自己腌制臘肉的方法？

四川臘肉制作方法一．用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。
制作方法：
腌制：制作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條，然後用鐵針密插，從而打松豬肉結構，以求受味容易；其後才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，腌漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。
煙臘：待肉條腌透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏，此時，就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙熏爐中，然後將汁干的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙熏料，以達到色澤要求為止，另外，在煙熏的過程中，最好還要適當調整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙熏過後，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。

二．用料：有皮豬後股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。
制作方法：
腌制：如按此配方制作，應先將精鹽和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離镬趁熱將硝拌勻；待將有皮豬後股肉連皮改成長約25厘米，寬約3厘米的肉條，及用針耙打松豬肉後，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，腌約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。
風臘：待肉條腌透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，刮去花椒（川椒）粒，掛在通風處，晾吹至肉質干爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙熏桶中，則將干爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。