蛋撻怎麼做啊_大眾科普網

葡式蛋撻

油皮材料：
高筋面粉45g（注：蛋白質eiweiss大於11為高筋反之為低筋）
低筋面粉45g
酥油（豬油）schmalz2大勺
糖粉zuckerpulver少許
水40cc

油酥材料：
低筋面粉130g（注：可用普通面粉加玉米面maismehl代替！）
酥油3。5大勺

蛋撻水材料：
牛奶180g
水180g
雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀面杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
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蛋塔做法四
小麥草蛋撻

小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯裡，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了!用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。

蛋撻皮用料：
牛油250克白糖140克面粉480克(篩過)雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)

皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。

餡用料：
水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加)雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升

餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成