山藥粥怎麼做？_大眾科普網

小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸；
2、山藥茸加鹽調味上勁，另用一只蛋清和水澱粉調成糊，將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入；
3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。

山藥炒蝦仁
基本材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根
調味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許
制作方法：1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄榄油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調味炒拌均勻即可。
山藥芝麻丸
【用料】山藥100克，黑芝麻50克，豬肉（肥瘦）1000克，雞蛋2只，砂糖2湯匙。
【做法】
①山藥去皮洗淨，上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。
②雞蛋打碎，取蛋清攪勻，加入山藥打成糊，調適量幼鹽。
③豬肉斬碎成粒，用蛋清山藥糊拌勻，入漬鍋炸至金黃色撈起。
④鍋內放少許麻漬，溫熱時放入砂糖，攪動至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再攪動使粘勻糖汁。
⑤立即倒入黑芝麻，攪動使芝麻均勻粘附於肉丸表面，即可裝盆上桌。
山藥蓮藕桂花湯
原料山藥200g蓮藕150g桂花10g冰糖50g水1500ml
做法
1.蓮藕和山藥去皮，然後斜切成薄片。
2.將山藥片、蓮藕片、桂花、冰糖一同放入鍋中，注入清水，先用大火燒沸，再轉為小火慢慢熬煮30分鐘即可。
水果山藥
主料：山藥500克。
輔料：鴨梨、蘋果、橘子、小西紅柿、猕猴桃、西瓜。
調料：桂花醬、冰糖。
做法：
1.將山藥洗淨去皮切段，用沸水焯一下，撈出過涼放入碗底，再將蘋果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁；
2.坐鍋點火放入清水和冰糖，等冰糖化開後勾芡，再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻後倒入小西紅柿即可出鍋，倒在山藥上即可食用。
山藥紫蘇牛肉卷
【材料】山藥200克，牛肉片100克，綠紫蘇10片，鹽、胡椒粉各少許，澱粉適量，色拉油一大匙【調味料】1.梅肉醬2大匙，柴魚片5克，味精1小匙。2.醬油一大匙，味精一小勺，檸檬汁一小匙。
【做法】1.將山藥切成5-6厘米的長段，去皮後，再切成粗條狀。2.將牛肉片撒上少許的鹽、胡椒粉備用。將調味料1混合均勻，即為梅肉醬備用。3.將牛肉片平放，撒上薄薄的澱粉，再塗上做法2的梅肉醬，然後鋪上一片綠紫蘇，再放入三條山藥後，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好備用。4.燒熱平底鍋，加入色拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口處朝下)，用筷子翻面，讓牛肉卷均勻受熱至熟，再加入調味料2，等牛肉卷均勻沾到醬汁後熄火，即可盛盤。
山藥木耳
材料：山藥、黑木耳、青紅柿子椒、花椒、大蒜、蔥、干澱粉、鹽、蚝油
做法：1、山藥在火上烤一下（不扎手）然後削皮，切成滾刀塊
2、山藥裹上干澱粉，在油裡炸一下直到淡淡的金黃色
3、青紅柿子椒切成絲，將山藥塊撈出
4、鍋裡稍微留一點油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一點水和蚝油、鹽，滾了以後放入青紅柿子椒絲，加一點水澱粉
5、放入山藥塊翻炒，裝盤
土雞炖山藥
（1）主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
清炒山藥片
（2）主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
山藥炒肉片
（3）主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
燴山藥丸子
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
山藥炖牛腩
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同炖至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、干澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上干澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
什錦山藥粒
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料:糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
山藥熘肉片
原料:山藥、干木耳、豬裡脊。
調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法：
1.山藥去皮洗淨縱切一分為二，然後斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗淨。
2.裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
山藥餅
原料:山藥。
調料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、澱粉、雞蛋。
做法：
1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
山藥豆腐羹
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
清炒山藥絲
主料：山藥
輔料：青紅椒
調料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
做法：
1、將山藥去皮洗淨切成絲，青紅椒、蔥、姜洗淨切成絲；
2、坐鍋點火放入清水，待水開後倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下撈出，過涼控干水分；
3、將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁；
4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
羅宋湯
材料：山藥600公克／牛腩600公克／胡蘿蔔150公克／洋蔥300公克／蕃茄1個約200公克／包心菜300公克
調味料：蕃茄醬５大匙、醬油１大匙、酒１茶匙、冰糖２錢、鹽
作法：(1)牛腩切塊，川燙去血水後，加水煮1小時。
(2)胡蘿蔔、蕃茄、山藥與洋蔥切塊、包心菜切段，
同時放入牛腩中煮。
(3)酌加醬油、鹽、蕃茄醬、酒及冰糖，煮熟即可。
山藥辣雞丁
材料：山藥半斤／雞肉6兩。
調味料：醬油１匙、酒１湯匙、大蒜３粒、紅辣椒２支、香菜１兩、太白粉２湯匙、糖１湯匙
作法：(1)雞胸肉切丁以醬油、酒醃10分鐘，沾好太白粉入油鍋炸熟。
(2)山藥切丁並炸熟。
(3)紅辣椒切段，香菜切碎，蒜拍碎。
(4)爆香辣椒、蒜加入雞丁，倒入調味料拌炒，最後加入山藥及香菜快炒即可起鍋。
五福臨門
材料：山藥1斤起士片12片火腿片12片小黃瓜3條紅蘿卜1條牙簽24支沙拉醬少許
作法：
1.山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。
2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。
山藥咖哩
材料：山藥2斤紅蘿卜2條洋蔥1個雞胸肉1斤咖哩粉、太白粉適量
作法：
1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌後，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續入少許水，焖熟之後，再
放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。
山藥三色春卷
材料：山藥半斤豆枝〈紅色〉少許香菜少許春卷皮適量沙拉少許
作法：
1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。
2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。
百果燴山藥
材料：山藥約1斤百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗1斤
作法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗淨，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2.山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。
3.豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。
紅燒山藥
材料：後腿肉2斤山藥2斤蔥3支蒜頭5顆
調味料：油6大匙1.醬油5大匙2.冰糖少許3.胡椒粉少許
作法：
1.後腿肉切約3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2.山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火炖2小時，再加入山藥焖20分鐘，即有下飯的好菜了。
山藥燴海鮮
材料：1.山藥半斤2.海參1只3.生干貝10粒紅蘿卜10片香菇5朵四季豆1/8斤
調味料：1.蚝油11/2大匙2.鹽1小匙3.醋1/2小匙沙拉油1/2大匙水2碗香油1小匙太白粉少許
作法：
1.山藥切片
2.海參洗淨切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。
山藥沙拉
材料：1.山藥1斤2.火腿1/4斤3.青豆仁1/4斤4.紅蘿卜粒1/4斤5.玉米粒1/4斤6.沙拉醬1包
調味料：鹽1小匙沙拉油少許
作法：
一.將山

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