烏雞與什麼一起炖比較好？藥材，大棗行不行？

，雞肉適量。制法：
全部材料放入炖盅內，加開水適量，再將炖盅放在鍋內，加開水炖足三小時，食時落鹽調味即可

1.[原料/調料]

甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。

[制作流程]

①將水魚宰後刮去外衣，剔淨黃油，洗淨，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗淨。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。

②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾後倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。

③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗淨待用。

④取有蓋炖盅1只，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋炖1小時30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精炖30分鐘即可。

2.電飯煲做甲魚湯先高溫後低溫（最好用砂鍋）
原料：活甲魚1只（重約1000克），雞肉500克，清湯1000克，醬油50克，蔥椒料酒10克，蔥10克，姜5克，蒜3克，油100克。
制作：
1、將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水1000毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內髒，剁去爪，剁成1.8厘米見方的塊。雞肉也剁成1.8厘米見方的塊。蔥姜蒜切末待用。
2、淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜炝鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒3分鐘，加入清湯用微火炖1個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵：甲魚要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡1小時，為蔥椒料酒。
清炖甲魚湯
原料：甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
制法：(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內髒，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去炖了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧。
提出一點異議.根據我們本地的吃法和媽媽們的經驗,甲魚不應該是按照平時一般方法宰殺的.因為甲魚的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費的!其藥用價值的確的有的,並不是我吹,您可以查看中醫保健之類的網站.
按理論應該這樣做:買回甲魚後放在清水中一些時間吐污.殺前將甲魚洗刷干淨,然後鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開中小火煮,待其慢慢在裡面游動至死,期間它會尿在鍋中.然後再拿出,從頭上將血放出在鍋裡(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖後找一個很好翹動的地方用筷子翹掉整個殼子(甲魚的殼子好翹掉的,).再然後進行斬塊(也可以全炖不斬塊,時間要用的久一點),加工.切記,如果炖的話,剛才那個有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應該加入一起炖!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因為很美味又滋補!還有,甲魚是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬不要亂刮出啦!要知道那個東西是整個甲魚身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來比糯米還軟糯!想必你也知道吧,呵呵.
黃芪枸杞炖甲魚的做法
火鍋甲魚目錄
甲魚火鍋味型
特點
原料
調料
制作方法：

[編輯本段]甲魚火鍋味型
鹹鮮味。[編輯本段]特點
湯汁清澈，清鮮肉嫩。[編輯本段]原料
甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。[編輯本段]調料
精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。[編輯本段]制作方法：
（1）姜蔥切成7厘米長，2毫米厚的長絲。
（2）甲魚宰殺去外皮和內髒，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。
（3）大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上台即可。

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