沙鍋裡的辣子怎麼做

沙鍋裡的辣子怎麼做

在超市買辣椒粉，然後把食用油加熱後直接倒到辣椒粉裡，攪拌均勻，就好了

在超市買辣椒粉，然後把食用油加熱後直接倒到辣椒粉裡，攪拌均勻，就好了

泡椒鳳爪

原材料：鳳爪1000克野山椒200克醪糟汁100克花椒、食鹽、味精適量。

制作方法

把鳳爪放入沸水裡焯一道，撇去浮末，然後加水煮熟後放入冷開水裡洗淨待涼；

把冷透的鳳爪加入野山椒、醪糟汁、和適量花椒、食鹽、味精，沒過鳳爪，浸泡兩至三個小時後就ok了。

紅燒鳳爪

原材料：

鳳爪：數個，數量依大家喜歡，我買了六個，在超市選比較大個的，啃起來比較過瘾；

2。生抽，白糖，料酒（我用的是紅星二鍋頭），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯醬，醋各少許，mm們可依各人口味放多放少；作法：鍋內放鳳爪加清水，水蓋過鳳爪即可，燒開，加第2裡所有調料，大火燒幾分鐘轉中火再燒幾分鐘，最後轉小火一直燒到收汁為止，在燒煮期間，你就可以聞到廚房內飄的都是桂皮的香味，好有滿足聽感的喔這個過程大概二十分鐘就可以了，程序非常簡單。收完汁的鳳爪顏色好好看的樣子，很好吃，而且是養顏的聖品喔

北回歸線回答采納率:51.7% 2008-08-2913:15檢舉

辣雞爪

1）雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火炖熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。

醬雞爪的做法

材料：

雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

然後是做：

1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。

2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了

五香雞爪

首先,雞爪15-20個(兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.

鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下,3-5分鐘後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.

然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.

材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。

先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

最後，熄火，起鍋。

就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！

泡椒雞爪

1：選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2：將雞爪從中間剁成兩半。

3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。

4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

注意事項：

1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。

2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。

3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

虎皮鳳爪

[原料]鳳爪500克。

[調料]0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。

1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝干。

2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

[特色點評]酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。

[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。

紅燒雞爪

材料：肥大雞爪10只，料酒一小匙，鹵水汁一小匙，清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣。

直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火炖一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。

將青椒洗淨，斜切。大蒜去皮，切成小粒。

雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每只切成兩邊。

鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。

倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。

清湯將干未干之際起鍋，以鹵水汁收。

備注：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。

2.直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗淨後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看，以滾開水焯3-5分鐘，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。

糟雞爪：

雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝干冷卻。

有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。

要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。

.水晶雞腳做法.

1．准備好雞腳，洗干淨，待用．

2.在鍋裡放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用

3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用

4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾干搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！

鹽焗食品------創業夢想
佛山愛骨香鹽焗食品公司——創業夢之准備篇
  近期來市面上關於鹽焗食品制作的消息實在太多了。。。你只要往網上隨便輸入“鹽焗”兩個字，就會出現一大蘿框的所謂的秘方、絕密配方等等字眼，實在有讓人眼花缭亂的感覺。。
  為什麼會出現這種情況？原因還是在於鹽焗食品行業易入門、投資少、收益快、利潤高，是廣大朋友白手興家或小本創業的最佳選擇。
  於是乎很多的對鹽焗食品行業感興趣的朋友天天上網查資料、找秘笈、都希望能免費找到制作鹽焗鳳爪、鹽焗雞亦等鹽焗食品的速成方法，希望能在最短的時間內圓自己的老板夢！
  佛山愛骨香鹽焗食品公司負責人在此提醒各位想創業的朋友，要想真正進入鹽焗食品行業發展，並不是說你掌握了制作配方就可以在這行業混下去，配方只是其次，最重要的是制作工藝流程。同時還要了解產品進貨渠道、產品型號、產品a級與b級之分、中藥材的選購及辨別真假藥材、核心配方的選購及真假識別和產品經營方式。。。產品防腐技術。。。只有這些項目你都具備了或者是你能得到同行的指點甚至是能跟隨他們實踐一段時間。。這樣你才能不走彎路、才能在最短的時間內步上正軌。。。才能在最快的時間內圓自己的老板夢！！
  愛骨香提醒你，創業需准備的事項如下，敬請留意收看。
  1、你知道進入鹽焗食品行業需要多大的啟動資金嗎？
  2、你知道真正掌握全套技術配方和制作工藝流程需要多長時間嗎？
  3、你知道產品進貨及進貨價格嗎？
  4、你知道怎樣辨別真假產品嗎？
  5、你知道每批次的產品流動期只有三天時間嗎？
  6、你知道以怎樣的手段用最少的價格買最好的產品嗎？
  7、你知道怎樣辨別a貨與b貨的區別嗎？
  8、你會選購中藥材嗎？
  9、你會辨別真假藥材嗎？
  10、你知道藥材也有很多假冒的嗎？
  11、你知道藥材的藥性與功能嗎？
  12、你知道同一種藥材投放在不同的產品上會有不同的效果的嗎？
  13、你知道不要使用藥店的中藥材嗎？
  14、你知道核心配方的選購嗎？
  15、你知道核心配方也有假貨的嗎？
  16、你知道從那些渠道才能購買到最好又最便宜的真貨嗎？
  17、你知道你需購置那些設備嗎？
  18、你知道那些設備是不能用來做鹽焗食品的嗎？
  19、你知道產品如何保濕、保鮮？
  20、你知道產品防腐技術嗎？
  21、你知道愛骨香鹽焗食品公司有足夠的實力讓你只需具備1800元資金就可以創業嗎？
  22、你有想過區區

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