泥鳅的最好的烹饪方法是什麼？

鳅用剪刀從腹部挑開，清除內髒，放入容器；
2.洗淨的泥鳅加精鹽、黃酒拌勻，腌約10分鐘；3.火腿（雲腿）切為細條；4.蔥切為寸段，姜切為片；
5.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鳅，炸至淡黃色，用漏勺撈出；

6.再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鳅一齊放入砂鍋內；
7.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜炝鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鳅的砂鍋中；
8.砂鍋上旺火燒開，移至小火上炖30分鐘（蓋上蓋子）；9.待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
焦炸鳅魚：主料：泥鳅500克輔料：紅辣椒15克紫蘇葉5克香菜50克
調料：植物油70克料酒50克鹽5克白砂糖3克醋15克味精1克香油15克大蔥10克姜10克大蒜10克
澱粉(豌豆)5克花椒粉1克各適量
做法：1.泥鳅用清水洗淨，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗淨。
3.將油燒到七成熱時，下入泥鳅炸熟，撈出後放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內髒。
4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鳅，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，並加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。
提示：因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。菜品口感焦酥香辣，酒飯均宜。

泥鳅的做法

泥鳅的做法(香酥泥鳅、辣子泥鳅、泥鳅魚湯、泡椒泥鳅、熱泡泥鳅、干炒泥鳅、醬泥鳅、炝鍋鳅魚、紅燒泥鳅等

泥鳅（misgurnusanguillicaudatus）屬鯉形目，鳅科，花鳅亞科，泥鳅屬。俗稱：泥鳅、鳅。英文名：orientalweatherfish。
體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，埋於皮下，側線鱗150個左右；體表粘液豐富。背鳍無硬刺，起點在腹鳍起點上方稍前；尾鳍圓形，尾柄上、下有窄扁的皮褶稜起。體灰黑，並雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。泥鳅的營養價值：泥鳅肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素b1、b2和煙酸。多食泥鳅有治療疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《醫學入門》中稱它能“補中、止洩”。《本草綱目》中記載鳅魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等症均有良好的療效。
香酥泥鳅：材料：泥鳅半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法：1、將泥鳅養在清水盆中，多次換水，讓泥鳅吐淨泥水。
2、撈出泥鳅，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鳅。
3、將泥鳅瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些面包糠；
4、鍋裡熱油，將泥鳅一只只夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鳅個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）

5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。

辣子泥鳅：【原材料】泥鳅300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【制作過程】1、將泥鳅洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鳅炒勻即可；
【特別提示】泥鳅必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鳅魚湯：·配料:泥鳅魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺

·操作:(1)熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鳅魚時，因湯熱隨即游進豆腐裡。
(2)熬一會兒，放生姜和青椒並放面粉。

熬後過濾的方法：
(1)把牛肉放在水裡熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅：材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量

做法：把泥鳅放竹筐裡用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內髒洗淨，生姜切片，蒜對切備用。

炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

再把泥鳅倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗焖至肉爛。

最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！

熱泡泥鳅：材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。

做法：1、在裝泥鳅的碗裡放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。
2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗裡，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。
3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鳅炒至亮油表面呈微黃色。
4、將泥鳅推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。
5、將泥鳅和芹菜炒勻後盛到大碗裡。
6、淋上兌好的調味汁。
7、拌勻後泡上幾分鐘即可食用。

干炒泥鳅：制作方法：泥鳅500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。
制作①將泥鳅去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱，將泥鳅入鍋炸透撈出。
③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加調料煸炒，撒入芝麻即可。

醬泥鳅：主料：泥鳅1000克調料：白砂糖50克醬油100克大蔥100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各適量
做法：1.將活泥鳅放在大舅裡養幾天,待它把髒物吐掉後,再掏內髒,收拾干淨。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。
2.吃的時候,將干泥鳅魚用溫水快速洗淨,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅魚用豆油炸酥後,控油取出。
4.把多余的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鳅魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。
紅燒泥鳅：主料：泥鳅250克輔料：青椒40克調料：植物油25克醬油3克料酒5克醋2克白砂糖2克鹽3克味精1克大蔥5克姜2克各適量
做法：1.將泥鳅去泥洗淨；2.蔥切段，姜切片；3.青椒去蒂洗淨，切成粒；
4.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鳅煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5.小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
炝鍋鳅魚：主料：泥鳅500克輔料：辣椒(紅、尖、干)25克調料：鹽3克花椒2克紫蘇葉4克姜14克蔥白25克料酒40克生抽8克雞精3克香油4克澱粉(玉米)5克植物油70克各適量
做法：1.將活鳅魚（泥鳅）放入盆內加清水養兩天，撈出後宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；
2.干辣椒切段；3.紫蘇葉切末；4.姜切絲，蔥白切段；5.碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕澱粉、鹽兌成味汁；
6.鍋內加植物油燒至七成熱，放入鳅魚炸熟撈出；7.待油重新升至七成熱時放入鳅魚並炸成金黃色，撈出；
8.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；9.鍋內加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鳅魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。
黃焖泥鳅：主料：泥鳅600克輔料：火腿50克調料：黃酒10克鹽5克大蒜100克味精3克小蔥30克白砂糖10克姜20克醬油30克豬油（煉制）60克各適量
做法：1.分別把每條活泥鳅用剪刀從腹部挑開，清除內髒，放入容器；
2.洗淨的泥鳅加精鹽、黃酒拌勻，腌約10分鐘；3.火腿（雲腿）切為細條；4.蔥切為寸段，姜切為片；
5.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鳅，炸至淡黃色，用漏勺撈出；

6.再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鳅一齊放入砂鍋內；
7.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜炝鍋，再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鳅的砂鍋中；
8.砂鍋上旺火燒開，移至小火上炖30分鐘（蓋上蓋子）；9.待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
焦炸鳅魚：主料：泥鳅500克輔料：紅辣椒15克紫蘇葉5克香菜50克
調料：植物油70克料酒50克鹽5克白砂糖3克醋15克味精1克香油15克大蔥10克姜10克大蒜10克
澱粉(豌豆)5克花椒粉1克各適量
做法：1.泥鳅用清水洗淨，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗淨。
3.將油燒到七成熱時，下入泥鳅炸熟，撈出後放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內髒。
4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鳅，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，並加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。
提示：因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。菜品口感焦酥香辣，酒飯均宜。

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