涮羊肉的蘑菇湯是怎麼做的？有什麼好處？

特色
傳說是滿人行軍途中時間和食材匮乏的情況下發明的美食。將銅鍋加水煮沸，再把新鮮的嫩羊肉切成薄片，用雙著夾著涮熟。天寒地凍時熱熱乎乎地圍坐一起，先吃溫補的羊肉，再涮食蔬菜，最後喝湯，實在是享受。
用料鍋底用料：干香菇2朵、大蔥2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚蘸料用料：芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蚝油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2湯匙涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g、白蘿卜／大白菜葉各150g、凍豆腐／南豆腐各150g、粉絲30g做法鍋底做法：
涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
蘸料做法：

將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。

涮料做法：

羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。
白蘿卜洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。

小貼士

羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。

你說的是菌王湯底吧，我也不知道，避過吃的很鮮，在網上也沒有找到。。。希望下面這些資料對你有所幫助。
鮮菇湯

烹饪完成時間：20分鐘

所需材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿卜絲、水或高湯、生粉水、香油

調味料：鹽、胡椒粉

做法：1．所有菇類洗淨，較大型菇類切成絲備用

2．鍋內置水或高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰

3．下調味料鹽（不用放味精，因菇類熬出湯很鮮甜）臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃。

雞茸蘑菇湯

配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉
做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味

豆苗蘑菇湯
材料：
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放姜片煮，水熱後加入口蘑。
2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。(也可以放一些味精或香油)
要點：
1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。
2、若是有現成的雞湯，可以加一些。

雞肉蘑菇湯
原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜做法
1、蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用；
2、將雞肉切丁放入鍋中煮開後，倒入蘑菇一起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。
功效：高蛋白、低脂肪，味鮮易開胃。紫米粥、小米粥，營養豐富，養脾胃。

奶油蘑菇湯

材料：鮮蘑菇4-5個白脫油面粉特濃牛奶
操作：1將蘑菇切片用開水氽燙瀝干；
2切一小塊白脫油（大約20克左右）用小火融開，然後調入3勺面粉調至均勻；
3倒入高湯（沒有高湯用清水+雞精）2碗、牛奶半瓶、鹽少許蘑菇片；
4待湯滾開了即可。
材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油
步驟：蘑菇切片，以黃油翻炒備用(可加入洋蔥丁)。
適量黃油、牛奶與面粉加熱混合，加入蘑菇焖煮。
快捷辦法：蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇，懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項微波爐亦能完成。
變化：若將蘑菇換作玉米/罐裝玉米，即成奶油玉米湯。亦可加什蔬(諸如胡蘿卜丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油湯的種種變化。

平菇三鮮湯

一、原料：
1.主料：鮮平菇150克，搾菜5克，豬肉片50克，菠菜6棵。
2.調料：精鹽、醬油、豬油。
二、制法
1.將平菇去雜洗淨切片。搾菜切片。菠菜洗淨。肉片放入沸水鍋焯透，
撈出待用。
2.炒鍋注入清水適量，投入平菇、搾菜燒沸，後放菠菜、肉片、精鹽、
醬油，燒沸後起鍋裝碗，淋上豬油即成。
按：平菇是價廉物美的食用菌，對胃、十二指腸潰瘍有很好的療效，還有降
壓、降膽固醇、抗癌以及追風散寒、舒筋活絡的作用。配以豬肉兼有補益的
作用。可作為胃、十二指腸潰瘍、肝炎、高血脂、動脈硬化以及癌症、筋脈
不舒、麻木等病症患者的輔助食療菜肴食用。

蘑菇紅花湯

配方：蘑菇30克紅花6克黃瓜100克姜5克蔥5克鹽5克素油20克
制作：1.把蘑菇發透，洗淨，切片；紅花洗淨；黃瓜洗淨，去籽，切半月形薄片；姜切片，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入清水500毫升，燒沸，加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽，用中火煮15分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃蘑菇、黃瓜佐餐。
功效：開胃健脾，補益氣血。慢性肝炎，兼白細胞減少症、煩渴患者經常食用甚佳。

營養的蘑菇湯
材料：大雞腿2個（或者小雞腿6個），各種你喜歡吃的蘑菇（我一般會買平磨，金針菇，滑子菇），大料一個，蔥一小段，姜兩片，排骨湯粉（沒有放雞精也可以放排骨湯粉味道會更鮮美），鹽一點點
做法：1、將雞腿洗干淨（用水抄一下備用），蘑菇洗干淨（用水抄一下備用）
2、煲洗干淨放上水，蔥段，大料，姜片放進去
3、大火煮開轉小火放雞腿炖1個小時然後放所有蘑菇，鹽和排骨湯粉。
4、炖20分鐘關火。
5、再把雞腿夾出來把肉剃出來，把肉絲放到煲裡和蘑菇一起稱到碗裡就可以喝了。
如果喜歡也可以在煮雞腿的時候放一小勺牛奶這樣做出來可以使湯的顏色白白的。
作用：營養豐富，味道鮮美

