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我在大型超市中看到一些雞腿被廚師炸的很黃怎麼炸用了什麼材料請高手指點，說的詳細一些。

炸雞腿的做法-百度知道>生活>美食/烹饪>烹饪方法

1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火
雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質松軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。
2、雞排，雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占澱粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，腌3小時，然後依次占面粉，占水，占面粉，重復兩次，然後下鍋炸熟，。
3、香酥炸雞腿

材料雞腿·300克雞蛋·1個澱粉·適量

調料食用油·500克（實耗50克)醬油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精鹽·1小匙白糖·1/2大匙

做法

1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；

2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，口感香脆。

廚師一點通

炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。
3、肯德基的香酥炸雞制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/modus/confect/2130.aspx（有圖片）

一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

http://wf66.com/page/20063/1132553ecc.htm家庭自制肯德雞雞腿

肯德基原味雞制作秘方
配方:2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百裡香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1湯匙芹菜味的鹽、1湯匙黑胡椒、1湯匙干燥的芥末、4湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3湯匙的味精（建議用雞精）。

做法：
1、在一個大碗混合所有的ingrediants。
2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋
3、把它們在面包渣裡翻轉，使之兩面都蘸上面包渣
4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。
5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressurecooker，肯德基店裡就用的這個)
6、把雞塊放在一個鐵質托盤裡，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）
7、加熱40分鐘。
8、拿掉錫紙，再做40分鐘。
9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。
10、出鍋後，涼5分鐘，再食用

麥當勞“bigmac”漢堡配方

原料：1個帶芝麻的甜面包、1個正常的甜面包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的bigmac醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國干酪、2漢堡蔬菜薄片、?杯撕碎的冰山莴苣。

制作:
1、保留甜面包帶芝麻的一半。bigmac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是面包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜面包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常面包的底部（作為中間那層）。
2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。
3、在甜面包烤完以後，把1大湯匙的“bigmac醬汁”抹在面包上被烤得那面。
4、然後每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。
5、在甜面包剩下的底部在莴苣上的加薄薄的一片美國的干酪。
6、在中間遣闵霞?片蔬菜。
7、帶芝麻的頂部也需要烤。
8、當牛肉小餅做好時，把它們放在面包的底部和中部（一片）。
9、最後，蓋上頂層的面包片。
10、最後在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙裡加熱）。

附：bigmac醬汁的做法
原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調味醬、1/3杯桔色的法國kraftcreamydressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋蔥，一起攪動並且冷卻。

炸雞腿的做法配料:4只雞腿、2個甜紅椒（bellpepper）、1個青椒、2顆洋蔥、2大匙橄榄油、1小匙干的百裡香（thyme）半杯

操作:1.烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。

2.雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。

3.在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄榄油、百裡香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。

4.把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。

5.將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成.

(網上搜索，僅供參考)

美味五香炸雞
美味五香炸雞

原料：雞

調料：醬油，蚝油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，澱粉，胡椒。

1，雞切火柴盒大小的塊。

2，拌入醬油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點油（我用的蝦油）拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌過夜。

3，雞塊腌好後取出，擦干水分。案板上撒澱粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上澱粉和五香粉。

4，炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。炸的時候，油鍋裡會有雜物，一定要勤奮地用笊籬撈出，不然油顏色會變黑，很容易把雞炸糊了。如果不嫌棄麻煩，先把雞塊一一炸熟後撈出，將油過濾一下重新加熱至冒煙，迅速放入雞塊並很塊夾出，表皮會更脆一些。還有一種辦法，先把雞塊蒸熟，然後在9成熱的油中炸，這樣可以確保雞塊熟了，而且吸入的油脂少些。

炸雞的竅門是，油溫要高一些，這些吸入的油少一些；另外就是炸的時候，要把雜物及時清理，這樣炸出的東西才不髒。
可以上這看圖文教程，我也是這學的http://www.malehome.net/food/0912050459.html

參考文獻：
http://www.malehome.net/food/0912050459.html