烏雞與什麼一起炖比較好？藥材，大棗行不行？

烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。
對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。
烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。
烏雞湯的做法：
1、偏方/配方：
烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置
黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，
鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清炖2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關系，估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢炖，在湯炖好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類.

一、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺干淨）

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干淨）

輔料：天麻

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

三、五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

四、五味烏雞補血湯

原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2將將藥物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

五．烏雞湯

【原料】烏骨雞1只，黃酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉各適量。
【制作】
（1）將烏骨雞宰殺，去毛和內髒及腳爪，放沸水中焯去血水，撈出洗淨斬成塊。
（2）鍋中放入黃酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、烏骨雞塊，放入適量清水，煮至雞塊爛熟，揀出蔥段、姜征，撒上味精，裝湯盆內即可。
【功效】養陰退熱，補肝腎，益氣血。
烏雞綠豆湯（此湯特別適宜女性哦）
材料：烏雞一只（約1000克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：1、將烏雞宰殺後，去毛、內髒及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干淨，起泥沙；姜拍松。
2、將烏雞放入炖鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘後放入綠豆。然後用文火炖煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

前幾天請同事吃飯，便拿烏雞做主料做了一道菜．配菜有生姜片，蓮子，百合，紅棗，枸杞．我的做法也很簡單．把切好的烏雞，連同生姜片，蓮子，百合，紅棗，枸杞放入鍋中煮開，轉為小火至烏雞熟。加入鹽和切好的山藥片蓋著煮3分鐘即可．

您好
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣炖好後湯面上才不會有討厭的血污）；2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！5、如果是用普通湯鍋炖的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火炖10分鐘，然後小火炖1個小時（嫩雞，如炖老母雞時間要延長一倍），調味即可；6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水炖（這種炖法味道最醇，是粵菜常用的炖法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；7、如果使用汽鍋炖，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，炖法和隔水炖相類似；8、無論使用何種炖法，最好將雞油清除再炖，以免太油膩。

1》決明五味炖烏雞
配方：
決明子12克、五味子10克、烏雞1只(1000克)、姜5克、蔥10克、鹽5克
制作：
1．把決明子、五味子洗淨；烏雞宰殺後去毛、內髒及爪；姜拍松，蔥捆成把
2．把鹽抹在雞身上，姜、蔥、決明子、五味子放入雞腹內，放入炖鍋內，加清水1500毫升。
3．把炖鍋置武火上燒沸，再用文火炖煮1小時即成。
食法：每日1次，每次吃雞肉30-50克，隨意喝湯。
功效：補氣血，降血壓。陰陽兩虛高血壓者食用。
2》微波美食北芪炖烏雞
材料：
北芪70克、當歸50克切片，烏骨雞1只，姜片1片，精鹽少許，滾開水4杯。
操作：
1、烏骨雞剖後洗淨，放入滾水中，高火3分鐘，取起洗淨。
2、北芪、當歸、烏骨雞、姜同時放入器皿內，加入滾水4杯或適量，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
3》黃芪炖烏雞(圖)
原料：
黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
制法：
1.清洗干淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火炖至烏雞肉爛入味即成。
功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早洩有輔助治療作用。
4》鹿茸炖烏雞
【來源】《民間方》
【原料】烏雞250克鹿茸10克。
【制作】烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置炖盅內。加開水適量，文火隔水炖熟，調味服食。
【用法】適量服用。
【功效】溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。
【宜忌】服本品期間，節制房事。忌食生冷、寒涼之品。
5》枸杞炖烏雞
【原料】
烏雞一只，枸杞20克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
【制作】
1、把烏雞膛內雜質掏淨，裡外沖洗干淨，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；枸杞洗淨待用。
2、砂鍋中置清水，將烏雞、枸杞、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後改用小火炖。
3、待烏雞肉炖爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火30分鐘即可。
dawnrain:最好用現宰的烏雞做湯才鮮，務必收拾干淨；烏雞也可適當切塊；火腿用金華或宣威的都行，沒有不放也行，風味不同。
6》北芪黨參炖烏雞
黨參能補中益氣、養血補肺。北芪能補氣升陽、益衛因表、托毒生肌、利水退腫。烏骨雞含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、尼克酸等。其性味甘、平，有養陰退熱、補益肝腎的作用。
此菜具有益氣、強身的作用，適於產後虛弱者食用，症狀為腰膝酸軟、四肢乏力、氣短懶言、形體消瘦。
原料：
北芪30克，黨參20克，烏雞1只，姜2片，精鹽、料酒、香油各適量。
制作：
1、將烏雞宰殺，除去內髒，洗淨，放入開水中煮3分鐘，取出；將北芪、黨參、姜片洗淨。
2、將雞放入炖盅內，加入北芪、黨參、姜片、料酒，注入適量開水，蓋好，入鍋隔水炖3小時，取出，放入精鹽、香油即可。
特點：肉爛鮮，味清淡。
7》五彩烏雞絲
原料：
黑羽綠殼蛋烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
制法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
8》補品三套禽
原料；
綠殼蛋烏雞、乳鴿、鹌鹑各一只，枸杞少許，香茹六片。
制法：
1、烏雞、乳鴿、鹌鹑分別宰殺洗淨，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻後，將鹌鹑從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取炖盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。
9》紅棗烏雞
材料﹕
綠殼蛋烏雞一只、淮山一兩﹑杞子三錢﹑﹑紅棗六枚﹑﹑陳皮一角﹑生姜二片﹑調味適量。
制法：
淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成。
食療功效﹕補益氣血﹑滋補腎氣﹑益肝明目。
10》鹿茸炖烏雞湯
原料：
綠殼蛋烏雞250克鹿茸10克。
制作：
烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置炖盅內。加開水適量，文火隔水炖熟，調味服食。
功效：
溫宮補腎，益精養血。適用於宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。
11》參芪炖烏雞
原料：
綠殼蛋烏雞肉200克，黨參30克，黃芪15克。
制作：
將黨參、黃芪洗淨，雞肉洗淨，切小塊。把全部用料一起放入炖盅內，加開水適量，炖盅加蓋，文火隔水炖3小時，調味即可，隨量食用。
功效：
補益氣血。適應症：惡露不絕屬氣虛者，或血虛弱不能濡養肢體而致的產後身痛、腹痛者。症見產後惡露逾期不止，色淡，質稀，伴頭暈眼花，失眠心悸，關節酸痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白。
12》地黃烏雞
組成：生地黃250克，饴糖250克，綠殼蛋烏雞1只。
制作與用法：
（1）將烏雞宰殺，去毛樁及內髒，洗淨；生地黃洗淨，切成寬0.5厘米、長2厘米的條狀與饴糖拌勻，裝入雞腹內。
（2）將雞放入盆中，再置於蒸籠內，蒸熟即成。
（3）吃雞，喝湯。食用時不放鹽、醋。
功用：養血補髓。
主治：血虛，骨髓虛損之腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等症。
13》饴糖雞
原料：
綠殼蛋母烏雞1只，生地黃30克，饴糖100克，蔥、姜、鹽各適量。
制作：
（1）母雞宰殺後，去毛、內髒，洗淨。
（2）將

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