平菇鲫魚湯
【所屬菜系】韓國
【特點】平菇肥美，鲫魚嫩鮮，宜於產婦
【原料】
鮮平菇250克，鲫魚2條（約300克左右），雞肉50克，醬油5克，醋50克，白糖25克，精鹽1克，味精1克，芝麻油3克，蔥末5克，姜末5克，碗豆苗10克，雞湯1000毫升
【制作過程】
1、將平菇去根蒂洗淨；鲫魚宰殺，去鰓、鱗、內髒，沖洗干淨
2、雞肉去筋膜，洗淨，切2厘米方丁。
3、湯鍋內放入雞湯再加適量清水，將鲫魚入鍋，加蔥末、姜末。用文火煮至八成熟時，再把平菇片放入湯中煮開，盛入盆中加醬油、精鹽、味精、白糖、醋、芝麻油拌勻，撒上洗淨的豌豆苗，即可

奶油瓜菇湯
冬瓜300克，鳳尾菇100克、鮮蝦仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高湯1000克，鹽、溫澱粉各少許。
1.將冬瓜去皮，洗淨，切成薄片；鳳尾菇洗淨，撒碎；蝦仁洗淨，聊去黑線拌入濕澱粉抓勻。
2.炒鍋置旺火上，加花生油燒熱，倒入冬瓜；稍過油後，投入鳳尾菇、牛奶、高湯、鹽燒開，再投入蝦仁，加蓋燒煮至熟透即成。

消暑去火—絲瓜毛豆仙(香)菇湯

a.市場上賣的毛豆仁，用水洗淨，滗去水上漂浮的一層豆膜，放置一邊。鮮香菇3~5朵，洗淨切片。絲瓜去皮，切成片或段。
b.鍋中水燒熱，可以放一點裡脊或雞胸肉，小火煮一會，加幾片姜。
c.湯稍白後就加入毛豆，燒至粑而不爛，放入香菇和絲瓜。調味，再沸騰一下，就可以關火。
此湯極鮮美，不必加味精。而且湯料都可以吃下去，我在減肥的時候，常飲此湯。個人感覺，比王菲的巫婆瘦身湯，鮮美n倍!

清熱潤肺—香菇茭白湯
a.選市場上比較肥的茭白，處理後切成大片。香菇可以用水發的，去蒂，改刀成大塊。蔥白切成幾小段。
b.清湯置火上燒開，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、鹽、蔥段，再次沸騰，即可關火。加入幾粒味精。
此湯汁白澄清，非常可口。***請嚴格參照我描述的下料順序。

茶樹菇排骨湯

材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。

黃瓜金針菇湯
烹調方式：金釘菇80克、香菇(乾)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜少許，大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加適量調味料烹煮，再加一些香菜。

主要營養成份說明：豆漿含豐富維生素a、維生素b群及鉀、鈣等礦物質，具滋潤皮膚及抗癌的功效。絲瓜含的熱量極低，能清熱化痰，利尿排毒，更能強化身體免疫機能，是現代人最佳防癌的天然食物。

金針菇紅棗湯

原料
金針菇100克、紅棗100克，植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精各適量。
制法
將金針菇和紅棗去除雜質清洗干淨，放入大碗內，再放入植物油、黃酒、生姜、精鹽、味精和適量清水，用3層紗布扎好碗口，上蒸籠蒸1小時即成。
特點
鹹鮮適口，補血生津，補腎健胃，益智健腦。

金針菇雞絲湯
主料：雞胸肉一塊、清雞湯一大碗、金針菇適量。
配料：姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、澱粉、麻油、鹽、香菜末各適量。
制作：先將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結扣，入清水中泡發約30分鐘後撈起擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、澱粉拌勻稍腌一會。
鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色後撈起，放入清水中劃散開；鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調味，再調一個水澱粉澆入湯中，使湯成玻璃芡汁狀即可關火，上桌前撒上些許香菜末。
點評：此湯清爽清淡，鮮香味美，制作方便簡單。金針菇屬粗纖維食品，有促進新陳代謝的功能，對清理腸胃有很好的作用。（

金針菇蘿卜湯
材料：
金針菇150克白蘿卜300克鹽少許香油少許白胡椒粉少許
制作方法：
1、金針菇、白蘿卜洗淨。
2、金針菇切去不干淨的尾部，蘿卜切絲。
3、先將白蘿卜在開水中燙1分鐘，再放入金針菇，稍後撈起。
4、將金針菇、白蘿卜用2碗水小火煮開。
5、加入少許鹽、香油、白胡椒粉調味。
功效：
金針菇可以降低膽固醇，健胃、安五髒，還能益智健腦，白蘿卜可以清肺化痰，順氣解毒，還可消

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