奶粉為什麼添加玉米溏漿

時要不停地擦著鍋底攪炒，並隨著豆沙趨於成熟時，把火改小，以免炒焦而生苦味。

鮮茄肝扒

嬰兒出生六個月後易發生貧血，此菜肴含鐵、維生素豐富，尤以肝含鐵多，可幫助構成紅血球中的血色素。適合6～12個月的寶寶和學齡前兒童食用。

原料：
豬肝100克，紫心番薯250克，番茄2只，面粉50克，生抽、鹽、糖各適量，澱粉少許，花生油500克（約耗50克）。

制作：
1、豬肝用鹽腌10分鐘，用水沖後，切成碎粒。

2、番薯連皮洗干淨，整個放在水中煮軟，撈起剝皮，壓成泥狀，加入肝粒、面粉，攪拌成糊狀，用手捏成厚塊，放進油鍋中煎至兩面呈金黃色，為肝扒。

3、番茄切成塊，放入油鍋中加生抽、鹽、糖略炒，將澱粉芡汁淋在肝扒上即成。

特點：
肝扒外脆，裡鮮嫩，味道極香。

美國克林頓公司生產的高果糖玉米糖漿的甜度可與蔗糖和轉化糖相媲美，能代替蔗糖和轉化糖應用於食品，而且成本較低。這對食品加工工業者和消費者是很有意義的。
從1950年開始用發酵法生產的葡萄糖澱粉酶生產高果糖玉米糖漿，使ｄｅ值達到95～97，這種糖漿相當甜，並含有比其它玉米糖漿比率高的可發酵糖，主要用於發酵生產中，例如面包和酒類。由於它的葡萄糖含量高（高達95%）可作成商品葡萄糖結晶，用於食品。因這種糖漿結晶快，故在運輸和貯藏中需要提高溫度（54～61℃），以防止結晶。
葡萄糖轉化為成果糖用上述方法由澱粉得到的最甜的葡萄糖產品，其甜度約為蔗糖的70～75%，故需尋找其它增加玉米糖漿甜度的方法。因為果糖（左旋糖）遠比它的異構體右旋糖（葡萄糖）甜。
1964年，克林頓玉米加工公司開始研究用酶葡萄糖異構化成果糖，並在1967年首先生產出商品化的高果糖玉米糖漿產品，叫做“異構糖ｒ30”，含有25%的果糖，是用液體葡萄糖異構酶間歇法生產的。1968年，克林頓又介紹了“異構糖100”，含有42%的果糖；也是用間歇法生產的，一開始是用液體葡萄糖異構酶，後來用了把酶固定於不溶性基質上的方法，一直到1972年11月，用固相酶的連續系統投入生產。從間歇法到連續法的轉變減少了與酶接觸的時間，從原來的間歇法需要2天以上減少為連續法大約只要幾分鐘或幾小時。
在連續生產的方法中，設備安裝在克林頓和愛荷華的克林頓工廠中，含有葡萄糖的玉米糖漿通過裝有固相酶的反應器，約使一半葡萄糖轉化成果糖。這是首次在連續過程中用固相酶的大規模商品化生產應用的例子，至今在世界上仍是最大規模的。
用於商品生產的酶固定化技術的基本原理有兩種：
1．在深層通氣條件下培養糖霉菌。對放罐的發酵醪調節pｈ並加熱以固定葡萄糖異構酶於菌體內。過濾，並用水洗滌。濾餅進行干燥，再與含有玉米澱粉水解產物的葡萄糖，mgso4和nahso3混合物用泵打入加壓葉片過濾器直到每一個葉片都塗上一層厚度為2.54～3.81厘米的固相酶制劑，此過濾器即作為反應器。
2．把葡萄糖異構酶吸附於deae----纖維素或其它吸附劑上。將此種粉末在加壓葉片過濾器上過濾，此過濾器即作為反應器。玉米糖漿用泵打入反應器，使流速控制在有45%的葡萄糖轉化成果糖。當固相異構酶制劑的活性逐漸遞減時，流速漸漸減少，使葡萄糖仍有45%轉化成果糖。
產品特點和應用克林頓的高果糖玉米糖漿，“異構糖100”，是乳白色的，固形物含量為71%的糖漿中約含有42%的果糖和50%的葡萄糖和極少量的多糖類；代表性的分析數據證明，除了有較高的甜度外，此糖漿還有較好的可發酵性，較大的吸濕性、粘度低、爽口、無異味等特點。由於其粘度低，難結晶，便於運輸和貯藏，也易於與其它糖漿混合。當保持溫度在27～32℃時，很容易用泵運輸，並可貯藏很長時間而未發現結晶和發酵。
