怎麼用山藥干做粥

。
3.豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。
17.紅燒山藥
材料：後腿肉2斤山藥2斤蔥3支蒜頭5顆
調味料：油6大匙1.醬油5大匙2.冰糖少許3.胡椒粉少許
作法：
1.後腿肉切約3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2.山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火炖2小時，再加入山藥焖20分鐘，即有下飯的好菜了。
18.山藥燴海鮮
材料：1.山藥半斤2.海參1只3.生干貝10粒紅蘿卜10片香菇5朵四季豆1/8斤
調味料：1.蚝油11/2大匙2.鹽1小匙3.醋1/2小匙沙拉油1/2大匙水2碗香油1小匙太白粉少許
作法：
1.山藥切片
2.海參洗淨切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。
19.山藥沙拉
材料：1.山藥1斤2.火腿1/4斤3.青豆仁1/4斤4.紅蘿卜粒1/4斤5.玉米粒1/4斤6.沙拉醬1包
調味料：鹽1小匙沙拉油少許
作法：
一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。
四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。
※可將火腿改成鲔魚罐，即成鲔魚沙拉。另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。
20.山藥排骨湯
材料：山藥3斤排骨半斤姜6片
調味料：鹽11/2茶匙味精1/4茶匙
作法：
1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊。
2.排骨去骨水，再加入6杯水煮滾10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調味料即可。
21.芥菜山藥
材料：山藥1斤
調味料：芥末醬2湯匙醬油2湯匙
作法：
1.山藥去皮，洗淨切成薄片。
2.山藥薄片沾調味料即可食用。
22.香酥山藥
材料：山藥3斤低筋面粉1斤雞蛋2個發泡粉1小匙鹽、糖各1湯匙香菜少許
作法：
1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2.面粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。
23.山藥炒羊肉
材料：山藥6兩羊肉〈裡肌〉6兩姜片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油糖味精酒胡椒粉香油〉適量
作法：
1.山藥去皮，洗淨去皮切片，用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將1.焖約2分鐘，再加3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
24.涼拌山藥
材料：山藥0.5斤小黃瓜4兩〈烏醋醬油香油糖〉適量
作法：
1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2.小黃瓜洗淨，切絲備用。
3.將2.放於盤底，再將1.放於2.之上，將調味料淋上即可。
25.山藥魚片
材料：山藥0.5斤魚肉〈或鲈魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁1兩姜絲酌量蒜片酌量辣椒片酌量〈太白粉鹽蛋白醬油蚝油味精酒胡椒粉香油〉適量
作法：
1.山藥去皮洗淨，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。
3.煮一鍋水將1.入水川燙撈起備用。
4.熱一鍋油約5-6分熱，將2.過油撈起備用。
5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將3.入鍋加調味料及高湯焖一下，再將4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。
26.山藥沙拉三明治
材料：山藥1斤蛋2個沙拉火腿紅蘿卜小黃瓜少許土司面包適量
作法：
1.山藥去皮切小丁，紅蘿卜切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入面包即可。
27.鹹山藥圓
材料：山藥圓1斤香菇、肉絲、蝦米適量香菜、蔥、蒜、芹菜少許
山藥圓作法：
.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。
28.山藥麻油雞
材料：山藥2斤雞1只老姜片數片麻油適量酒、味精適量
作法：
1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊備用。
2.雞洗淨切塊備用。
3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入1.料，用小火煮十分鐘即可。
29.紫菜山藥卷
材料：山藥2斤火腿紅蘿卜四季豆適量海苔3張
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許面糊
作法：
1.山藥去皮，洗淨與火腿、紅蘿卜切成0.5公分條狀備用。
2.海苔皮攤開放入1.料撒上調味料，卷成圓長形，沾面糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。
30.黃金山藥圓
材料：山藥2斤絞肉少許面包粉1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
作法：
1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。
2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。
31.山藥炒牛肉
材料：山藥2斤牛肉1斤
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許太白粉、蒜末少許蛋白1個
作法：
1.山藥去皮洗淨切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可。
山藥的保存方法——
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。=================如何挑選山藥
山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、炖。
削皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用。

山藥的8種吃法
早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？那麼你至少要了解它的8種味道！愛它的4大理由：
1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。
3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。
燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可。
山藥炖牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同炖至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。
備料時間：15分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、干澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。
2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上干澱粉，再抹上一層雞泥，抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
什錦山藥粒
特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。
備料時間：5分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料:糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
做法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。
2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。

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