新鮮豬肉怎麼做臘肉啊

.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干淨，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味；
2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；
4.冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；
5.秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出；
6.用淨布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干；
7.再放入熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次；
8.使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

湖南臘肉的制作要訣：
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉；
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；
3.需准備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。