如何煮食方便面才最健康？

如何煮食方便面才最健康？

每個人吃方便面之前都知道它長得怎樣。方便面很容易煮，把面條放入沸水中，再加上味精，連同其它的材料像雞蛋或者蔬菜。然而你有沒有懷疑過這是正確的煮食方法嗎？

當你第一次從包裝上取出面條時。你會注意到面條很巧妙地連在一起。你知道為了使面條很好地肩並肩連在一起需要某種形式的蠟塗層，為了在我們面前展現一個漂亮的方便面。許多人喜歡吃方便面往往沒有真正擔憂太多，因為它看起來非常正常，它漂亮的一面展示在我們的面前。然而，研究表明，在面上的那層蠟塗層對我們的身體有非常大毒害作用，我們不應該過於頻繁食用它。明智的做法是，在我們吃另外的一包方便面之前要有一個2-3天的休息。因為我們的身體大約需要3天把那層蠟塗層從我們的身體清理出去，你知道儲存大量的蠟塗料在我們的胃裡的危害嗎？如果儲存在我們的身體系統有很長一段時間，這將導致癌症。

2關鍵點要注意，在准備方便面的時候

1）第一要用溫水來洗淨方便面，攪拌它，倒出含有蠟塗層的水。

2）重復第1步，並再次攪拌面條來洗走蠟塗層，再用另外一壺水來煮面條。

如果吃其它類型的面條，你會發現商店的供應商通常首先用溫水洗面條，就像是方便面的蠟塗層在面條是為了防止面條粘在一起。這一點非常重要，在准備一餐的時候將蠟塗層除掉，因為我們不想讓我們的身體將處於危險之中，因為它將直接影響我們的健康。

重要的是不能吃太多方便面

這一點非常重要，當我們在吃方便面時候，我們必需遵循這些關鍵點。方便面是很容易煮的，但我們必須注意到，如果我們吃得太多，可能會造成我們的身體的毒害。想象一下，有很多的蠟塗層在你的胃裡面……，我不想吃太多的……，因為它可能會導致癌症，如果它長時間停留在我們的胃裡面。希望本文將讓更多的人對方便面隱藏危險有自我意識，從而我們吃得會很安全和保持健康。

其實吃方便面就是不健康的
怎麼煮都是一樣的
就是口味不一樣啦

我不想吃太多的……，如果蠟層長時間停留在我們的胃裡面，它可能會導致癌症。希望本文將讓更多的人對方便面隱藏危險有自我意識，從而我們吃得會很安全和保持健康。

方便面，又稱泡面，是一種可在短時間之內即可食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油將已煮熟與調味的面條硬化，並壓制成塊狀，然後到要吃時，才放置在熱水中，用熱水溶解棕榈油，並將面條放出，在數分鐘內便可以立即食用。

方便面-營養成份棕榈油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕榈油氧化，廠商還會添加維生素e作為抗氧化劑。

編輯本段回目錄方便面-歷史由來現代的方便面是在1958年為台灣台南市人安籐百福（安籐百福、原名吳百福）發明，安籐百福並在發明方便面後，創立日清食品公司，經營雞湯拉面，最初的售價為35日圓，但類似產品隨即出現，導致產生削價競爭。2000年日本的一個民意調查顯示，方便面是日本上個世紀最重要的發明，卡拉ok次之。2002年全球共消費方便面550億袋。

日清公司在發明方便面後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與面條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，“生力面”幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力面最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力面包店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出方便面市場。

雖然方便面在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費方便面，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯面，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝方便面售價的三倍以上。

杯面試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。為求打開市場，安籐百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯面的基礎。由於杯面走高價路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯面因此一炮而紅。

早在方便面發明以前，中國已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後贊不絕口，這道菜就流傳了下來。不過根據香港2004年所做的調查，干燒伊面由於過份油膩又缺乏纖維素，是香港市面上最不健康的食品。方便面其實也差不多。

編輯本段回目錄方便面-在日本的發展面條是日本人的傳統食品。日本人雖然以愛惜時間聞名於世，但即使是在上班的時候，為了能吃到一碗熱面條，他們寧願在飯館前排成一條長龍。這個現象被一家公司的經理安籐百福注意到了。他想："做面條太費時間，為什麼不可以讓它更簡便呢？那樣人們就不用排隊了。"有了這樣的想法，安籐百福馬上開始試制方便面。

他在開發之際設定了五個條件：1.必須簡便；2.必須可口、有營養；3.必須能在常溫下長期存放；4.必須衛生；5.必須廉價。

但是，這種面條並不是一般的面條。安籐百福制造的是一種可以由工廠批量生產的可保存的食品。他買了一台軋面機，開始了試制工作。隨著軋面機軋出的不是一根根面條，而是像泡沫般的團塊。經過復試驗弄清了原因：面粉中的蛋白質遇到鹽分失去了粘力。於是他先把沒鹽的面粉制成普通的面條，蒸熟後，浸到醬湯裡過一下，面條於是帶上了鹹味。這一雕蟲小技，無異於面食技術的一場革命。接下來就是如何將面條烘干，以便長期保存。最初，他曾采取原始的利用太陽光曬干面條的辦法，但這太費時間且需手工操作，不適於工廠化的大規模生產。他試用過油的辦法，效果良好。油炸後，水分立即蒸發，面條上出現許多細孔，這使面條在熱水浸泡時吸水很多，很快變松軟，而且過油的面條更富有彈性，味道之好，非普通面條可比。第一批方便面條便是今日老幼皆知"雞肉方便面"，1958年8月第一次上市銷售。

