泥鳅的最好的烹饪方法是什麼？

2.鳅魚味甘，性平，入脾，肺經，具有補中氣，祛濕邪之功效；
3.鳅魚附蛋湯以鳅魚、雞蛋為主料，共具調中益氣，壯陽補虛之作用；
4.適用於脾胃虛弱之消化不良、食欲不振或陽痿、早洩等症。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

花生小豆泥鳅湯
菜系及功效：補血食譜補虛養身食譜防癌抗癌食譜肝硬化食譜肝炎食譜
口味：鹹鮮味   工藝：煮
花生小豆泥鳅湯的制作材料：
主料：花生仁（生）120克,赤小豆120克,泥鳅640克
輔料：陳皮5克
調料：鹽4克
教您花生小豆泥鳅湯怎麼做，如何做花生小豆泥鳅湯才好吃
1.泥鳅魚用細鹽搓擦魚身，再用熱水燙洗，去掉滑潺，刮開，去腸髒和魚頭，用水洗淨。
2.燒熱油鍋，將魚身煎至微黃，取出。
3.花生肉用水浸透，留衣，洗淨。
4.赤小豆和陳皮用水浸透，洗淨。
5.將材料全部放入瓦煲內。
6.加入水，煲至水滾，用中火煲約3小時。
7.加入細鹽調味，即可飲用。
小帖士-健康提示：
1.此湯適合一家大小飲用，可通利小便，促進骨髓制造血小板。
2.如患上了肝硬化，疲倦乏力，食欲不振，腹賬，脅痛，肝大，鼻衄，牙龈出血，可用此湯佐膳作食療。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

鮮椒泥鳅
菜系及功效：補氣食譜胃調養食譜補陽食譜
口味：酸辣味   工藝：炒
鮮椒泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅350克
輔料：酸白菜100克,辣椒(紅,尖,干)30克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒2克,豬油（煉制）25克,姜5克,大蒜（白皮）5克
教您鮮椒泥鳅怎麼做，如何做鮮椒泥鳅才好吃
1.泥鳅剖殺去頭洗淨；
2.鮮尖紅椒洗淨切段；
3.酸菜切條；
4.鍋內放入豬油燒熱，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鳅、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅軟熟，起鍋裝盤；
5.淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一並鏟入盤中即成。
鮮椒泥鳅的制作要訣：
泥鳅煮幾分鐘即成，久煮易爛。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

生滾泥鳅粥
菜系及功效：精品主食腎調養食譜氣血雙補食譜胃調養食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味   工藝：煮
生滾泥鳅粥的制作材料：
主料：稻米300克,泥鳅1000克
輔料：花生仁（生）100克,沖菜50克
調料：香菜3克,大蔥5克,花生油5克,鹽5克,白砂糖3克
生滾泥鳅粥的特色：
湯鮮肉嫩。
教您生滾泥鳅粥怎麼做，如何做生滾泥鳅粥才好吃
1.白米洗淨，用鹽稍腌；
2.鍋內加水燒滾後與花生仁一起先煮；
3.泥鳅剪去背刺及鳍，除去內髒，洗淨，瀝干水;
4.泥鳅用少許生油、鹽、醬油和糖拌勻；
5.粥快煮好時調味，下入拌好的泥鳅滾熟即成；
6.食用時撒沖菜粒、香菜末和蔥花。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

泥鳅的做法

泥鳅的做法(香酥泥鳅、辣子泥鳅、泥鳅魚湯、泡椒泥鳅、熱泡泥鳅、干炒泥鳅、醬泥鳅、炝鍋鳅魚、紅燒泥鳅等

泥鳅（misgurnusanguillicaudatus）屬鯉形目，鳅科，花鳅亞科，泥鳅屬。俗稱：泥鳅、鳅。英文名：orientalweatherfish。
體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，埋於皮下，側線鱗150個左右；體表粘液豐富。背鳍無硬刺，起點在腹鳍起點上方稍前；尾鳍圓形，尾柄上、下有窄扁的皮褶稜起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。泥鳅的營養價值：泥鳅肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素b1、b2和煙酸。多食泥鳅有治療疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止洩”。《本草綱目》中記載鳅魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效。
香酥泥鳅：材料：泥鳅半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法：1、將泥鳅養在清水盆中，多次換水，讓泥鳅吐淨泥水。
2、撈出泥鳅，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鳅。
3、將泥鳅瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些面包糠；
4、鍋裡熱油，將泥鳅一只只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鳅個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）

5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。

辣子泥鳅：【原材料】泥鳅300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【制作過程】1、將泥鳅洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鳅炒勻即可；
【特別提示】泥鳅必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鳅魚湯：·配料:泥鳅魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺

·操作:(1)熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鳅魚時，因湯熱隨即游進豆腐裡。
(2)熬一會兒，放生姜和青椒並放面粉。

熬後過濾的方法：
(1)把牛肉放在水裡熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅：材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量

做法：把泥鳅放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內髒洗淨，生姜切片，蒜對切備用。

炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

再把泥鳅倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗焖至肉爛。

最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！

熱泡泥鳅：材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。

做法：1、在裝泥鳅的碗裡放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鳅炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鳅推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。
5、將泥鳅和芹菜炒勻後盛到大碗裡。
6、淋上兌好的調味汁。
7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。

干炒泥鳅：制作方法：泥鳅500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。
制作①將泥鳅去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱，將泥鳅入鍋炸透撈出。
③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加調料煸炒，撒入芝麻即可。

醬泥鳅：主料：泥鳅1000克調料：白砂糖50克醬油100克大蔥100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各適量
做法：1.將活泥鳅放在大舅裡養幾天,待它把髒物吐掉後,再掏內髒,收拾干淨。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。
2.吃的時候,將干泥鳅魚用溫水快速洗淨,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅魚用豆油炸酥後,控油取出。
4.把多余的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鳅魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。
紅燒泥鳅：主料：泥鳅250克輔料：青椒40克調料：植物油25克醬油3克料酒5克醋2克白砂糖2克鹽3克味精1克大蔥5克姜2克各適量
做法：1.將泥鳅去泥洗淨；2.蔥切段，姜切片；3.青椒去蒂洗淨，切成粒；
4.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鳅煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5.小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
炝鍋鳅魚：主料：泥鳅500克輔料：辣椒(紅、尖、干)25克調料：鹽3克花椒2克紫蘇葉4克姜14克蔥白25克料酒40克生抽8克雞精3克香油4克澱粉(玉米)5克植物油70克各適量
做法：1.將活鳅魚（泥鳅）放入盆內加清水養兩天，撈出後宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；
2.干辣椒切段；3.紫蘇葉切末；4.姜切絲，蔥白切段；5.碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕澱粉、鹽兌成味汁；
6.鍋內加植物油燒至七成熱，放入鳅魚炸熟撈出；7.待油重新升至七成熱時放入鳅魚並炸成金黃色，撈出；
8.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；9.鍋內加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鳅魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。
黃焖泥鳅：主料：泥鳅600克輔料：火腿50克調料：黃酒10克鹽5克大蒜100克味精3克小蔥30克白砂糖10克姜20克醬油30克豬油（煉制）60克各適量
做法：1.分別把每條活泥

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