要求
酒吧英語應用：酒吧術語
法律知識：反不正當競爭法相關知識、消費者權益保護法相關知識
公共關系與社交禮儀：世界各國風俗、宗教知識
旅游基礎知識：旅游的本質屬性、旅游的特點及類型、旅游的基本要素、構成旅游者的條件、旅游資源的特點、旅游業的構成、中國旅游資源的特點實踐操作練習
雞尾酒
雪球金色布朗士吉普森彩虹酒聖父史丁格生銹釘白俄羅斯黑俄羅斯長島冰茶邊車尼克佳人百家地雞尾酒杏酸黃金美夢金色卡迪拉克青草蜢布郎士君度茶b&b熱托地重水紅酒考布勒新月月光天使之吻白蘭地柯林酸金酒波爾圖菲力蒲尼克羅尼
奶昔香橙味奶昔咖啡cappuccino（咖菩西諾）espresso（意思譜萊叟）水果拼盤西瓜拼盤（一款）香橙拼盤（一款）
茶
icelemontea(冰檸檬茶)
高級調酒師學習內容要點
本部分要求學生主要掌握葡萄酒知識、香槟酒知識、雞尾酒創作、酒杯知識、酒會、酒吧服務工作程序與標准、酒吧營銷、酒吧常用英語、酒吧經營與管理、咖啡知識等等
葡萄酒知識：
中外葡萄酒的歷史、葡萄酒與宗教的關系、葡萄酒的生產原料、葡萄酒的生產工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件、釀酒葡萄種植的土壤條件、、釀酒葡萄種植的病蟲害、葡萄酒的管理體系、影響葡萄酒品質的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的營養、葡萄酒的醫用價值、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香氣、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化、葡萄酒的等級、葡萄酒的儲存、葡萄酒的服務、葡萄酒的生產區、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的驗收、葡萄酒的采購、葡萄酒的銷售、葡萄酒的運輸、葡萄酒的陳釀、葡萄酒的包裝、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的氣體、葡萄酒的年份、葡萄酒的莊園、世界著名的葡萄酒、莎當妮chardonnay葡萄酒、白蘇維翁sauvignonblanc葡萄酒、瑟美戎semillon葡萄酒、白意思琳johannisbergriesling葡萄酒、加本力蘇維翁cabernetsauvignon葡萄酒、梅洛merlot葡萄酒、黑品諾pinotnoir葡萄酒、寶祖利佳美gamaybeaujolais葡萄酒、仙芬黛zinfandel葡萄酒、設拉子shiraz葡萄酒
香槟酒知識：
香槟的定義、香槟的生產原料、香槟的生產工藝、香槟的分類、香槟的產地、香槟的歷史、香槟的含糖量、香槟的氣體、香槟的顏色、香槟的味道、香槟的香氣、法國香槟、意大利香槟、美國香槟、奧大利香槟、阿根廷香槟、智利香槟、中國香槟
雞尾酒創作品嘗與欣賞：
雞尾酒的調制原則、雞尾酒的創作原則、雞尾酒的創作要素、雞尾酒的“十一調”（調色調香調味調型調格調神調情調溫調濕調光調音）、調制雞尾酒的注意事項、雞尾酒的配方、雞尾酒的服務、相關的美食知識、酒水與食品的搭配原則、相關的體育常識、調酒師應具備的條件、巧妙的處理突發事件、酒單的知識、標准酒譜、自創雞尾酒的酒譜制定原則、酒水的標准計量、酒液中乙醇含量的換算、雞尾酒的基本要素、品嘗與欣賞
酒杯知識：
常用各種酒杯的認識使用清潔保養
酒會：酒會的定義、酒會的特點、酒會的類型、酒會酒吧的設置、酒會的工作程序、酒會的物資計劃、酒會的協調工作
酒吧服務工作程序與標准：
酒吧經理日常檢查的程序與標准、宴會臨時設吧的程序與標准、酒吧設吧的程序與標准、酒吧酒品的調制的程序與標准、酒吧清潔衛生的程序與標准、酒吧酒水盤存的程序與標准、酒吧酒水發放的程序與標准、酒吧酒水服務的程序與標准、酒吧酒水申領的程序與標准、酒吧營業結束的程序與標准
酒吧營銷：酒吧內外部營銷
酒吧常用專用英語：酒吧術語
酒吧經營與管理：采購驗收庫存加工銷售報損折扣員工培訓考勤廣告工商管理稅務成本控制
酒吧設備用具的管理和清潔程序與標准：酒吧玻璃器皿清潔程序、酒吧不銹鋼清潔程序、利嬌酒酒瓶清潔程序、烈酒酒瓶清潔程序、紅葡萄酒酒瓶清潔程序、白葡萄就酒瓶清潔程序、冰箱清潔程序、冰櫃清潔程序、酒杯規格標准、jigger規格標准、shaker規格標准、mixingglass規格標准、冰桶的擺放標准裝飾物的制作程序與標准：水果類蔬菜類花草類飾品類酒杯類其它類調酒常用果汁的制作調酒專用原料的制作輔料的質量鑒

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