水晶蝦餃為什麼要用豬肉

在網上查了，大部分都說用豬肉和蝦仁一起做餡，我不喜歡吃豬肉，改用韭菜可以嗎，會不會影響口感？還有就是大青蝦怎麼快速去皮？

水晶蝦餃為何要添加豬肥膘肉，主要用途有兩個：1增加脂肪含量，去腥增香；2固水的作用，蝦仁非常嫩，經斬剁後本身的機體結構已經被破壞，極易失水，使成品口感寡淡、干癟、形同嚼蠟，肥膘肉可以保持水分不外溢，吃口鮮香嫩滑。輔料的添加原則是不掩蓋主料的真味，韭菜雖好，但用與此有喧賓奪主之嫌，不宜采用；大青蝦去皮之法：背部開口，取出沙線，握持兩頭擠出蝦仁，即快又完整。

不放豬肉口味不好.海三鮮的水餃不用豬肉,我在飯店吃過,自己做也不費事.用蝦仁,扇貝,海腸,韭菜加點鹽和香油,下時急火快煮,很鮮美.大青蝦先去頭尾,再剝中間的皮.