如何自制鹽焗雞翅？

0℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風味。

鹽焗雞翅

（1）材料准備：雞翅1斤，鹽焗雞粉半包
制作方法：雞翅洗淨，不放油在鍋內干炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標准，放進鹽焗雞粉，煮到水收干，起鍋，盛盤。

（2）材料准備：雞翅1斤，生抽、酒
制作方法：用油和姜片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標准，放生抽，煮到水收干，起鍋，盛盤。

東江鹽焗雞
“鹽焗雞”是東江惠州的傳統名菜。傳統制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水焖熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發展，上述傳統制法已由現代的制法所代替。介紹如下。

原料：
信封光嫩母雞1只1.25千克（約二斤五兩）大茴香少許
麻油少許甘草少許
蔥姜各5克（一錢）
精鹽10克（二錢）味精5克（一錢）
白糖10克（二錢）玫瑰酒10克（二錢）

制法：
將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內髒，洗淨。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

或者
材料：雞1只(約3斤)粗鹽3斤紗紙1張钖紙1張
制作：
1.雞洗淨抹干，吊起風干至越干越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.镬燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

http://bj.sina.com.cn/art/2004-09-06/53608.shtml

◆鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匮乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，並聞名於世的菜肴,自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
◆南方創業網鹽焗雞培訓,專業傳授全部技術配方：鹽焗全雞、鹽焗雞翅、鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞肫、鹽焗鴨翅、鹽焗鴨掌、鹽焗鴨脖子、鹽焗全鴨、鹽焗乳鴿、鹽焗鹌鹑等的密制配方，特點是十裡飄香，顏色誘人，吃完口齒手上都留有香味；隨到隨學，學習全過程親手操作，包教會，學會為止。
◆技術培訓費：3800元，食宿費30元/人/天，也可自理。技術培訓熱線：13268636868
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鹽焗食品------創業夢想
佛山愛骨香鹽焗食品公司——創業夢之准備篇
  近期來市面上關於鹽焗食品制作的消息實在太多了。。。你只要往網上隨便輸入“鹽焗”兩個字，就會出現一大蘿框的所謂的秘方、絕密配方等等字眼，實在有讓人眼花缭亂的感覺。。
  為什麼會出現這種情況？原因還是在於鹽焗食品行業易入門、投資少、收益快、利潤高，是廣大朋友白手興家或小本創業的最佳選擇。
  於是乎很多的對鹽焗食品行業感興趣的朋友天天上網查資料、找秘笈、都希望能免費找到制作鹽焗鳳爪、鹽焗雞亦等鹽焗食品的速成方法，希望能在最短的時間內圓自己的老板夢！
  佛山愛骨香鹽焗食品公司負責人在此提醒各位想創業的朋友，要想真正進入鹽焗食品行業發展，並不是說你掌握了制作配方就可以在這行業混下去，配方只是其次，最重要的是制作工藝流程。同時還要了解產品進貨渠道、產品型號、產品a級與b級之分、中藥材的選購及辨別真假藥材、核心配方的選購及真假識別和產品經營方式。。。產品防腐技術。。。只有這些項目你都具備了或者是你能得到同行的指點甚至是能跟隨他們實踐一段時間。。這樣你才能不走彎路、才能在最短的時間內步上正軌。。。才能在最快的時間內圓自己的老板夢！！
  愛骨香提醒你，創業需准備的事項如下，敬請留意收看。
  1、你知道進入鹽焗食品行業需要多大的啟動資金嗎？
  2、你知道真正掌握全套技術配方和制作工藝流程需要多長時間嗎？
  3、你知道產品進貨及進貨價格嗎？
  4、你知道怎樣辨別真假產品嗎？
  5、你知道每批次的產品流動期只有三天時間嗎？
  6、你知道以怎樣的手段用最少的價格買最好的產品嗎？
  7、你知道怎樣辨別a貨與b貨的區別嗎？
  8、你會選購中藥材嗎？
  9、你會辨別真假藥材嗎？
  10、你知道藥材也有很多假冒的嗎？
  11、你知道藥材的藥性與功能嗎？
  12、你知道同一種藥材投放在不同的產品上會有不同的效果的嗎？
  13、你知道不要使用藥店的中藥材嗎？
  14、你知道核心配方的選購嗎？
  15、你知道核心配方也有假貨的嗎？
  16、你知道從那些渠道才能購買到最好又最便宜的真貨嗎？
  17、你知道你需購置那些設備嗎？
  18、你知道那些設備是不能用來做鹽焗食品的嗎？
  19、你知道產品如何保濕、保鮮？
  20、你知道產品防腐技術嗎？
  21、你知道愛骨香鹽焗食品公司有足夠的實力讓你只需具備1800元資金就可以創業嗎？
  22、你有想過區區1800元就能成就你自己嗎？
  23、當你還在為自己的夢想無法實現而悲觀失望時，機會來了，你是否善於把握？
  24、你知道。。。。。待續。。。
  25、待續內容為：制作工藝及湯料保存、產品經營方式、制作成本、利潤分析。。。。

  這些問題試問有誰會告訴你？當你交了學費後又有誰能保障你的這些權利？你認為一般的培訓班能教你這些內容嗎？你認為是否只有真正在從事經營鹽焗食品行業的公司裡才能學到真本領？
  歡迎有意想了解更多關於制作鹽焗食品方法的朋友來人來電咨詢，我們保證讓你開心而來，滿意而歸！
     佛山市愛骨香鹽焗食品公司
電話：13528924613 胡生
地址：佛山市禅城區環市鎮

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