自己腌制臘肉的方法？

腌制方法詳解曰：
北京氣候干燥，日照充沛，實是腌制臘肉絕好條件。唯一不足是干燥過快，內部水分不能及時向外滲透，內外無法同步干燥，導致脫水不勻。若要在北京或其他北方地區腌制臘肉，此乃主要矛盾也。解決方法是減緩干燥速度，讓內部水分有足夠時間向外滲透，力圖使其內外脫水同步干燥。具體操作方法如下即可：
1、將備好的鮮肉洗淨、晾干，置盆中撒鹽適量後反復揉搓，尤其於肉縫處一定吃透鹽粉勿留空缺。搓鹽後置密閉容器（萬不可使用不銹鋼）中加蓋密封，靜置一周（期間上下翻攪兩到三次，天氣較熱可置於冰箱冷藏室中）；
2、將腌好的鹹肉取出，於一端扎一小口，穿繩打結以方便掛起晾曬。
3、首次晾曬。晾曬過程是在北京（北方干燥地區）腌制臘肉的關鍵。老販子的辦法是首次晾曬時間稍可長點，一般至不再有鹽水下滴，表面略微干燥即可。取下鹹肉裝入塑料袋中，置陰涼處（天熱仍可置於冰箱冷藏室中）任肉塊內部水分向外滲透。
4、經一天左右，於次日晨或掐捏感覺內外硬度一致時（說明內外脫水大致同步），自塑料袋中取出作第二次晾曬，曬後仍以塑料袋包裹置於陰涼處。第三次晾曬應隔天進行。
5、以後隨干燥進度適時延長塑料袋封裝時間，甚至需由隔一天改作隔兩天，是否掛出晾曬以內外干燥是否一致為依據。如此反復，直至完成臘肉的腌制。
晾曬的注意要點：
1、晚春和早秋應盡量在上午晾曬，避免日照過強導致脫水不勻；
2、每次晾曬以半天為限，避免發生過度脫水不勻現象；
3、發生脫水不勻應延長塑料袋封裝時間，使恢復內外水分均勻；
4、隨干燥進度應適時延長塑料袋封裝時間，避免出現“干殼”現象；
5、防蠅叮下卵，一旦發現應及時清除（肉生蠅蛆又名肉芽，佳肴也，厭惡則清除即可）。
臘肉的保存方法：
南方保存臘肉的重點在防止生霉發蚝。北方保存重點恰恰相反在防止徹底脫水變成“臘肉石”。很多南方朋友借助冰箱保存臘肉，方法是將臘肉用塑料袋包裝後，直接放置在冰箱冷凍室保存。北方也可借助冰箱保存臘肉，唯一不同處，在晾曬後應經塑料袋封裝，內外脫水一致後再放入冰箱冷凍室保藏。