年夜飯怎樣吃營養又健康?

年夜飯怎樣吃營養又健康?

年夜飯的食物選擇，要葷素搭配，添加豆類、雜糧，並講究烹調方法和飲食方式，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不炖制，能炖制的不煎炸。

應提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等;素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素c、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的一定的毒性物質排出。

年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。專家建議，每人每天攝入35種以上食物為宜(如蔥、姜、蒜各算一種)，有利於營養均衡，食用方法以新鮮好奇、選湊種類為先，後吃自己最為喜愛的菜品。

應盡可能少攝入大量的、強收斂性的山藥、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利於排洩代謝廢物。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。

年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

節日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利於利尿，二是促進排洩，三是有利於排毒，四是有利於預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好，飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。

葷素搭配、適量適度、不過量飲酒、、、

過年了嗎、
不要吃太多大魚大肉的，多吃蔬菜vaio，清單的

一、年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，，圖一個年年有魚（余）的好彩頭。二、過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面的湯水總不好。三、一盤冬筍炒肉象征著“節節高”，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了以後，大家也都要象征性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳之間，仿佛吃了這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣起來。年夜飯時間要二、三個小時，其間晚輩給長輩敬酒，長輩也要給晚輩回酒，順便說一些有針對性鼓勵的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，心意到了就行了。年夜飯一般都煮得很多，大戶人家初一到初三都不燒紅鍋。吃過年夜飯，過去沒有電視就談不上有春節聯歡晚會了，大家靜靜地坐在火桶上，剝著平時難得一見的花生、瓜子，吃著凍米糖，說笑著守著歲，到了晚上10點多鐘，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著“上天言好事、下界保平安”的廚房灶邊，象征性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。我國對吃年飯的傳統習俗也有許多：年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。舊時年夜飯通常是一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕；還必須有一碗紅燒丸子，表示合家團圓。大家看了有關吃年飯的習俗，禁忌後，一定對吃年飯有了新的認識。如今，隨著人們生活水平的不斷提高，年飯早已超出了“吃”的范圍，年飯桌上的東西，早就不一定非得到過年才有得吃。年飯之意不在飯，而在於那份溫馨。……
我國對吃年飯的傳統習俗也有許多：年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

事事平安
菜系及功效：粵菜年夜飯
口味：鹹鮮味工藝：煮
事事平安的制作材料：
主料：玉米（鮮）150克,胡蘿卜150克,土豆（黃皮）150克,海帶(鮮)110克
調料：鹽4克
教您事事平安怎麼做，如何做事事平安才好吃
1.玉米洗淨，切小段；
2.胡蘿卜去皮，切滾刀塊；
3.土豆去皮，切滾刀塊；
4.海帶結洗淨；
5.將4種材料放鍋內，加清水6碗煮開，改小火燒半小時；
6.加鹽調味後，即可盛出食用。

事事平安的制作要訣：
1.玉米本身即有甜味，所以不用另加味精，且海帶久煮後鮮味會留在湯中；胡蘿卜要挑選紅心的品種，吃起來比較甜，而且不會有胡蘿卜的氣味；
2.如果為了增加鮮度與甜度，或放一截甘蔗同煮，待材料熟軟時再揀出。
小帖士-食物相克：
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蛎同食，否則會阻礙鋅的吸收。

年夜飯怎樣吃更健康
離春節還有大半個月前，大家已開始為大年三十的年夜飯預訂忙碌起來。雖說各大飯館、酒家都推出了精心搭配的套餐，雞鴨魚肉海鮮應有盡有，但從營養健康角度看，大多不盡如人意。

營養專家指出，健康的飲食並不是“這也不能吃，那也不能吃”，健康的飲食一樣可以享受美食，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等等幾個基本原則。

控制總量攝入，葷素主食搭配合理

人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等養分攝入，但過量或缺乏都會危害健康。根據中國營養學會的調查，近幾年來，都市人最突出的飲食問題有:谷物、薯類消耗下降，每人每天吃油過多，加上缺乏運動，帶來一系列高血壓、糖尿病等慢性病。因此每天吃飯把握好每一類養分的攝入量很重要。

中國營養學會建議，每人每日不超過25克油脂的攝入量；一般成年人每天的谷類食物攝入250g-400g為宜；蔬菜以每人每天300g-500g為宜；每人每天水果的合適量是200g-400g；大豆或豆制品的合理攝入量為30g-50g每人每天。