實際上在很多食品中，除了那些需用固體甜味劑的情況以及在某些食品上使用有不太滿意的情況外，高果糖玉米糖漿（hfcs）可以代替蔗糖和轉化糖。由於高果糖玉米糖漿的吸濕性，使它不適於作硬糖，因為太粘。當用高果糖玉米糖漿制造高蛋白質食品，加熱到較高溫度時，由於反應會產生的較深的顏色，結果減少了糖和氮的含量。對於轉化糖也有這些限制情況，但蔗糖就沒有這些缺點。
另外，高酸度食品在加工和貯藏期間，會使所含的蔗糖全部轉化。在這種情況下則可使用高果糖玉米糖漿使轉化減到最小限度。此外由於高果糖玉米糖漿是一種低分子量的單糖，所以它透入水果或蔬菜的細胞壁的速度比蔗糖快，因此可把高果糖玉米糖漿使用於甜泡菜和有關食品的生產中，使效果更好。因為低分子量糖類比高分子量糖類遮住水果和其它香味物質的情況少，因此在一些食品中使用高果糖玉米糖漿時，可以減少香料用量。
在一些產生轉化的制品中，用50%的蔗糖和50%高果糖玉米糖漿混合，事實上不會改變甜味的組成。
高果糖玉米糖漿成功地應用於商品的例子如下：
1．充二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。
2．對於充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑；對於不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高ｄｅ的值的玉米糖漿一起使用。
3．在醬油中，可用高果糖玉米糖漿並加高ｄｅ值的玉米糖漿。
4．流動的和可用調匙的色拉調味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。
5．酵母發酵烘焙食品：高果糖玉米糖漿可以單獨使用或與其它玉米糖漿合用。高果糖玉米糖漿可以增加發酵能力和殘留甜度，並形成烘焙食品的褐色。使用高果糖玉米糖漿的其它烘焙食品是糕點、無花果餅和小甜餅。
上述制品的質量至少可以與用蔗糖或轉化糖做的相媲美
在世界范圍內，肥胖人群以驚人的速度增加，並歸咎於許多因素——慣於久坐的生活方式、越來越多地不在家吃飯、食物分量的增加。在美國，一個流行的假設是超重人群的增加是由於高果糖玉米糖漿（hfcs）的攝入增加造成的，後者是一種甜味劑，在美國作為蔗糖的替代物被加入到飲料和食物中。但是科學並不支持這一理論。
高果糖玉米糖漿（hfcs）是什麼？
如hfcs在20世紀70年代被引入食品供給中。它來自玉米澱粉，後者可以被分解，並通過酶促作用產生果糖。然後果糖與葡萄糖混合，以達到兩者所期望的比例。
高果糖玉米糖漿（hfcs）由42％或55％的果糖組成（取決於hfcs的類型和所要求的甜度）。高果糖玉米糖漿（hfcs）的名字使人誤以為hfcs的果糖含量很高。事實上，hfcs中果糖的含量與蔗糖中果糖的含量相似，蔗糖是由50％果糖和50％葡萄糖組成的（見下表）。每克蔗糖和hfcs都提供16千焦（或4卡路裡）的熱量。
蔗糖和hfcs的區別在於它們的結合鍵。蔗糖是雙糖，其中葡萄糖和果糖通過化學鍵結合；而hfcs中的葡萄糖和果糖並不結合。一旦被吸收，這兩種甜味劑的代謝似乎是相似的。
hfcs在1983年被美國食品藥品管理局（fda）劃分為通常認為是安全（gras）的食物。fda在1996年再次肯定這一劃分。在美國，這種甜味劑因其獨特的風味被應用於多種不同的食物和飲料中。hfcs在使食物變甜的同時，也能降低水的活性，以抑制微生物引起的腐壞，並有助於延長商品的貨架期。hfcs能幫助烘焙食物更好的褐變，改善這些商品的質感。美國的所有食品，從番茄醬到非酒精性飲料，從餅干到面包，都加入了hfcs。hfcs還有助於降低食品的生產成本，因為它比蔗糖便宜，所以常常在食物和飲料中替代蔗糖。

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