排骨怎麼判斷好壞？

1、看肉和骨頭顏色。肉色鮮紅自然，不滴血水，骨頭斷面上顏色自然帶血絲。
2、聞氣味。無酸腐異味。
3、手觸摸。肉質柔軟有彈性。
4、有檢驗檢疫標志。
5、皮下脂肪層比較厚，脂肪色較白，脂肪用刀切時有較多油脂。

首先，1看看顏色是否新鮮紅白是否分明不分明的不新鮮2聞是否有豬肉的香味如果有異味就是不新鮮的3按用手指按下排骨的肉是否有彈性一般新鮮的你按下去很快就會恢復如果按下去就陷了下去不起來了那就不新鮮的下面是從百度找的希望對你有幫助首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同