中國炸醬面怎麼做

炸醬面的正宗做法要點及中國炸醬面的做法[收集於網絡]2007年04月21日星期六17:44先說醬的要點：必須用，六必居的黃醬和王致和的面醬各占50%。帶皮的五花肉切8毫米x8毫米的丁，炸時不能放鹽。要放一點糖而且最好是砂糖別用綿白糖。

面的要點：手趕的最佳。而且即使是夏天，炸醬面也是不能過涼水的，要想面條利落可以過溫水，想吃過水面只能是芝嘛醬面。因為炸醬裡面的油和冷水面條相遇速凝，對胃很不好。

菜碼的要點：常規的菜碼就不多說了，只說正宗的必須有的：青蒜切末，香椿焯一下也切末。別的都可以沒有，炸醬面沒這兩樣提味，是不能吃的。

醋的選用：絕對杜絕陳醋、熏醋類口感重的醋，最好米醋最好。推薦紅棗米醋。

如果這幾個要點掌握好，你一定能發現炸醬面的精髓，不會象非本地人一樣說炸醬面難吃了。

中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！

最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗裡的面條裡放少許面條湯。因為手擀面盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。