"豬蹄"沒有骨頭，可能嗎？

在cctv-7網站上沒有骨頭的“豬蹄”，這可能嗎？

“脫骨豬蹄”“脫骨扒豬手” 我家店裡就有這道菜很好吃的

正題：

沒有骨頭的“豬蹄兒”(2009.12.31)

2010-1-49:25:15

解說：快過節了，您瞧雲飛正忙著挑年貨呢。這次他會有什麼新發現呢？
特產超市門前：年貨捆蹄19元1只。
雲飛：捆蹄？進去看看。
雲飛：這就是捆蹄這捆的什麼蹄兒呢？
經營者：豬蹄。
雲飛：那你這豬蹄有什麼不同呢？
經營者：我們的豬蹄沒有骨頭。
字幕：無骨豬蹄？？
消費者：沒有骨頭。
消費者：吃得特痛快。
消費者：可以大口大口吃。

雲飛：這豬蹄我經常吃像什麼醬豬蹄鹵豬蹄兒炖豬蹄兒不過這沒有骨頭的豬蹄兒我還是第一次聽說那麼它們究竟有沒有骨頭呢買兩個回去嘗嘗。
雲飛：這豬蹄兒裡到底有沒有骨頭呢咱們做個小小的試驗就知道了用牙簽兒扎一下。
诶，扎了幾下我沒有感覺到有骨頭不過這還不足以證明咱們來真格的。
解說：那麼，這豬蹄兒裡的骨頭究竟到哪兒去了呢？

加工者剩下的豬骨賣給餐館做湯用1元1斤。
解說：原來人們把骨頭給剔出來賣了，可是，這豬蹄裡面都是什麼東西呢？
雲飛：這裡面全是瘦肉和肉皮呀。

解說：骨頭居然變成了瘦肉和肉皮。這種豬蹄兒味道怎樣呢？
雲飛：您看晶瑩剔透看上就很誘人嘗嘗它的味道如何可以說回味無窮而且裡面沒有骨。頭吃起來特別過瘾。
消費者：老年人牙口不好能咬動好吃。
消費者：特別勁道不肥不膩。
消費者：喜歡吃吃豬蹄美容。
解說：豬蹄的皮和瘦肉真是對兒好搭檔，它們互相滲透、侵潤。這樣做出來的捆蹄兒不柴不膩，非常適口。並且豬蹄皮中含有大量的膠原蛋白。有“和血脈，潤肌膚”的作用。看來它真是既好吃又有營養。
解說：這種具有特色的食品也得到了百姓的喜愛，家家買捆蹄，戶戶吃捆蹄成為新沂過年的一大傳統。那麼，這種沒有骨頭的豬蹄兒究竟是如何制作出來的呢？在加工過程中又有什麼秘笈呢？

雲飛：您看這個就是制作豬蹄的捆蹄了我這兒看了一下發現它們的大小都差不多告訴您吧它要求的豬蹄都是自300多克並且都是前蹄這樣它們長短合適外形美觀制作出來才漂亮那麼接下來就是破蹄了。
解說：所謂破蹄就是將豬蹄從中間剖開，這樣做是為了給捆蹄准備一件完好無損的外衣。這可是件技術活兒。稍不留神就很容易將蹄皮劃破。

雲飛：接下來就得往這個豬蹄皮裡面放餡兒了我看師傅們操作起來挺簡單的就像包粽子一樣這個不就是粽子葉嗎然後把餡兒擱裡面就行了師傅我問一下這餡兒的重量有要求嗎？
加工者蹄皮重量是160克左右餡兒的重量也是160克左右。