如何使用蚝油?_大眾科普網

這樣用何時用才會更好的發揮作用呢?

蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、炖魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如;蚝油牛肉、蚝油鴨掌;、;蚝油雞翅;蚝油香菇;、;蚝油乳鴿;蚝油豆腐;蚝油扒廣肚;蚝油網鮑片;蚝油鴨掌;等。再如譚家菜;蚝油鮑脯;，廣西名菜;蚝油柚皮鴨;等，各具特色。蚝油適用於炒、燴燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蚝油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現蚝油也開始受到外國顧客的青睐，蚝油隨之暢銷。蚝油在烹調中應用有一定的講究主要有以下幾方面：1．在冷菜和點心主食中的應用主要以拌料和蘸食料的形式出現。如;蚝油拌面,;蚝油拌三絲;，潮州的;白切雞;蘿卜糕;以蚝油為味碟用於蘸食.2．在畜肉類原料中的應用如;蚝油牛肉;，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇3．在禽蛋類原料中的應用如;蚝油手撕雞;蚝油焖蛋;等4．在水產類原料中的應用如;蚝油青蟹;、蚝油網鮑片;等。
5．在蔬菜類原料中的應用可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味如;蚝油生菜;蚝油菜苔;、;蚝油百頁結;等。需要注意的是，用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。怎樣使用蚝油很有講究，蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些.

我只知平時用，蚝油生菜，蚝油撈面。。。

菜熱的時候加入有味，別和雞精一類更多的調味品一起用。

多加些醋就能去腥了！