平橋豆腐這道菜名的由來？

一身清淡七分水，通體晶瑩四面光。
富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王。
這是鐘玉龍寫的一首《豆腐詩》。寫得樸實明麗，流露出難以掩飾的贊美之情。豆腐是一個偶得之物。相傳漢淮南王劉安在煉仙丹的時候，不小心把石膏掉進了豆漿裡，由此偶得一美食“豆腐”。做豆腐給人和打鐵，還有一個[是什麼的我記不清了]並稱人間三苦，其中的辛苦也是眾所皆知的。現在傳下來的豆腐菜也十分的豐富，最典型的就是“麻婆豆腐”！
川菜不是我的強項，而且，我也不喜歡吃辣，所以，今天向大家介紹一個江蘇的傳統名菜“平橋豆腐”。“平橋豆腐”確切的說是淮安的名菜，是淮安最知名的兩到名菜之一[另一個是“淮安軟兜”]。它的由來我也不知道！：）只是家庭裡可以常吃常做的一道菜。
先說選料，“平橋豆腐”重要的是豆腐，現在市場上給我們的選擇很多。我向大家推薦：內脂豆腐，第一，它的豆腥味不重。第二，它的軟硬適度。配料可以買些河蝦，去皮後剝出蝦仁。泡些香蘑，切成小片。買點筍子，切成小片。摘些香菜，用刀剁碎。其他的可以看自己家裡有的東西，比如：火腿腸、胡蘿卜等等，豐簡隨意，只要不是入水即化的東西就好。再說重點的東西，有兩樣：一、葷油，二、胡椒粉。這兩樣和豆腐一樣是不能或缺的，不然就不叫“平橋豆腐”了！：）
進入正題：豆腐切成小丁備用，燒一鍋水[當然，如果有雞湯的話，就good了！：）]，把除了豆腐和香菜以外的其它東西倒進去燒開，加入鹽、雞精，倒入豆腐，燒開後加好多的胡椒粉，好多的葷油：）用水澱粉勾薄芡，再加入香菜末拌勻即可！
是不是簡單了些？對！就這麼簡單！：）我學這個菜的時候，師傅告訴我兩個重點：重胡椒粉、重葷油！今天毫無保留！：）想想在涼爽的秋季，吃上這樣一碗加入愛心的豆腐，你的他或者她是多麼的~~~~~！：）