干煸魚頭怎麼做啊

。“干煸”為川菜獨特的烹制法，掌握火候十分關鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。
方法一——經典做法

菜名：干煸芸豆

用料：主料——芸豆

調料——蔥姜絲、辣椒絲、精鹽、味精、白芝麻

制作過程：

1．將芸豆去絲削兩頭切成寸段，促一下油。

2．炒鍋內加底油，下蔥姜絲、辣椒絲爆鍋，倒入芸豆煸炒，加入鹽、味精顛翻，撒入白芝麻，盛入盤中完成。

菜肴特點：

色澤翠綠，鹹鮮香。

方法二——南方做法

用料：
1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。
3、肉末約一兩。
4、醬油兩大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：
1、鍋中放油燒至五成熱，放肉末炒至斷生，再下芽菜炒一分鐘，盛盤裡待用。
2、將鍋洗淨，放油燒至七成熱，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黃熟透，放入芽菜肉末繼續煸炒約一分鐘，起鍋裝盤即成。

烹調類別：炒菜系：川菜

食材類別：海鮮味道：鹹鮮

適宜季節：無關

色香味：儲白相間、干香鮮脆、佐酒最宜

主料：干猶魚一張(約150克)

輔料：綠豆芽50克、豬肉50克；醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克

制作：

1)干鱿魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控干水分；

2)綠豆芽選體長者掐去頭尾；

3)豬肉切成二粗絲；

4)炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起；

5)鍋洗淨，下素油燒熱，放下鱿魚絲煽炒，散軟卷曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

干煸鲫魚

准備材料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、紅椒、面粉。
作料：醋、醬油、味極鮮、雞精，調汁放在一小碗裡。

用一小匙鹽和一點姜沫將魚腌二三個小時，主要目的是入味並且除去一部分水份。

腌過後，用干淨的布擦去魚身上的水，並且在干面粉裡打個滾，盡量讓魚身上粘上面粉

點火，油鍋燒到七成熱，將粘了面粉的魚放到鍋裡炸。魚變色，就起鍋。冷後再復炸，因為我今天的魚有點大了，只有復炸才能炸透炸酥，不糊。如果魚小，就不會復炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，還補鈣。
對了，現在明白為什麼要用鹽先腌一下了吧，去一部分水後，會好炸很多

將作料下鍋炒香後，把碗中的調料倒入

炸好的魚快速倒入鍋中

加入雞精，翻炒。要快。當每條魚都粘上了汁就可起鍋。切不可太久，要不然就會不酥了。

起鍋，潵上蔥花。呵呵，好香

愛吃辣椒魚頭。