醬肉怎麼燒好吃_大眾科普網

取一只大一點的砂鍋，倒進醬油，放八角\桂皮\花椒---如果有條件的話，一定要放四川漢源的新花椒，花椒放過半年則香味盡去矣--還有黑胡椒或現磨黑胡椒粉，攪勻。再切幾片姜進去，倒點老酒。應該是用上好的白酒。找到一瓶，蓋子怎麼也打不開（現在的防偽瓶蓋做得，還讓不讓人喝了？），只好倒了點做菜的黃酒算數。煮沸這一步我就省略了。然後就是整治肉了。一定要上好的夾心（前腿）肉，挑干淨的那種（因為這個肉是不能洗的），回家只拿干布或廚房紙巾擦一遍就可以了買的時候就買3-4指寬的長條。肉弄好了，放進砂鍋，要全部浸入醬油裡。戴上手套把肉按摩一遍。現在這個天氣，蓋上蓋子直接放陽台就可以了。以後的三天內，想起來就去給肉做一遍馬殺雞。每天起碼做一次，做完翻個面----這個可偷懶不得。三天以後，肉就可以拿出來風干了。先在肉和皮連接處捅一刀，穿進去麻繩，掛起來晾。等到表面水分基本干了，再給它全身抹上甜面醬。尤其肉皮一定要抹到!剩下的就是掛起來，過個一兩星期吹干了，就可以切一塊來蒸春筍啦！