牛奶在微波爐加熱是否會產生有害物質

看一本雜志這樣寫,牛奶在微波爐加熱會產生有害物質,一直心中有疑問

是不會的。
關於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分問題，關鍵在於加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養成分的溫度不能太高。
據有關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自於熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質受熱變性凝固，導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素c流失得最厲害，其次是乳糖。
飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。
直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

不會的

有人說，牛奶用微波爐加熱後，會致癌；有人說，用微波爐加熱牛奶，會使牛奶中的部分氨基酸變性，從而變成對人體有害的物質。其實，這些說法都不正確。

食物在高溫燒烤下可能產生致癌物質，是指食物中的脂類物質,並不是氨基酸變性。如膽固醇在700℃的高溫下熱聚時產生的一種叫苯並芘的有機物，是一種強致癌
物。而微波爐加熱牛奶時，並沒有達到此高溫，而且加熱時間較短。

微波加熱的原理是利用微波（即電磁波）引發牛奶內部水分子的劇烈震蕩，使水分子間因震蕩而彼此摩擦產生熱量，從而使牛奶升溫。所以，從其加熱方式的理論而言，並不會對人體健康造成致癌的傷害，也不會產生對人體有害的其他物質。

但是，酸奶不宜用微波爐加熱。因為，這會殺死酸奶中對人體有益的乳酸菌。

有人說，牛奶用微波爐加熱後，會致癌；有人說，用微波爐加熱牛奶，會使牛奶中的部分氨基酸變性，從而變成對人體有害的物質。其實，這些說法都不正確。

食物在高溫燒烤下可能產生致癌物質，是指食物中的脂類物質,並不是氨基酸變性。如膽固醇在700℃的高溫下熱聚時產生的一種叫苯並芘的有機物，是一種強致癌
物。而微波爐加熱牛奶時，並沒有達到此高溫，而且加熱時間較短。

微波加熱的原理是利用微波（即電磁波）引發牛奶內部水分子的劇烈震蕩，使水分子間因震蕩而彼此摩擦產生熱量，從而使牛奶升溫。所以，從其加熱方式的理論而言，並不會對人體健康造成致癌的傷害，也不會產生對人體有害的其他物質。

但是，酸奶不宜用微波爐加熱。因為，這會殺死酸奶中對人體有益的乳酸菌。

不會，但是會破壞牛奶的營養成分

飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

專業人士還明確表示：直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

愛心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養更有利於成長和發育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛生保障都比較可靠，在飲用時不需要加熱

有些市民詢問，聽說牛奶經微波爐加熱後會有毒，以至於不敢用微波爐加熱冷藏過的牛奶。其實，這種觀點無科學根據，大家可以放心使用微波爐加熱牛奶。但有些地方是需要知道和注意的。
微波爐加熱、烹調食物，主要是通過電磁波使極性分子振動、磨擦的原理生熱，從而產生熱效應。據研究，微波爐烹調食物與傳統的加熱方式相比，可節省時間三分之一左右。例如燒一只雞只要10多分鐘，可見微波爐的熱效率是相當高的。用微波爐烹調食物可以最大限度地保留食物中原有的營養成分。我們用微波爐加熱牛奶，當然也是利用它的這些優點，但是牛奶在產生熱效應的同時，也會產生一些化學反應，溫度越高，加熱時間越長，褐變產物就越多，達到一定量長期下來可能有致癌作用。而從另一角度看，因為微波爐的熱效率很高，加熱時間短，因而產生的褐變產物是最少的，合理時間加熱下產生的褐變產物不足以致癌。
牛奶需要加熱到多少溫度，是有講究的。據我們了解，盒裝的牛奶，在出廠時，應達到無菌的，在其廠家要求的時間、保存條件下，不需加熱直接飲用也是安全的；但在打開包裝後則應冷藏保存且應在24－48小時內飲用完。
綜上所述，如果牛奶無變質，用微波爐合理加熱飲用牛奶，是安全高效的。

沒有吧

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