有什麼可以喝牛奶泡在一起吃

有什麼可以喝牛奶泡在一起吃

幾乎每個人都能說出幾條與牛奶有關的飲食禁忌：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁一起喝，牛奶不能加糖喝，牛奶不能和茶一起喝，牛奶不能和巧克力一起喝……弄得中國人這個本來就缺乏飲奶習慣的民族對牛奶越發惶恐起來，喝奶之前還要經過無比艱苦的思想斗爭，在牛奶的營養和喝奶的規則之間反復地權衡……

其實，牛奶空腹喝不能吸收之類的“鐵律”，未必有充分的科學根據，只不過是經過多年炒作已經深入人心而已。如果追究起來，只怕其中大部分都站不住腳。

——牛奶不能空腹喝

不滿一歲的寶寶都可以空腹喝母奶而不會不消化，一歲半以上幼兒就可以喝牛奶了。沒有人聽說孩子喝奶之前要先喝半碗大米粥。

那麼，以健康成年人的消化能力，即便空腹也可以充分消化奶類食品。牛奶蛋白遇酸成為凝塊很正常，不要說空腹時胃裡面ph1.5的強酸性，實際上稍微有一點點酸就會讓牛奶酪蛋白沉澱，所以不管是不是空腹，牛奶在胃裡面都是要形成凝塊的。酸奶就是牛奶酪蛋白遇乳酸形成的“凝塊”，一樣可以消化吸收。以為牛奶以液體形式直接流到小腸的想法是可笑的。

有人說空腹喝牛奶蛋白質會當作能量被消耗，實際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費，而牛奶中含有約4.5%的乳糖，它屬於碳水化合物，會優先分解供能節約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應能量的作用。因此空腹喝奶並不會造成蛋白質的浪費。

但問題在於，如果患有乳糖不耐症，喝牛奶後會拉肚子，那麼空腹喝會加重症狀，所以一定要吃點東西之後再喝，而且要慢慢喝。

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牛奶不能加果汁喝

牛奶蛋白質遇酸沉澱十分正常，即便不加果汁，在胃裡面遇到胃酸也會沉澱。

然而，牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經流行幾百年，沒有聽說導致歐美人因此發生不消化問題。只有腸胃不好、容易腹瀉腹脹的人需要稍微注意一些。

——牛奶不能加糖喝

有人認為牛奶加糖會影響牛奶消化吸收

然而絕大多數奶粉類產品都是加糖產品，各國消費者已經飲用加糖奶粉百余年，而傳統上我國消費者喜歡喝加糖牛奶，並沒有發現因加糖導致消化不良的報告。相反，如果在饑餓時飲用，牛奶加糖之後其能量供應的營養素來源還能更趨合理化。

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牛奶不能加糖煮

有人說牛奶加糖煮沸可能會生成“果糖基賴氨酸”，具有一定毒性

這種提法並不確切。實際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發生反應的速度高於蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應稱為“美拉德反應”，與面包皮變褐是同樣道理。這個褐變反應雖然造成少量賴氨酸的損失，但是對人體完全無害。

——牛奶不能和茶、咖啡和巧克力一起飲用

這種說法的理由是其中的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發生沉澱反應影響吸收。

實際上，即使不與牛奶同時飲用，這些物質在體內也可能與礦物質發生反應，與是否和牛奶同時飲用無關。有學者提出，牛奶或豆腐與草酸等發生沉澱，反而可以保護人體減少患結石的危險。此外，只要更多地飲用牛奶，就可以彌補損失的少量鈣質。西方人經常食用牛奶巧克力，喝加牛奶的咖啡；蒙古人、藏人都有喝奶茶的習慣，並未給他們帶來營養缺乏病，也沒有影響其體格發育。

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沖奶粉不能用開水，理由是會引起牛奶蛋白質的破壞

事實是牛奶中絕大部分蛋白質相當耐熱，100度短時間加熱不足以令其分解。

由於奶粉噴霧干燥溫度達180度以上，牛奶中的不耐熱蛋白質如免疫球蛋白等在奶粉加工過程中已經受熱失活，因此在沖泡奶粉的時候無需考慮。牛奶中的b族維生素耐熱性較好，在加工中破壞率僅為10~20%，用開水沖泡並不會引起顯著降解。鈣等礦物質都屬於熱穩定物質。

由此可見，目前報刊雜志和網上所流傳的有關喝牛奶的各種禁忌說法，大半是不必拘泥的。