街邊賣的荷香雞怎麼做

街邊賣的荷香雞怎麼做

草荷葉雞的制作方法：

制作材料：肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克，香草
做法：
1將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，
2醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角，香草塗允表面。將雞入油
3鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。

主料：雞900克輔料：荷葉50克香菜25克調料：鹽4克味精2克白酒5克大蔥5克姜4克香油5克胡椒粉2克花生油30克澱粉(玉米)5克制作工藝1.將雞去內髒，洗淨晾干，用細鹽、味精塗勻雞身內外，在雞膛內加蔥、姜、酒，用竹簽把腹部用刀口縫合待用；2.將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上塗上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟；3.取出，拔出竹簽，濾去原汁，揀去蔥姜備用；4.將雞斬塊裝盤拼成雞形；5.另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸後下水生粉勾芡，使鹵汁略有粘性，澆在雞上，用洗淨的香菜圍邊即成。工藝提示選料必須用嫩雞，雞不可蒸得時間過長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。菜品口感綠白相襯，荷香、酒香，沁人心肺，鮮鹹滑嫩。