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金華火腿是怎麼做的

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更新時間:2022-05-18

 
1、原料選擇選用符合衛生要求的新鮮豬腿(以後腿為最佳),要求皮薄、瘦多肥少、肌肉鮮紅,皮膚白潤,無傷殘和病灶。重量在5~7.5kg較為適宜。2、修整將腿面上的殘毛、污血刮去,勾去蹄殼,削平恥骨,除去尾椎,把表面和邊緣修割整齊,擠出血管中淤血,腿邊修成弧形,使腿面平整。3、腌
 

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