膨化食品是不是更容易被人體吸收

膨化食品是不是更容易被人體吸收

好處：優點一：口感好。膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆、口味豐富。優點二：營養素損失少。膨化技術不僅改變了糧食的外形，也改變了內部的分子結構，糧食的維生素受破壞較少，如：維生素b1、b6含量明顯高於蒸煮後的食品，優點三：易於消化吸收。膨化技術使澱粉徹底熟化，內部呈多孔狀，水溶性質增加，有利於胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率，便於吸收。優點四：易於儲存。膨化食品經高溫高壓處理後，可起到消毒殺菌的作用，並且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封後可長期儲存，不易變質。壞處：1、膨化食品的配方造成了其營養成分主要是碳水化合物，高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精、屬於“五高一多”食品，有資料顯示膨化食品的的脂肪含量約占40.6％，熱量高達33.4％，對於需要豐富均衡的營養來茁壯成長的孩子來說，長期大量地食用膨化食品必定會影響他們的健康，成年後易導致高血壓和心血管病。2、大量食用膨化食品易造成孩子飽腹感，影響正常飲食，多種營養素得不到保障和供給，易出現營養不良。3、膨化食品脂肪含量高，攝入過多，會造成體內大量脂肪堆積，容易出現肥胖。調查中發現，肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高於正常兒童。4、膨化食品中含鉛，長期食用會導致鉛蓄積，慢性鉛中毒也會影響兒童智力發育。

垃圾食品，少吃為妙。沒營養！
超市裡的膨化食品櫃台總是吸引著孩子的目光，也讓快樂的年輕人流連忘返。看電視時，上網沖浪時，飯後無聊時，餐前饑餓時……美味的膨化食品總是人們的首選食品。

膨化食品之所以誘人，一方面是由於其多樣化的調味特色，更重要地是因為它有脆爽迷人的口感。幾乎所有的品牌都在標榜自己的產品更脆，自己的口感更爽。可是，消費者有沒有想到，這些美妙口感是哪裡來的呢？

膨脆口感的來歷

一般來說，一種食品要變得蓬松，只有四個方法：一種是經過酵母發酵，產生二氧化碳氣體，從而使食品質地多孔，饅頭面包就是這一類；另一種是用蛋白打發，產生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類。第三種是化學膨發，就是用酸性鹽和鹼性鹽反應，產生大量的二氧化碳，從而讓產品疏松。餅干、油條都屬於這一類。第四種是高壓膨化，把產品進行高溫高壓處理，然後突然減壓，產品內部氣體膨脹，產生疏松多孔的結構，爆米花就屬於這一類。

首先要確定的是，膨化食品並沒有經過發酵，也沒有經過打發，它的膨松口感，主要是來自化學膨發和膨化工藝。膨化工藝雖然能夠讓產品初步疏松，但只有加上化學膨發的一臂之力，才能達到讓消費者更為陶醉的疏脆口感。
那麼，化學膨發劑裡有什麼呢？據有關資料，我國用於糧食加工的膨發劑、化學發酵粉等裡面大多含有碳酸氫鈉和明礬，包括鉀明礬和铵明礬等，常用於油條、面包和餅干等食品當中，也包括膨化食品。

膨化食品會帶來大量的鋁？

在各種膨發劑裡，含有明礬的產品通常“價廉物美”，膨發效果好、氣孔細膩，價格也相對較低。實驗表明，明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。無鋁膨松劑雖然早已研制成功，但因為成本較高，往往被企業所冷落。

按照國家標准規定，膨化食品中鋁的殘留量應當小於等於100毫克/千克，相當於萬分之一的殘留量。然而，因為追求“更脆”的口感，很多產品都添加了鋁含量過高的膨發劑，給孩子們帶來了鋁污染隱患。

據中國農業大學食品學院2005年的一次測定，有三成膨化食品中鋁元素殘留超標。經過多方面的調查，排除了食品機械和食品包裝的污染可能，確證為含鋁膨發劑超標造成。

按照超標兩倍計算，每吃100克膨化食品，就會帶來30毫克的鋁。對一個體重30公斤的兒童來說，這就是他們一天所能攝入的最高量。因為其他食物中也會含有微量的鋁，孩子攝入鋁的總量肯定會超標。

知識鏈接：鋁的安全性

1989年，世界衛生組織(who)正式公布，鋁是一種食品污染物，每日攝入數量需要加以控制，每日允許攝入量為1mg/kg。也就是說，如果一個成年人體重為60kg，那麼每天最多允許攝入60mg的鋁，如果是體重較輕的兒童，那麼每天攝入量就要更少。據國內外文獻報道，鋁攝入過量可能引起神經系統的病變，表現為記憶減退、震顫與身體協調障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風險。對兒童而言，鋁可能會影響智力發育，干擾思維與記憶功能。過量的鋁蓄積在人體髒器也會引起相應的病理損害，懷疑它能促進心血管疾病的發生，並影響骨骼的健康。

除了膨化食品，鋁還藏在哪裡

除了膨化食品之外，要添加含鋁添加劑的食品還很多。餅干、蛋糕、各種面點、油條、蛋卷、酥點、粉絲等食品，都有可能發生鋁超標的問題。據媒體公布的檢測數據，70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標，有的甚至超標十幾倍之多！這樣的油條只需要吃1根，就會給人體健康帶來威脅。

如果一個人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點等，每天就會吃進去一百毫克以上的鋁元素，對人體健康的威脅之大，實在不可忽視。

消費者一定要加強自我保健意識，切莫一味追求“更疏松、更香脆”的口感享受，不吃或少吃油條、膨化食品、餅干等食品，更不要同時吃這些品種的食品。這些食品基本上都屬於營養價值很低的產品，少吃或不吃它們，對膳食營養平衡非常有益。