酒心巧克力中的酒是如何加入的

酒心巧克力中的酒是如何加入的

加入以後再封口

剝開一顆酒心巧克力糖,去掉外面一層薄薄的巧克力,會見到一個堅硬的糖殼,酒就藏在糖殼的裡面．
酒是怎樣放進去的呢?

把糖水加熱熬煮,使它變得很濃,繼續加熱到糖就要結晶的程度,就停止加熱,趁熱向裡加進酒,得到糖和酒的混合液,並迅速倒進干澱粉做的模子裡．

等溫度一降,糖就結晶,並且會沿著干澱粉模子形成一個堅硬的糖殼．而酒是不能結晶的,於是就留在了糖殼裡面．再在糖殼外面塗上一層巧克力,一顆又香又濃的酒心巧克力就做成了．

把糖水加熱熬煮,使它變得很濃,繼續加熱到糖就要結晶的程度,就停止加熱,趁熱向裡加進酒,得到糖和酒的混合液,並迅速倒進干澱粉做的模子裡．
等溫度一降,糖就結晶,並且會沿著干澱粉模子形成一個堅硬的糖殼．而酒是不能結晶的,於是就留在了糖殼裡面．再在糖殼外面塗上一層巧克力,一顆又香又濃的酒心巧克力就做成了．

剝開一顆酒心巧克力糖,去掉外面一層薄薄的巧克力,會見到一個堅硬的糖殼,酒就藏在糖殼的裡面．
酒是怎樣放進去的呢?

把糖水加熱熬煮,使它變得很濃,繼續加熱到糖就要結晶的程度,就停止加熱,趁熱向裡加進酒,得到糖和酒的混合液,並迅速倒進干澱粉做的模子裡．

等溫度一降,糖就結晶,並且會沿著干澱粉模子形成一個堅硬的糖殼．而酒是不能結晶的,於是就留在了糖殼裡面．再在糖殼外面塗上一層巧克力,一顆又香又濃的酒心巧克力就做成了．

酒是怎樣放進去的呢?
把糖水加熱熬煮,使它變得很濃,繼續加熱到糖就要結晶的程度,就停止加熱,趁熱向裡加進酒,得到糖和酒的混合液,並迅速倒進干澱粉做的模子裡．

等溫度一降,糖就結晶,並且會沿著干澱粉模子形成一個堅硬的糖殼．而酒是不能結晶的,於是就留在了糖殼裡面．再在糖殼外面塗上一層巧克力,一顆又香又濃的酒心巧克力就做成了．

作方法將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)
的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，
使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，
所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，
是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，
或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：

1.包括攙和過程的方法。
此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，
在攙和之後5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。

2．不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃
將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鐘之內（
最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）
已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%
(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，
這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。

酒心巧克力的做法簡單是美食傑國外菜譜西餐面點制作的常見菜式，酒心巧克力使用巧克力為烹饪主料，但怎麼做酒心巧克力最好吃，主要看自己的口味習慣進行

細節調整，讓自己跟著感覺來做這道酒心巧克力.

酒心巧克力多為圓錐形,最外層是巧克力殼,中間是糖做的硬殼,最裡面有液體酒。

材料：酒精，大豆磷脂，巧克力，

制作方法

將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其

中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：

1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。

2．不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鐘之內（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂

（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個

月以上。