過年時哪些零食不宜多吃？

過年時哪些零食不宜多吃？

導讀：過年過節，家家餐桌上都少不了各式各樣的零嘴，你知道哪些是高鹽、高脂的前三名嗎？台北醫學大學附設醫院營養室近日分析了市面上近百種年節零嘴的營養成分，讓我們來看看分析結果吧。

鳕魚絲、鱿魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名

高鹽零食：鳕魚絲鱿魚絲海苔

含鹽冠軍是海產干貨，其中鳕魚絲、鱿魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名。經研究測定，每100克鳕魚絲中的含鈉量就高達2070多毫克，鱿魚絲1782毫克。

健康飲食每人每天鹽的攝入量建議不超過6克（含鈉量相當於2400毫克），那麼只要100克海產干貨就差不多相當於一天的鹽分了。如果再加上一日三餐，那鹽攝入量肯定是大大超標。

小貼士：如何鑒別鱿魚絲的優劣

1.看軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微濕。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的基本是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。

2.看色澤。鱿魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的鱿魚絲也是淡褐色的。現在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的，尤其是經常吃的，危害更大。大家只要記住一點，只要不是鱿魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進行了化學處理了，比如為了保持柔軟度或為了防腐能存放更長的時間，甚至還有些將過期的進行的再處理，這些都會導致顏色不正常。

高脂零食第一名夏威夷豆

高脂零食：夏威夷果杏仁果開心果

提到高脂零嘴，首推堅果類，第一名夏威夷豆，100克（約30顆）相當於平常一份快餐的熱量（770大卡），同時它的油脂含量高達77克，也遠超過健康飲食建議量每日2~3茶匙，亦即25克油脂攝取量。第二名是杏仁果，第三名是開心果。

小貼士：小心堅果帶來的“癌症問題”

很多堅果容易受到霉菌的侵染，對健康危害風險最高的是黃曲霉引發的霉變。黃曲霉素屬特劇毒的毒物范圍，它的毒性比砒霜大68倍。

購買干果時，應注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃干果的人，對於熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。

同時，由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗（吃到嘴裡一股哈喇味）的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干

隱形油脂零食：香蕉片蔬菜片蘋果干

另外，還有人們最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干，它們大都標榜是天然食材脫水制成，然而制作過程通常經過油炸及加工，例如100克的香蕉片熱量就有528大卡，相當於九根香蕉吃下肚，如果不控制，在越吃越順口的同時，肥胖及健康問題也會自然找上身。

排在香蕉片後面的含隱形油大戶是蔬菜片和蘋果片，蔬菜片含鹽量也不小呢！

小貼士：脫水蔬果干揭秘

很多人以為近年流行的“脫水蔬果干”應該算是健康零食；不過，營養師卻發現，坊間部分蔬果干以油炸脫水方式加工，一根半香蕉加工後，熱量等於九根香蕉，一樣不能多吃。

台北醫學大學附設醫院營養師蘇湘雯指出，第一次看到脫水蔬果干的營養成分時，也嚇了一跳，因為蔬果不可能有如此高的油脂含量，翻查一下制作方式，才發現原來其加工過程經過油炸脫水。加工後的蔬果片不僅部分營養成分流失，無形中也形同裹上額外的油脂。

計算發現，經這類加工方式做成香蕉片，一百公克熱量就有五百二十八大卡，相當於九根新鮮香蕉，如果不明就裡一口接一口，很容易就吃入過多熱量，可說是“隱形殺手”。一般來說，單純風干的蔬果干不大會有酥脆的口感，大家選購這類產品時不妨多留心。

如何健康吃零食

■選擇熱量密度低、高纖類零食，例如蒟蒻果凍、蒟蒻干

■有殼零食比沒殼熱量少一半

■每天零食熱量攝取，最好控制在200到300大卡

■嘴饞可以喝無糖綠茶或嚼口香糖

推薦過年美味零食

第一類：乳制品

酸奶、奶酪——富含經有益菌發酵後更利於吸收的蛋白質和脂肪，鈣、磷、鎂、銅等礦物質和維生素b1、b2，乳酸桿菌等益生菌還有助於調理，屬首選。

特別提醒：

選擇凝固型酸奶，而不是含糖高、含奶少的乳酸菌飲料等；低脂奶酪比全脂奶酪更易消化，若搭配一小片面包或饅頭片，營養會更均衡；奶酪熱量高，怕胖的人不宜多食。

第二類：新鮮水果或可以生食的蔬菜

果蔬富含維生素、無機鹽、各種微量元素、消化酶和膳食纖維，非常有助於在大魚大肉的節日中調理腸胃，預防便秘、解決積食等問題。

第三類：健康小飲品

豆漿、自制果蔬鮮搾汁、南瓜百合羹、牛奶玉米汁、綠豆沙、菊花水、山楂水等，最好少加或不加糖、冰糖或蜂蜜，保持原汁原味。