什麼是土雞土雞蛋

已解決問題收藏轉載到qq空間怎麼看什麼樣子的雞蛋才是土雞蛋？
[標簽：樣子,雞蛋]夜談/aiq人生回答:2人氣:29解決時間:2009-12-2614:32
滿意答案

第一步:看掛黃.
做蛋花湯,蒸水蛋菜式時,一般都事先攪拌蛋液，再傾入鍋中，此時讓盤多舉一會（建議用盤作此檢驗），讓蛋液盡量傾流干淨，記住別用筷勺刷盤，讓其自然流入！由於飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異，特別是蛋液的黏稠度不一樣，前者稀，清，跟水一樣，後者濃，稠，粘度大，所以盛過蛋液的盤,其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃),稀濃程度是不一樣的.你會發現正宗草雞蛋，掛黃現象最為明顯．(左邊為飼料蛋掛黃,右為土雞蛋掛黃)

第二步:看顏色.把土雞蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為清一色的金黃色,純黃色(極少數也有淡白色).把飼料蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為清一色的灰白色.(左下為飼料蛋做成的蒸水蛋,右下為土雞蛋做成的蒸水蛋)

左下為飼料蛋做成的蛋花湯,右下為土雞蛋做成的蛋花湯)

以下圖片是用土雞蛋做成的蒸水蛋:

以下圖片是用土雞蛋做成的蛋花湯:

以下圖片是用土雞蛋做成的炒雞蛋:

二步有三個特例需要特別強調:

a:不贊成大家用土雞蛋做煮雞蛋,糖水荷包蛋這兩種菜式來檢驗真假.原因之一:做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時，通常都放了鹽，然後攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時，因有蛋清包裹，蛋黃無法接觸到鹽。前三種菜式在鹽的作用下，呈現清一色的金黃色，純黃色。而後兩種菜式，由蛋黃沒受到鹽的作用，如此一來，蛋黃原本是什麼顏色(注意正宗土雞蛋蛋黃顏色有橙紅,淡黃,金黃,黃黑色數種顏色,而非單一的橙紅色,以後我們會單獨開貼講此事)，煮熟後便是什麼顏色，沒太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟後，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗缦狀,這種現象最容易引起大家懷疑，其實這是正常的，見多之後，自然習慣。原因之二:因每人味蕾敏感度不一樣,有的人吃煮雞蛋能感受到它濃郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,還是看做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋菜式顏色來得更直觀.b:少量飼料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些養殖場采用一部分飼料，搭配一部分谷子粗糧喂食蛋雞,蛋雞所產之蛋.由於手法土洋結合，故稱之：混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋.)在做成炒雞蛋這種菜式時,顏色呈現金黃色,純黃色,最容易迷惑人,但這種蛋在做成蒸水蛋,蛋花湯這兩種菜式時,顏色一下就變成淡白色.所以建議大家將雞蛋攪成蛋液,分成三份,一份做炒雞蛋,一份做蒸水蛋,還有一份做蛋花湯,若三種菜式都為金黃色,純黃色.那就是正宗土雞蛋.c:極少數的土雞蛋在做成以上菜式,偶然會出現淡白色,這跟土雞野外攝取的食物有關,目前發現,土雞在吃了紅薯,馬鈴薯,芋頭等薯類食物時,容易產生以上現象.遇到這種情況,別不安,因為幾千個土雞蛋中才會出現三四個特例,建議大家用看掛黃,還有嘗口感的的辦法來鑒別,很容易分辨出.
第三步:嘗口感.土雞蛋入口鮮味十足，細膩清香，回味綿長.而飼料蛋入口清淡，無鮮香回味感.煎荷包蛋，特別煎至七八成熟時,吃起來,舌頭味蕾能清晰感受土雞蛋流質蛋黃的鮮香細膩,濃郁回味感.而飼料蛋則無此種美感.在做攤雞蛋，炒雞蛋時（不加鹽，味精，其它作料時），土雞蛋香味,口感與飼料蛋香味,口感區別明顯.做成蒸水蛋時,吃慣了土雞蛋的寶寶,給他吃一口飼料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他會吐出來.建議大家用做炒雞蛋,攤雞蛋,蒸水蛋,煎荷包蛋菜式,來體驗草雞蛋的口感和香味.做蛋花湯,煮雞蛋菜式,土雞蛋的香味與口感體現不是特明顯.以下圖片為土雞蛋做成的攤雞蛋：

第四步:總結.日常流行最廣的土雞蛋與飼料蛋的鑒別方法,多為看雞蛋大小,蛋殼形狀,蛋殼顏色,蛋黃顏色等特征來辨別.事實證明這些傳統的經驗方法,在不良商家處心極慮瘋狂造假中,失去了作用,甚至幫了倒忙.他們可以在飼料蛋中挑選小個頭的,挑形狀,顏色類似土雞蛋的,人為地在蛋殼上沾上泥,甚至給蛋雞吃染料,人為將蛋黃染成橙紅色.但有一條:不管怎麼造假,就是改變不了飼料蛋的成份,改變不了成份不同所帶來的自然反應(以上三種方法就是成份帶來的自然反應).以上三種方法是筆者在實踐中總結出來的經驗,源自於生活,用來對付造假,比較有效.以下圖片為用土雞蛋做成的煮雞蛋：