鳳翅龍爪菜的做法詳細介紹

鳳翅龍爪菜的制作材料：
主料：蕨菜300克,雞翅400克
輔料：澱粉(蠶豆)5克,火腿50克
調料：豆瓣辣醬5克,醬油20克,鹽5克,味精2克,豬油（煉制）50克,胡椒粉2克

鳳翅龍爪菜的特色：
味道香辣醇厚，滑膩可口。
鳳翅龍爪菜的做法：
1.蕨菜洗淨，放入沸水中氽透，用清水浸泡3小時；
2.雞翅斬去翼尖，放入湯鍋煮至八成熟；
3.雲腿（火腿）切片；
4.鍋置火上，放入豬油，下昭通醬煸出香味，放入雲腿，再將蕨菜瀝去水分入鍋煸炒；
5.待蕨菜發出香味，水分漸干時放精鹽、甜、鹹醬油各10克、胡椒面翻炒均勻；
6.再入湯，將雞翅放入（湯淹過雞翅），燒沸後改用小火烤半小時；
7.待雞翅肥爛入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入濕澱粉勾芡，淋入明油出鍋；
8.取大盤一個，將雞翅整齊地放在盤四周，成12個“v’型；
9.蕨菜盛入雞翅的中間，用筷子順長理碼整齊，與雞翅相配合，即可上桌。

鳳翅龍爪菜的制作要訣：
1.鮮蕨菜，其味苦澀，洗淨後用沸水氽透，再用清水浸漂3小時以上，除淨苦澀味。
2.昭通醬：是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香、八角、****、陳皮、草果等輔料，經過多道工序，歷時半年釀制而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質為好。