鮮鮑魚可以怎樣做？

鮮鮑魚可以怎樣做？

想吃到鮑魚的原味麼。。

那麼有一只鮑魚就放一碗水。。

冷水把洗淨的鮑魚放裡賣弄煮。。

水中只要加入。蔥、姜、蒜、鹽適量就好。

待水開後。再煮一會。。。

可以看見鮑魚的肉從好像有點透明或是黏黏的狀態變得很有彈性的樣子。就好了。。

然後就一直鮑魚一只碗的裝起來。。

撒上香菜末。蔥花。澆上煮鮑魚的湯。。趁熱喝湯吧。鮮美無比。

吃鮑魚時可以蘸辣醬。。或是用在醬油裡放入蒜末，香菜蘸食也可。。

做湯

紅燒鮑魚
開放分類：美食、烹饪、菜肴、菜譜、海鮮

菜肴口味
鮮香

涉及食材
雞類海鮮河鮮豬肉

原料
干紫鮑200克，老母雞肉250克，淨火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許

制作過程
將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火焖3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將100克焖鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。

特點
汁濃厚、味鮮、軟嫩

原料：青島本地活鮑魚；
配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內髒，留肉用牙刷刷干淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。

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紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之一。

1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。

2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。

3.調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

■制作過程

1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

■營養價值

鮑魚食性平，味甘、鹹、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核干咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲症、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌症、高血壓、高脂血症和甲亢患者食用。醫學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排洩之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱、干咳，對白內障有一定的療效。

■特別提醒

由於竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。

清湯鮑魚
開放分類：美食、烹饪、菜譜、閩台風味

〔主料輔料〕

鮑魚……………半罐精鹽……………5克

草菇……………半罐味精……………3克

高湯…………900克

〔烹制方法〕

1.鮑魚切成厚2厘米的片，盛在碗裡，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用。

2.草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起。

3.鍋放旺火上，將高湯倒入鍋中，燒佛後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋，將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。

〔工藝關鍵〕

1.鮑魚、草菇半罐，重量均為200克。

2.湯鍋中加入鮑魚、草菇、精鹽、味精後，煮沸時間不可過長，待草菇、鮑魚排好後，將湯徐徐倒入，切不可過猛，影響形狀。

〔風味特點〕

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹饪方式。

當然是用鮑魚汁慢火炖啦

有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是長時間烹調。

新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干淨。

活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。

1.以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹饪方式。

2.鮑魚切薄片，用蛋清抓一下；旺火爆炒，火要旺，動作快，最後加點鹽和酒，可以配切得薄薄的鮮香菇片加荷蘭豆一起炒。

2。慢火蒸上幾個小時然後切片蘸日本醬油吃。（雖然要蒸幾個小時，但是感覺用個自動蒸鍋，還是很省事的）

鮑魚其實有很多做法的。
首先先要確定你選用的是什麼樣子的鮑魚，是澳鮑還是盅鮑。澳鮑比較大早期的做法有“過橋鮑魚”（個人感覺這個名字有點牽強。），“網絲鮑魚”，“三鮮鮑魚”等。如果是盅鮑可以做“奶湯盅鮑”，“四喜鮑魚”，“菌王鮑魚”等

原殼鮑魚的做法

【原料】
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的鹼液500克。

【制法】
將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗干淨，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

【特點】
肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。

鮮鮑魚:新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹饪方式。

雞汁鮑魚
原料

主料；水發鮑魚500克。

配料：肥母雞肉500克，豬五花肉500克，小白菜苞40個。

調料：熟豬油50克，料酒100克，精鹽10克，味精1.5克，胡椒粉1克，白糖5克，蔥25克，姜25克，濕澱粉15克，雞油15克。

制法

1、將鮑魚裙邊摘去，洗淨沙質，兩面用直刀斜制一字花刀，下入冷水鍋，燒沸撈出，蔥姜拍破。

2、將雞肉和五花肉砍成塊，下入沸水鍋氽過撈出，洗淨血沫，放入墊有折的砂鍋內，再放入蔥姜、鮑魚、料酒和水，蓋上蓋，用旺火燒沸，移用微火煨約4小時，煨至酥爛、汁濃為止，去掉雞肉、豬肉和姜蔥。

3、白菜苞洗淨，下入油鍋，加精鹽炒熟入味撈出，頭朝外、葉朝內在圓盤內擺一圈。

4、食用時，將煨有鮑魚的砂鍋上火燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉調稀勾芡，疊擺在菜苞圓圈之內，淋雞油即成。

特點

裝盤整齊，色澤淡雅，鮑魚酥爛，汁濃醇香，味道鮮美，系宴會大菜。

五彩炒鮑魚
【特點】成菜後紅、黃、青、白、黑相雜，五彩缤紛，和諧悅目，爽脆柔軟兼有，甘香鮮美合存，口味多變。
【原料】主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
【制作過程】（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去水。
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。

紅燒鮑魚：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火焖3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.
原料：干紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火焖3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克焖鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.碎鮑魚片
2.老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3.香菇幾朵
4.姜少許
5.鹽少許
做法:
1.鮑魚片洗淨(不用泡)
2.香菇泡軟
3.老雞洗淨氽燙一下
4.另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4小時,鮑魚片才會軟且入味
5.上桌前再放鹽即可。
鮑魚粥
原料
鮑魚1/2個、姜片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯腌料/鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙
做法
(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。(2)材料(3)洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(3)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續

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