粉蒸肉的制作方法

粉蒸肉的制作方法

原料：米、豬肉、鹽、醬油、味精、八角、姜、蔥、紹興黃酒、黃糖。

米粉的制作：米200克放在烤面包爐的盤子裡，溫度450f烤20分鐘，要不斷的翻來覆去地翻動，直到金黃色，冷卻後，倒入攪拌器中打成細沙粒粉末狀。
豬肉的准備工作：豬肉根據各人的喜愛選購，可精可肥，帶豬皮的五花肉或有肋骨的肉做成的粉蒸肉更香更有味道。把買回來的肉1000克洗滌干淨，切割成6×4×2厘米的小塊，放入容器內，加入紹興黃酒30毫升，醬油20毫升，加鹽30克（加鹽的多少根據各人的口味調配），黃糖20克，味精、八角、姜、蔥各加適量，充分拌和均勻，放置冰箱中24—36小時，讓味道進入肉內部，在此期間再拌和兩次。

然後把准備好的米粉倒入准備好的肉內，用手充分拌和，讓米粉全部潤濕，如不能全部潤濕，再加適量的水拌和，待米粉全部充分潤濕後，將潤濕後的米粉包裹著的肉塊整理碼在盤中，將盤子放在高壓鍋內，加熱40分鐘，待冷卻後，開起高壓鍋，就聞到一股引起食欲的香味，一盤熱氣騰騰的米粉蒸肉就做好了。如果沒有高壓鍋，將盤子放在一般性的蒸鍋裡，加熱1小時30分鐘，若想把油膩的脂肪除去多一點，將蒸鍋墊上粽葉，將米粉包裹著的肉塊直接碼在墊上粽葉的蒸鍋裡，這樣制做的米粉蒸肉，油膩的脂肪更少。

四川粉蒸肉制作方法
小籠粉蒸牛肉
【原料】
牛肉約500克、五香米粉75克、香菜50克
【制作過程】
1、牛肉去筋切片；

2、加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
3、上籠蒸至軟爛；
4、加調料，香菜上桌即成

2.

材料：候臀尖、土豆、醬油、蒸肉米粉、白糖、五香粉、雞精

做法：

1.將後臀尖片成厚薄適中的片，土豆切成滾刀塊備用；

2.將土豆和肉放進一個容器中，加醬油上色調味，再加白糖、雞精、五香粉（不喜歡也可以不放），充分拌勻

3.看到肉已經均勻上色之後，添加適量的蒸肉米粉，要注意的是，有的牌子的米粉本身已經添加了鹽和一些香料了，所以用量要根據具體情況來放，待米粉能將土豆和肉均勻包裹起來即可；

4.取一耐高溫的容器，將土豆置於底部，肉片放上層，中火蒸至土豆熟透即可

制作中沒有添加多余的油，也算是比較健康的食品了，標准王婆一個:)

風味粉蒸肉是一道傳統魯菜，與我們常吃的米粉肉有相似的地方。但今天我要推薦的這道風味粉蒸肉在制作上要更加講究一些，在口味上也有自己獨到的地方。

風味粉蒸肉要選擇五花肉做為主要原料，與處理好的米粉一起經過精心的烹調之後可以做到肥而不膩、口味香濃的特色。是一道不可多得的家庭日常菜肴。

風味粉蒸肉的制作過程相對復雜一些，不過只要做過一兩次之後就自然會熟練起來了。下面，我就把這道好吃解饞的風味粉蒸肉的制作方法介紹給大家，希望大家喜歡。

原料：帶皮五花肉400克、大米200克、蔥20克、姜10克、甜面醬30克、黃酒15克、五香粉10克、大料粉5克、鹽5克、糖3克、醬油15克、上湯300克。

制作：

1、帶皮五花肉洗淨，頂刀切成5厘米長、2.5厘米寬、0.8厘米厚的片備用。

2、取大碗一只，用清水將米泡到能用手碾碎備用。

3、蔥、姜切成細末備用。

4、另取大碗一只，將切好的五花肉與蔥、姜末、甜面醬、黃酒、五香粉、大料粉、鹽、糖、醬油抓勻腌制一下備用。

5、做鍋（不放油），將碗內的大米撈出控水後炒干。

6、將炒干的大米碾碎至原大小的1/5左右備用。

7、重新將碾碎了的大米入炒鍋，炒到金黃色出鍋備用。

8、將腌制好的五花肉與米粉抓勻，按順序碼在大碗內加上湯至原料的3/4位置。

9、上鍋蒸2小時左右用筷子輕扎即可穿透即熟。

貼士：

1、不推薦使用高壓鍋制作這道菜肴，那樣會使口味口感大量流失。

2、腌五花肉要腌透、炒米粉要炒透。這樣才會使成品的口感口味更加到位。

3、由於制作起來比較麻煩，可以一次多做幾碗，想吃的時候上鍋再蒸15分鐘即透。很方便的。