魚怎樣做更香？_大眾科普網

要用適量的姜絲、蔥絲、蒜等去掉腥味，香才出得來。
與牛肉、雞肉等需要久炖才煮得爛的肉不同，魚熟了就可以吃，鮮嫩有加，煮久了反而肉老。

我在這裡推薦幾個做魚的經典菜式和特色菜：
鲶魚炖茄子
來源:轉自互聯網作者:未知
?配料:鲶魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。
蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（現在有買成代的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。
?操作:1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鲶魚。（水量以沒過茄子為好)

2，大火燒開，轉小火炖40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

藏式咖喱魚[圖]

配料:原料：鲈魚

配料：青紅椒、洋蔥

調料：咖喱、鹽、味精、干澱粉

?特色:魚段外焦裡嫩，魚肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。(haochi123.com)

?操作:
第一步：把鲈魚宰殺，去皮、去刺，然後把魚肉切成條狀，用涼水沖洗，把血水和腥味去掉。然後碼上鹽、味精等調料，稍待幾分鐘。

第二步：把青紅椒洗淨切成條狀，洋蔥也切成條，備用。

第三步：把魚段均勻地沾上干澱粉，鍋內放底油，把魚段下鍋炸至金黃色，魚頭和魚尾也要沾干澱粉入鍋炸熟。

第四步：出鍋時比較關鍵，在從鍋內倒出魚段時，同時把青紅椒段、洋蔥段撒在魚段上，用熱油澆上。把魚頭和魚尾仍按魚的形狀擺放。

第五步：咖喱要先過油，撈出固體物，把咖喱油裡加入調料，再勾芡成黏稠汁，澆到裝盤的魚段上，此菜即成。

西湖醋魚
配料:草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。

?操作:
①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。

②將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火焖10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。

③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。(haochi123.com)

?營養價值:草魚-俗名鲩魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；.

香辣烤魚

配料:鲫魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥(
?操作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫魚的肚子裡，在鲫魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為准）

2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘.取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!

砂仁鲫魚湯

來源:轉自互聯網作者:未知
?配料:砂仁3克鮮鲫魚1尾（150克）生姜、蔥、食鹽適量。

?特色:醒脾開胃，利濕止嘔。適用於惡心嘔吐，不思飲食，或病後食欲不振之症。(haochi123.com)

?操作:1、將鮮鲫魚去鱗、腮，剖腹去內髒，洗淨；將砂仁放入魚腹中。

2、將裝有砂仁的鲫魚放入鍋內，以砂鍋最好，加水適量，用微火燒開。

3、鍋內湯燒開後，放入生姜、蔥、食鹽，即可吃魚飲湯。

淡豆豉蒸鲫魚

來源:轉自互聯網作者:未知
?配料:淡豆豉30克鲫魚200克白糖30克。(haochi123.com)

?特色:清熱解毒，利濕消腫。(haochi123.com)

?操作:1．將鲫魚洗淨，去鱗及內髒，放入蒸盤內，在鲫魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

2．將魚置武火上蒸20分鐘即成。

我們住的留學生會館是日本較大的留學生會館，這兒住有很多中國人。我們這些夫人們便常有機會聚到一起聊天，其中話題之一便是各自的“拿手菜”。我們來自祖國大江南北，彼此交流各地的特色菜，從中我學到了不少做菜的方法。我跟東北人學做水餃，跟山東人學做魚丸子、糖醋魚，跟上海人學做芙蓉蟹黃、小籠包子等。因我來自四川，大家都建議我介紹“不太辣”的四川菜，我就介紹了“魚香料理”。

“魚香”是川菜的一種味型。因在制作時采用了四川民間烹魚時所用的全部調料，使成菜具有魚的獨特鮮香味而得名。成菜顏色紅亮，姜蒜香味突出，是四川名菜之一，常作為大菜而上筵席。今借《人民日報》（海外版）一角，與世界各地朋友們交流，一起來做魚香茄子、魚香豆腐、魚香蝦仁。

材料：茄子三個、豆腐1塊（約350克）、鮮蝦15個、泡紅辣椒3個、雞蛋2個、黃瓜1／3個，肉湯、肉末。

調料：醬油、鹽、糖、醋、料酒、姜、蒜、蔥、味精、水豆粉、干豆粉。

魚香茄子的作法：1、茄子切成每塊帶皮的條狀，撒少許鹽和勻放30分鐘左右，黃瓜切成每塊帶皮的條狀待用、泡辣椒1個切成絲或末。2、取一只碗，將醬油、白糖、醋各2小勺、料酒1小勺、味精少許、肉湯半碗、水豆粉4小勺調成魚香汁備用。3、鍋內放油，下泡辣椒炒出紅色，加姜、蒜、蔥末炒出香味，盛出備用，余油留下。4、鍋內放肉末炒散，炒香炒黃後，把茄子水分稍擠一下和黃瓜條一起下鍋翻炒，然後放炒好的紅辣椒末、鹽等翻炒調味，至茄子熟時，烹入魚香汁，炒勻起鍋，裝盤撒上蔥花即成。

魚香豆腐的作法：1、豆腐切成1．5厘米的小方塊2、調魚香汁時不放糖，3、4同上。

以上兩道菜在第4步時也可下魚香汁裡的各種調料，若沒肉湯，水也可以，因為已有肉末也無妨，然後焖5分鐘左右，最後放味精及水豆粉炒勻起鍋，這樣會更入味。

魚香蝦仁的作法：1、鮮蝦去頭尾、沙腺等雜質洗淨，從蝦背下刀片成兩片，每片切成兩段，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。2、調魚香汁，醬油改為1小勺、白糖、醋各3小勺。3、鍋內油燒熱，將蝦逐段放入，翻炸至表面酥時撈起。4、留下少許油，炒紅辣椒，炒出紅色後，加姜、蔥、蒜末炒香，烹入魚香汁炒勻，再放入蝦仁，翻炒均勻，裝盤撒上蔥花即成。這道菜也可以把魚香汁炒勻盛起，以蝦蘸食。