天津狗不理包子的正宗做法是什麼啊?

配料：（制20個）特級面粉450克老酵面50克半肥瘦豬肉400克鮮蝦仁150克化豬油15克小蘇打5克鮮濃雞汁150克精鹽2克醬油45克白糖25克胡椒末1克味精2克制作程序：1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然後用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗淨剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。3、成型成熟。將已饧好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。容易出現的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調制餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。口感干硬。調制包子的面團一般應比調制饅頭的面團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包制時造型。