中國營養學會專家蔣家騉主任醫師建議，春節假期裡要注意飲食調節，吃的零食多、點心多，在正餐時需適當減量，否則會出現營養過剩，尤其是在連續多天的活動量不多，能量消耗減少的情況下。如果某餐(天)葷菜吃得多了，那麼下一餐(天)應多吃一些素菜，以利體內調節，達到營養平衡。吃過多的葷菜會使人體內環境變成酸性，干擾正常新陳代謝。還有，一定不要忽略吃主食。糧食是碳水化合物的主要來源，它可參與脂肪、蛋白質代謝過程，使其氧化完全，減少有毒產物的生成及排出，糧食還可為人體提供一些膳食纖維。

注意飲食衛生，人多最好用公筷

春節吃的東西很多，要注意飲食衛生。蔣家騉介紹，通常一個地區的餐飲業發生的食物中毒比例占各食品業中的70%左右，因為餐飲業大多是手工操作，污染環節較多。有的食物污染是自然界本身就存在的，例如雞、鴨、鵝攜帶沙門菌概率在12%-14%。因此建議盡量選擇正規衛生條件達標的餐館、酒樓，點菜時盡量不要選擇生的或半生的食物。打包吃剩的菜，應放到冰箱裡冷藏，不要以為冬天溫度很低而大意，因為房間內的溫度總是相對較高的。隔天的飯菜吃前要加熱燒透。

此外，中國人吃飯的習慣是圍著一桌，每人的筷子在同一菜碗裡取食，有的人還喜歡在碗裡“搗來搗去”或為客人夾菜，如果其中有人患有容易傳播的傳染病，很可能造成疾病的傳播，所以提倡堅持使用公筷。

■年夜飯點菜指南

根據健康飲食的基本要求，中國營養學會專家蔣家騉主任醫師對外出就餐的人，提供了一些實用的點菜小竅門。

菜量恰當:雖然打包的好習慣已逐漸形成，但吃剩菜剩飯畢竟還是不好，如果是自家人吃飯點菜最好不要講究排場，能吃多少點多少。如果是大約4人，建議點1個冷菜、3個熱菜；如果10人左右，建議點3-4個冷菜，6-7個熱菜。不要忘掉主食，可以選擇米飯、素菜包、餃子、麥包、窩窩頭等等，最好吃粗糧。

葷素搭配:1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。其中素菜選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜(如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等)，食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等)，建議還加上根莖類(如土豆、百合、山藥、蓮藕)，豆制品。而葷菜，建議優先選魚蝦等水產類、雞鴨等禽類、蛋類。此外牛肉雖然是紅肉，但它的總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比較，建議優先選牛肉。

用油量要適當:因為脂肪是濃縮的能源，它產生的熱能是蛋白質、糖類的2倍還多，吃太多的脂肪易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等。通常飯館、酒樓做菜，油很多，建議點菜時，可以要求少放油，當然有的菜如果少油，味道就不好吃，也不可能所有菜都要少油，那就選擇些青菜之類的，要求少放些油。

編輯：林珍

年夜飯怎樣吃才營養、健康？關鍵是平衡搭配、營養均衡、科學飲食。

年夜飯的食物選擇，要葷素搭配，添加豆類、雜糧，並講究烹調方法和飲食方式，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不炖制，能炖制的不煎炸。

應提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等；素菜應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素c、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利於消除體內的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內代謝所產生的一定的毒性物質排出。

年夜飯食物的多樣化，還體現在飲食方式上。專家建議，每人每天攝入35種以上食物為宜（如蔥、姜、蒜各算一種），有利於營養均衡，食用方法以新鮮好奇、選湊種類為先，後吃自己最為喜愛的菜品。

應盡可能少攝入大量的、強收斂性的山藥、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利於排洩代謝廢物。多食白蘿卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌豐富的飲品等食物，幫助消化，促進新陳代謝。

年夜飯少不了飲酒助興，但飲酒要適當、適度，最好選用黃酒，因為黃酒是營養豐富的飲料。黃酒以溫飲為佳，可幫助血液循環、促進新陳代謝。燙熱喝還可以使黃酒中極微量的有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚、芳香濃郁。

節日期間切莫忘記清晨一杯白開水，一是有利於利尿，二是促進排洩，三是有利於排毒，四是有利於預防高血壓、動脈硬化，五是預防心絞痛。清晨飲水應以白開水為好，飲水量一般在200毫升左右。過多飲水對胃不利，也會影響早餐進食，所以要適量。