正如安籐百福所預想的那樣立即引起轟動，爆發性暢銷，僅1959年4月，"雞肉方便面"就出售了1300萬包。這引起日本其他干面條制造商也來介入方便面行業的競爭。干面條制造商奧井清澄在1960年1月，用外添調料袋的辦法，制造出食客可以隨心所欲調味的方便面，擠入了這一新興的市場。於是市場上出現了兩種方便面:一種是不用調料袋的方便面，一種是外添調料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因為擁有專利權而暢銷無阻，但不久後消費者開始青睐外添調料袋的方便面。因為它能適應眾多消費者對味道濃淡的不同需要，從而受到市場的歡迎。然而，大批量生產外添調料是一個難題，有興趣向這一領域發展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開始，他們利用制造速溶咖啡的噴霧干燥法制作調料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調料方式的方便面占據了市場上的主要地位。鑒於方便面條已由多家公司大規模制造，日本農林省制定了方便面條的jas規格，頒行於日本食品工業界。這樣方便面條就從早期的幼稚產品成長為一種大眾化的據有穩定市場的規范產品。
編輯本段回目錄方便面-在中國的發展方便面在我國的發展始於1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠。制造這方便面的機器是中國自己制造的土設備，年產量僅200噸。進入80年代，從日本等國家和地區引進的100余條生產線在全國迅速“開花”。到1989年，全國方便面生產線已達280條，年生產能力達70萬噸。時隔6年後的1995年，生產能力猛增到700萬噸。由於前幾年生產盲目擴張，近年方便面產量增速緩慢。

編輯本段回目錄方便面-制造工藝就目前可以看到的方便面來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工制的方便面。因為多半是工廠生產並且包裝過，人們多半以包裝方式區分方便面：碗面是以保麗龍碗或紙碗封裝的方便面、杯面是以紙杯包裝，另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要實用時自行放置到碗內沖泡熱水。在面條類型上，由於最早是由日本人所發明，因此早期方便面多是日本拉面，後來才逐漸有烏龍面等不同的方便面。

編輯本段回目錄方便面-烹調方式方便面除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用方便面，例如以一般煮面條的方式煮方便面。在福建的金門等地區流行一種炒方便面，就是將方便面先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。

雖然方便面是設計成沖泡後食用，但是也有人不經沖泡便直接吃，在台灣某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科學面”等，又或者泰國出產的“媽咪面”，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉食用。這種吃法可能是小學生發明的。在台灣，鹵味攤販有時候用方便面做為材料之一；在香港，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面以撈面的方式食用；亦有炒方便面。

方便面由於它具有方便、省時、經濟的特點，目前已成為廣大群眾特別是許多青少年青睐的理想快餐食品。

然而，方便面雖然方便，但它也給人體健康帶來問題。這裡主要有以下三個方面的問題：

一、營養不全面。方便面的主要成份是碳水化合物以及少量的味精、食鹽和其它調味品，並不完全具備蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養物質。即使牛汁、雞汁和蝦質方便面，其中所含的牛肉、雞肉和蝦肉的含量也很少。如果長期食用方便面，就會導致營養比例失調，造成營養素缺乏，影響身體健康。據有關營養學家調查證實，在長期食用方便面的人當中，有60％的人營養不良，54％的人患有缺鐵性貧血，23％的人患核黃素（維生素b2）缺乏症，16％的人缺鋅，2％的人因缺乏維生素a而患有各種眼病。

二、易發霉變質。方便面雖經密封包裝，但不能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔中進入袋中，從而使方便面發霉變質，如果在運輸貯存過程中塑料薄膜受到破損，更客易造成霉變蟲蛀和病原微生物的污染，食後發生疾病。

三、過氧脂質有害健康。方便面中有油脂一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，並不能完全有效地防止酸敗。含油脂的食品酸敗後會破壞營養成份，產生過氧脂質，並有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破壞作用，還會促使人早衰。

因此，方便面只適宜個別就餐不及時的時候臨時食用，而不宜作為主餐長期食用。同時，方便面從出廠日期起，保存期不宜超過3個月，購買時應仔細辨別，盡量選購出廠日期短的產品。

如果平時喜歡吃方便面或已形成習慣者，吃時應增食一些肉、蛋和蔬菜類食物，以補充營養物質。

既營養又科學的方便面吃法

為什麼煮著吃呢？這不但是為了使方便面更好地吸收水分，有利於腸胃的消化，最主要的還是為了加一個雞蛋、一點菜做准備。

雞蛋含有豐富的人體必需的優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養，而且消化吸收率非常高。方便面中的養分實在太貧乏，遠遠不能代替有葷有素的正餐，配些蔬菜水果，例如在煮面時加些青菜，或是放些番此外

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