請問荸荠的制作方法

【荸荠的幾種做菜方法】
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荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑發亮無破損者為上品。
《食療本草》：“荸荠，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。”
《本草綱目》：“主消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”
《羅氏會約醫鏡》：“荸荠益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。”
馄饨湯

材料：
*絞肉4兩*荸荠末2大匙*蔥末2小匙*蛋白1/2個*蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙*高湯7杯*馄饨皮1/2斤
調味料：*鹽1/2小匙*白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌料：*酒1小匙
作法：
1、絞肉加入腌料、荸荠末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。
2、每張馄饨皮包入餡料，備用。
3、高湯煮滾後，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將馄饨煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。
宮保素丁

材料：馬蹄（荸荠）6粒，胡蘿卜1／2個，洋菇6粒，小馬鈴薯1個，罐頭玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。
調味料：a料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙
加工方法：
1、荸荠去皮、切丁；胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗淨，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟，沖淨、切小塊，大蒜去皮，切末。
2、干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。
3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入a料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小語：荸荠除了維生素c外，澱粉質含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝干水分即可使用，非常方便。
海蜇荸荠湯
【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。
【制作】海蜇皮洗淨，荸荠去皮切片同煮湯。
【用法】吃海蜇皮、荸荠，飲湯，每日2次。
【功效】清熱化痰，滋陰潤肺。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。
當歸荸荠薏米粥
〔原料〕當歸15克，荸荠30克，薏米100克。
〔制作方法〕將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸荠和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。
〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生
辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸荠丁。
做法：
①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸荠丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘後,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；
②將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
龍鳳如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、蝦泥、荸荠、紫菜。
做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸荠切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹後放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。
營養師：此道菜內餡不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量
荸荠怪柳湯
【來源】民間方
【原料】荸荠90克柽柳葉15克(鮮枝葉30克)
【制作】將荸荠、柽柳葉一同水煎。
【用法】每日分2次飲服。
【功效】溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快。
荸荠獅子頭
【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕澱粉各適量。
【制法】:
1、將荸荠辄成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。
2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火焖燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆於面上。
特點：鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。

工藝：烘烤法
墩饽饽的制作材料：
精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食鹼各適量。
墩饽饽的介紹：
又稱硬面饽饽，舊時一般夜間出售。"饽饽"一詞源於滿語，清朝較為盛行。當時一般稱點心為饽饽，稱水餃為"煮饽饽"。
墩饽饽的特色：
色澤白黃，松軟有彈性，干甜筋道。
教您墩饽饽怎麼做，如何做墩饽饽
1.盆內加面粉、清水500克和成發面團，對上食鹼略揉，再將白糖、糖桂花放入面團內揉勻。

2.發面團搓成條，摘成約25克一個的小面劑，逐個揉圓，按扁，放入烤盤入爐烤熟，取出晾涼，再放入木箱子裡，用布蓋嚴，焖軟，一般冷食味佳。
墩饽饽的制作要領：
1.發面時要發得老一點，加食鹼、白糖等後要揉至光滑為宜；

2.入爐烤時要用小火，不要烤至焦黃。

荸荠餅制作方法
荸荠餅

原料配方(制20只)荸荠500單位重量糯米粉150單位重量蜜棗100單位重量白砂糖125單位重量糖板油丁125單位重量糖桂花5單位重量玫瑰醬25單位重量濕澱粉5單位重量熟豬油50單位重量

制作方法1:將蜜棗去核，放入碗中，加滿清水放在籠屜內，置旺火沸水鍋上蒸熟，取出搗成泥。把糖板油丁切成米粒狀，一起放入碗中，加糖桂花、白砂糖(75單位重量)攪拌成餡。

2:把荸荠削去皮，切成細米粒狀，放在大碗中，加糯米粉拌和，揉勻，搓成長條，摘成20只劑子，逐只揿扁，包入餡心(17:5單位重量)，再捏成荸荠餅。

3:炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油(25單位重量)搖勻，離火，將荸荠餅逐只放入，改用中火煎約1分鐘，再加熟豬油(25單位重量)煎3分鐘，整齊地擺入盤中，原鍋再上旺火，舀入清水50單位重量，加白砂糖(50單位重量)、玫瑰醬燒沸，待糖溶化後，用濕澱粉勾芡成糖汁，起鍋澆在荸荠餅上即成。

產品特點形如荸荠，呈淡紅色，有桂花香，味甜鮮，清爽可口。

羊肉荸荠餃子的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食年夜飯
工藝：煮羊肉荸荠餃子的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸荠200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。